Dieser unglaublich leckere Ofen-Kürbis mit Knusper-Tofu und Couscous ist das beste vegane und gesunde Rezept für den Herbst! Die Zubereitung geht schnell und einfach und die Kombination von im Ofen geröstetem Kürbis mit orientalisch gewürztem Couscous und Pistazien schmeckt herausragend. Der knusprige Tofu macht das Gericht zu etwas Besonderem.
Vorbereitungszeit20 MinutenMin.
Zubereitungszeit35 MinutenMin.
Gesamtzeit55 MinutenMin.
Zutaten
Ofen-Kürbis
800gHokkaidokürbismit Schale, ohne Kerne
2TLgehackter Thymian
2ELgehackte Pistazien
Knusper-Tofu
200gTofu oder Tempeh
2ELCoco Aminosoder Sojasauce
1ELweißes Mandelmus
1TLZwiebelpulver
½TLKnoblauchgranulat
20gungesüßte Cornflakes
Couscous
150gVollkorncouscous
2Datteln, entsteint und gehackt
1TLselbstgemachte Gemüsebrühepaste oder gekauftes Gemüsebrühepulver
1TLgehackte Minzefrisch oder getrocknet
225mlkochendes Wasser
Anleitungen
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Kürbis in 1,5-2 cm dicke Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit Thymian und Knoblauchgranulat bestreuen.
Das Blech in den Ofen geben und den Kürbis 20 Minuten backen.
Inzwischen den Tofu mit einem Küchentuch ausdrücken und in Würfel schneiden. (Wenn du Tempeh verwendest, musst du den natürlich nicht ausdrücken.)
Coco Aminos, Mandelmus und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Den Tofu unterheben und 10-15 Minuten marinieren.
Cornflakes in einer flachen Schüssel mit der Unterseite einer Tasse zerkleinern. Die marinierten Tofuwürfel mit den Cornflakes vermischen.
Tofu und gehackte Pistazien zum Kürbis aufs Blech geben, die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 10 Minuten weiterbacken, bis der Tofu knusprig ist.
Inzwischen Couscous, Datteln, Gemüsebrühepaste und Minze in einer Schüssel vermischen. Kochendes Wasser hinzufügen, die Schüssel abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Den Couscous auf tiefe Teller verteilen. Ofen-Kürbis und Knusper-Tofu darauf anrichten.
Notizen
Dieses Rezept funktioniert auch mit Tempeh statt Tofu.
Wenn du gekauftes Gemüsebrühepulver verwendest, achte auf die Zutaten. Es sollten kein Zucker, kein Palmöl und keine künstlichen Aromen drin sein.
Coco Aminos ist eine Würzsauce als salzarme Alternative zu Sojasauce. Du kannst also auch Sojasauce verwenden.
Wenn du kein Knoblauchgranulat hast, lege drei ungeschälte Knoblauchzehen zum Kürbis aufs Blech. Die Schale schützt sie davor, anzubrennen. Nach dem Backen ist das Innere der Knoblauchzehe weich und du kannst es mit dem Messerrücken herausdrücken.