Der beste saftige Zitronenkuchen ist ein leckerer Kastenkuchen für den Sommer. Er besteht aus einfachen Zutaten und ist schnell gemacht. Ganze 4 Zitronen machen den perfekten Zitronenkuchen spritzig und erfrischend. Übrigens: Du kannst mit diesem Rezept auch Zitronenkuchen vom Blech backen.
Der beste Zitronenkuchen auf einen Blick
– schmeckt richtig „zitronig“ anstatt einfach nur süß
– super saftig und feinporig
– einfache Zutaten
– schnelle Zubereitung
– als Kastenkuchen oder Zitronenkuchen vom Blech möglich
Wie man den besten Zitronenkuchen macht, habe ich von meinem Vater gelernt. Wie so manches andere in der Küche.
Seine Kuchen waren legendär. Neben Joghurtkuchen, Bananenschnitte und Nusskuchen gehörte eben auch der sagenhafte Zitronenkuchen zu seinem Standardrepertoire.
In diesem Blogbeitrag teile ich sein Rezept mit dir. Ich konnte ihn zwar nicht fragen, aber ich schätze, er wäre einverstanden gewesen.
Ich kann gar nicht zählen, wie oft ich diesen Kuchen schon gebacken habe. Und nicht nur ich. Papas Zitronenkuchen-Rezept verbreitete sich in der Familie und im Bekanntenkreis. Jeder, der den Kuchen probierte, wollte das Rezept.
Dieses Rezepte ist also sowas von bewährt. Seit mehr als 20 Jahren.
Mehr muss ich dazu wohl gar nicht sagen. Sicher scharrst du schon in den Startlöchern. Also los!
Dein Einkaufszettel
Empfohlene Produkte | Feinkristallzucker | Vanillezucker | Butter | Weizenmehl Type 480 | Staubzucker |
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Foto | |||||
Empfehlung für DE | Südzucker | Dr. Oetker | Kerrygold | EDEKA Bio | Südzucker |
Empfehlung für AT | Wiener Zucker | BILLA Bio | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | Wiener Zucker |
Rührkuchen sind voll dein Ding? – Dann wirst du sicher auch von Eierlikörkuchen, Joghurtkuchen und meinem schnellen Kuchen mit wenig Zutaten begeistert sein.
Zutaten: Das brauchst du für den besten Zitronenkuchen
Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags.
Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.
- Zitronen: Verwende unbehandelte Bio-Zitronen, denn du brauchst auch die abgeriebene Schale davon. Übrigens solltest du unschöne Stellen der Zitrone weglassen, wenn du die Schale abreibst.
- Butter: Das beste Fett für den Zitronenkuchen ist geschmolzene und leicht abgekühlte Butter. Sie macht den Teig saftig und ist ein sehr guter Geschmacksträger. Dadurch unterstreicht sie auch den Geschmack der Zitronen.
- Zucker: Ich verwende zum Backen gerne Feinkristallzucker. Das ist sehr feiner Zucker. Er wird auch Backzucker genannt und eignet sich vor allem für saftigen Teig sehr gut.
- Vanillezucker: Vanille darf einfach in keinem Kuchen fehlen! Im besten saftigen Zitronenkuchen schon gar nicht. Kaufe immer Bourbon Vanillezucker und nicht Vanillin Zucker. Nur der Bourbon Vanillezucker enthält echte Vanille. Im Vanillin Zucker ist nur künstlicher Vanillegeschmack.
Zutaten ersetzen?
Halte dich an die angegebenen Zutaten, damit dein Zitronenkuchen perfekt wird!
Bei diesem Rezept empfehle ich dir, keine Zutaten auszutauschen. Nur beim Zucker kannst du anstelle von Feinkristallzucker auch normalen Kristallzucker verwenden.
- Eier: Für den besten saftigen Zitronenkuchen brauchst du vier Bio-Eier aus Freilandhaltung. Also fährst du am besten zum nächsten Bio-Bauernhof und schaust persönlich nach, ob die Hühner es dort gut haben. Wichtig: Die Eier sollten bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben! Ansonsten verbinden sich die Zutaten nicht so gut und der Kuchen bleibt wahrscheinlich sitzen.
- Mehl: Für dieses Rezept empfehle ich dir ganz klar griffiges Weizenmehl. Ich habe es mit anderen Mehlen versucht, aber mit keinem wird der Kuchen so gut wie mit Universal Weizenmehl.
