Keto-Nussbrot & Himbeer-Chia-Marmelade

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Dieses einfache ketogene Brot aus Nüssen und Samen ist saftiger als herkömmliches Vollkornbrot! In jeder Scheibe stecken viele Vitamine und Mineralstoffe. Gemeinsam mit einer blitzschnellen Himbeer-Chia-Marmelade wird das Brot zum perfekten süßen Keto-Frühstück.

Revival des Marmeladebrots

Was hast du in deiner Kindheit immer zum Frühstück gegessen? – Ich sehr oft Marmeladebrot. Knuspriges Brot vom Bäcker im Ort mit selbstgemachter Marmelade. 😍 Kinderherz, was willst du mehr?

Wie so vieles haben auch die Frühstücksgewohnheiten der Kindheit meist irgendwann ein Ende. Der persönliche Geschmack ändert sich. Die Erkenntnis stellt sich ein, dass Marmeladebrot nicht gerade das gesündeste Frühstück ist. Oder beides. 😉

Bei mir war das so und ich hätte nie gedacht, dass ich eines Tages wieder Marmeladebrot zum Frühstück essen würde – bis ich im Juni einen Keto-Monat startete. Nun denkst du dir vielleicht: Wie bitte? Keto? Da hat doch Brot überhaupt nichts verloren! Du hast absolut recht, ABER auch aus Nüssen und Samen lässt sich ein Brot backen, das köstlicher schmeckt als du es dir vorstellen kannst!

Ich esse normalerweise nicht nur schon lange kein Marmeladebrot mehr, sondern generell kein Brot, weil es einfach andere Dinge gibt, die ich mehr mag. Aber mit dem Keto-Nussbrot habe ich wieder angefangen, regelmäßig Brot zu essen – ausgerechnet im Keto-Monat! 😄 Es birgt eine gewisse Ironie in sich.

Keto-Nussbrot & Himbeer-Chia-Marmelade: Eine wunderbare Kombination

Ins Keto-Nussbrot wandert so ziemlich alles, was du dir an Samen vorstellen kannst: Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamkerne und Flohsamen. Dazu kommen Walnüssen und Mandeln. So weit, so gut. Aber wie bringst du das Ganze nun dazu, die Form von Brot anzunehmen? 😅 Ich setze da auf Eier, Topfen, Essig und etwas Backpulver. Klar geht das Keto-Nussbrot nicht so auf wie ein Brot aus Getreide. Es geht tatsächlich nur ein kleines bisschen auf, aber es funktioniert und du bekommst ein wirklich leckeres, sehr saftiges und vor allem sehr gesundes Brot.

Während das Keto-Nussbrot im Ofen ist, kannst du dir noch schnell fünf Minuten Zeit nehmen und die Himbeer-Chia-Marmelade zubereiten. Das mit den fünf Minuten ist mein ernst – länger dauert es nicht! Dafür hast du dann das Frühstück für mehrere Tage schon abgehakt.

Abschließend noch ein Tipp: Streiche zuerst Butter auf das Keto-Nussbrot und dann die Himbeer-Chia-Marmelade! Bei ketogener Ernährung ist ein bisschen zusätzliches Fett immer willkommen. 😉

Als ich zum ersten Mal das Keto-Nussbrot mit Butter und Himbeer-Chia-Marmelade gegessen habe, musste ich direkt schmunzeln, so sehr erinnerte es mich an meine Kindheit. 🥰

Keto-Nussbrot & Himbeer-Chia-Marmelade

Dieses einfache ketogene Brot aus Nüssen und Samen ist saftiger als herkömmliches Vollkornbrot! In jeder Scheibe stecken viele Vitamine und Mineralstoffe. Gemeinsam mit einer blitzschnellen Himbeer-Chia-Marmelade wird das Brot zum perfekten süßen Keto-Frühstück.
Portionen 15 Scheiben
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.

Zutaten 

Keto-Nussbrot

  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Kürbiskerne
  • 25 g Sesamkerne
  • 50 g Chiasamen
  • 50 g Flohsamenschalen
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Leinsamenmehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 30 g Haferkleie
  • 10 g Salz
  • ½ TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 100 g Magertopfen
  • 1 EL Apfelessig
  • 300 ml warmes Wasser

Himbeer-Chia-Marmelade (8 Portionen)

  • 200 g frische Himbeeren
  • 3 EL Chiasamen, 30 g
  • 30 g Erythrit
  • ½ TL gemahlene Vanille

Zubereitung

Keto-Nussbrot

  • Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 x 11 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  • Alle trockenen Zutaten vermischen.
  • Eier, Magertopfen, Apfelessig und Wasser in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die trockenen Zutaten einrühren.
  • Die Masse in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Das Brot ist fertig, es beim Klopfen auf die Unterseite der Form hohl klingt.
  • Das Brot aus dem Ofen nehmen, in der Form überkühlen lassen und dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Himbeer-Chia-Marmelade

  • Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, erhitzen und kurz aufkochen.
  • Die Himbeermischung gut verrühren, dann in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Dabei quillt sie und wird fester.
  • Die Himbeer-Chia-Marmelade im Kühlschrank aufbewahren! Dort hält sie sich bis zu zwei Wochen.

Notizen

  • Haltbarkeit: Luftdicht verpackt hält sich das Keto-Nussbrot ca. 5 Tage. Es eignet sich aber auch wunderbar zum Einfrieren!
  • Tipp: Am besten schneidest du das Brot direkt in Scheiben, frierst diese in Zipper-Beuteln ein. So hast du jederzeit Brot zur Verfügung. Mit dem Toaster lässt es sich auch ganz schnell auftauen.
  • Die unten angegebenen Nährwerte beziehen sich nur auf das Keto-Nussbrot! Die Nährwerte für die Himbeer-Chia-Marmelade sind (pro 100 g): 90 kcal | 4,3 g KH | 3,6 g EW | 4,1 g F
  • Himbeeren: Für die Marmelade kannst du auch TK-Himbeeren verwenden, lasse sie aber zuerst in einem Sieb auftauen. Sonst wird die Marmelade zu flüssig.
Autor: Sarah
Kalorien pro Portion: 91kcal
Gericht: Frühstück
Küche: Europa
Stichwörter: Beeren, Clean Eating, Keto, Weizenfrei, Zuckerfrei
Nutrition Facts
Keto-Nussbrot & Himbeer-Chia-Marmelade
Amount Per Serving (50 g)
Calories 91 Calories from Fat 54
% Daily Value*
Fat 6g9%
Carbohydrates 3.2g1%
Protein 4.8g10%
* Prozentangaben beziehen sich auf einen Tagesbedarf von 2000 kcal.

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  1. Waltraud schreibt:

    DANKE!! Ich liebe Nussbrot und deines wird demnächst ausprobiert. Freu mich schon aufs Backen und Schnabulieren.

    1. Freut mich sehr, dass du mein Nussbrot ausprobieren möchtest. Ich liebe es sehr und hab es gleich in größeren Mengen eingefroren. 😊 Gib mir unbedingt Bescheid, ob du es auch gut findest!

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