Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren auf weichem Mandelteig, bedeckt mit einer extra dicken Schicht knuspriger Streusel… Das alles ohne Haushaltszucker und ohne Weizenmehl!
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit40 MinutenMin.
Gesamtzeit1 StundeStd.10 MinutenMin.
Portionen: 12Stücke
Zutaten
Mandelboden
75gDinkelmehl
75gMandelmehl
100ggemahlene Mandeln
75gErythrit
½TLgemahlene Vanille
¼TLZimt
¼TLSalz
100gButterZimmertemperatur
1EiZimmertemperatur
Belag
100gzuckerfreie Erdbeermarmelade
150gHimbeeren
150gHeidelbeeren
150gErdbeeren
Streusel
50gErythrit
50gKokosblütenzucker
1TLZimt
¼TLSalz
100ggeschmolzene Butter
100gDinkelvollkornmehl
50gMandelmehl
Anleitungen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 25 x 20 cm) einfetten.
In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Vanille, Zimt und Salz vermischen. Butter und Ei dazugeben und alles mit dem Handrührgerät zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit den Fingern andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10-15 Minuten vorbacken, bis an der Oberfläche keine flüssige Butter mehr sichtbar ist.
Inzwischen Beeren waschen und trocken tupfen. Erdbeeren vom Strunk befreien und halbieren.
Für die Streusel Erythrit, Kokosblütenzucker, Zimt und Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und zuletzt nach und nach Dinkelvollkornmehl und Mandelmehl mit einer Gabel unterrühren und mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Dinkelvollkornmehl hinzufügen. Die Streusel sollten aber sehr buttrig sein, keinesfalls trocken.
Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen und den vorgebackenen Mandelboden noch damit bestreichen. Beeren daraufgeben und Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Marmelade: Selbstverständlich kannst du auch jede andere Marmeladensorte verwenden!
Menge: Die Masse ist für eine Backform mit ca. 30 x 20 cm. Wenn du ein großes Backblech verwenden möchtest, verdopple die Mengenangaben!