- Backpulver: Im Rezept steht eine halbe Packung Backpulver. Mehr solltest du auf keinen Fall nehmen! „Viel hilft viel“ trifft bei Backpulver nicht zu. Mit zu viel Backpulver geht der Zitronenkuchen beim Backen zuerst stark auf und sackt dann in sich zusammen.
Zubereitung: So geht der beste saftige Zitronenkuchen
Du findest die genaue Anleitung auch zum Ausdrucken in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags!
Schritt 1: Vorbereitung
Heize deinen Backofen auf 160 Grad Umluft (Heißluft) vor.
Fette eine Kastenform (25 cm) ein und streue sie mit Mehl aus.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver.
Geht auch Ober-/Unterhitze statt Umluft?
Nein! Backe den Zitronenkuchen bitte wie angegeben mit Umluft (Heißluft).
Mit Ober-/Unterhitze braucht er im Ofen sehr lange und wird leicht speckig.
Schritt 2: Teig zubereiten
Rühre Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier mit dem Handrührgerät sehr schaumig.
Füge die geschmolzene Butter hinzu und menge sie unter Rühren ein.
Rühre abwechselnd Mehl und Zitronensaft unter.
Schritt 3: Zitronenkuchen backen
Fülle den Teig in die Form füllen und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten.
Decke ihn nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab, damit er nicht zu stark bräunt.
Nimm den Zitronenkuchen aus dem Backofen. Lass ihn in der Form auskühlen und stürze ihn dann vorsichtig.
Backzeit
Die genaue Backzeit hängt von deinem Backofen ab. Führe daher unbedingt die Stäbchenprobe durch: Stich mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) in den Kuchen. Wenn kein feuchter Teig daran haften bleibt, ist er fertig.
Schritt 4: Zitronenglasur zubereiten (optional)
Der saftige Zitronenkuchen schmeckt solo schon traumhaft. Du kannst ihn aber auch noch mit einer Zitronenglasur überziehen.
Verrühre dafür Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen. Verteile die Glasur auf dem Kuchen und lasse sie trocknen.
Nun weißt du, wie du den besten Zitronenkuchen machst. Wenn du dieses Rezept noch nie ausprobiert hast, fragst du dich vielleicht: „Und was macht ausgerechnet diesen Zitronenkuchen so besonders?“
Du wirst es merken, wenn du ihn probierst. Ich verrate es dir aber trotzdem schon.
Wenn du Pinterest hast, nutze gerne folgendes Bild, um dieses Rezept zu pinnen:
Was macht diesen Zitronenkuchen so besonders?
Ich habe schon viele Zitronenkuchen-Rezepte ausprobiert. Das Ergebnis war immer zu trocken und zu luftig oder die Rezepte enthielten zu wenig Zitrone. Schlimmstenfalls beides.
Ein Glück, dass du jetzt den perfekten Zitronenkuchen gefunden hast. Mit meinem Rezept wird er nämlich:
- feinporig und dicht statt fluffig und trocken
- unglaublich saftig
- schön gelb
- richtig zitronig und geschmacksintensiv
Zitronenkuchen vom Blech
Du kannst diesen Zitronenkuchen auch als Blechkuchen zubereiten. Nimm je nach Größe deines Backblechs die 1,5-fache Menge der im Rezept unten angegebenen Zutaten. Die Backzeit ist kürzer, weil der Blechkuchen niedriger ist als der Kastenkuchen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Luftdicht verschlossen hält sich der Zitronenkuchen bei Zimmertemperatur 4-5 Tage.
Du kannst ihn problemlos einfrieren – in einzelnen Stücken oder im Ganzen. Aber bitte ohne Glasur! Die wird beim Auftauen matschig.
Im Tiefkühlschrank kannst du den Kuchen 5-6 Monate aufbewahren.
Gib ihn zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank.
Du möchtest den Zitronenkuchen vegan machen? – Kein Problem, ich habe auch ein Rezept für veganen Zitronenkuchen für dich.
Du bist dran: Mach einen erfrischenden Zitronenkuchen!
Wenn du dieses Zitronenkuchen-Rezept ausprobiert hast, schreibe mir bitte einen Kommentar und hinterlasse deine Bewertung! Über 5 Sterne freue ich mich natürlich am meisten.
Danke schon einmal im Voraus!
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Darf es mal ein dekadentes Frühstück sein? – Den saftigen Zitronenkuchen kannst du wunderbar für meine Zitronenkuchen-Overnight-Oats verwenden.
Der beste saftige Zitronenkuchen
Von: Sarah HelmansederKochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Feinkristallzucker (Backzucker)
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 4 Bio-Zitronen
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 200 g geschmolzene Butter
- 250 g Weizenmehl Type 480/550
- ½ Pck. Backpulver
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für die Zitronenglasur (optional)
- 25 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 125 g Staubzucker
Video
Anleitungen
- Backofen auf 160°C Umluft (Heißluft) vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Mehl und Backpulver vermischen.250 g Weizenmehl Type 480/550, ½ Pck. Backpulver
- Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren.200 g Feinkristallzucker (Backzucker), 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, abgeriebene Schale von 4 Bio-Zitronen, 4 Eier
- Geschmolzene Butter unter Rühren einmengen.200 g geschmolzene Butter
- Abwechselnd Mehl und Zitronensaft unterrühren.50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Den Kuchen nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.
- Den Zitronenkuchen aus dem Backofen nehmen. In der Form auskühlen lassen und dann stürzen.
- Optional: Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Den Kuchen mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.25 ml frisch gepresster Zitronensaft, 125 g Staubzucker
Notizen
- Vertiefende Tipps und Infos findest du oben im Blogbeitrag. Schaue dir unbedingt das Rezeptvideo an, bevor du den Zitronenkuchen zubereitest!
- Backzeit: Die genaue Backzeit hängt von deinem Backofen ab. Führe daher unbedingt die Stäbchenprobe durch. Stich dafür mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) in den Kuchen. Wenn kein feuchter Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Zitronenkuchen bei einer Gesamtmenge von 12 Stücken. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Sabine
Thursday 16th of March 2023
Der Kuchen ist sehr lecker und schnell zu machen, vielen Dank. Ich reduzierte den Zucker immer, hab 130 Gramm genommen. Ist für mich süß genug, aber ist natürlich Geschmacksache.LG Sabine
Sarah
Friday 17th of March 2023
Liebe Sabine, danke für deinen Kommentar! Ich freue mich sehr, dass du den Zitronenkuchen magst. Ich selbst nehme auch meistens weniger Zucker. Da das Rezept sehr klassisch sein sollte, habe ich die originale Zuckermenge hier beibehalten.
Du würdest mir eine große Freude machen, wenn du mein Rezept noch mit 5 Sternen bewertest. Das hilft mir, mehr Leserinnen zu erreichen.
Schönes Wochenende und liebe Grüße Sarah
Susanne Hörath
Sunday 5th of March 2023
Hallo Sarah,
ich habe den Zitronenkuchen heute gebacken. An einem noch grauen Wintertag. Habe mich einfach nach etwas Sonne gesehnt. Dafür war der Kuchen perfekt. Ich erahne die ersten wärmenden Sonnenstrahlen....
Sarah
Sunday 5th of March 2023
Wie schön, dass mein Kuchen ein bisschen Sonne in deinen Wintertag gebracht hat. Danke, liebe Susanne!
Liebe Grüße Sarah
Sigrid
Saturday 9th of April 2022
Hi. Ich freue mich schon drauf. Welche Länge hat die Backform?
Sarah
Sunday 10th of April 2022
Liebe Sigrid, freut mich sehr, dass du den Kuchen ausprobieren möchtest. Meine Kastenform hat ca. 25 cm Länge.
LG Sarah
Jenny
Wednesday 23rd of March 2022
Was für Maße hat deine Backform? 😊
Sarah
Thursday 24th of March 2022
Hi Jenny,
ich hab eine klassische Kastenform mit 25 cm und eine etwas kleinere mit 20 cm (beide 10 cm breit). Hab für das Rezept schon beide verwendet. In der kleineren wird der Kuchen ziemlich hoch. Ich glaube, für den Kuchen auf den Bildern habe ich die größere verwendet.
Liebe Grüße Sarah
Sabrina
Wednesday 23rd of March 2022
Toller kuchen wollte mal fragen ob ich ihn genau gleich in der 26er springform machen kann? Genau gleich lange? Wie den kasten kuchen? Lg
Sarah
Thursday 24th of March 2022
Hi liebe Sabrina,
das ist eine gute Frage. Kann ich keine verlässliche Antwort drauf geben, weil ich das erst testen müsste. Meiner Einschätzung nach würde die Masse für eine Springform passen, aber ich vermute, dass die Backzeit kürzer wäre, weil sich der Teig auf mehr Fläche verteilt. Einfach häufiger die Stäbchenprobe machen, um das herauszufinden!
Liebe Grüße Sarah