Genuss aus dem hohen Norden in einer saftigen Dinkelvariante
Vorbereitungszeit1 StundeStd.
Zubereitungszeit20 MinutenMin.
Gehezit1 StundeStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit2 StundenStd.50 MinutenMin.
Portionen: 12Stück
Zutaten
Für den Teig
300gDinkelvollkornmehl
200gglattes Dinkelmehl(Type 630/700)
200mlMilch
50gButter
½ Würfelfrischer Germ
50gRohrohrzucker
½ Pck.Bourbon-Vanillezucker
1Ei
1PriseSalz
Für die Füllung
75gweiche Butter
1ELZimt
50gRohrohrzucker
50gBraunzucker
½ Pck.Vanillezucker
ca. 1 TL weiche Butter zum Einreiben
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1ELMilch
Anleitungen
Die Milch mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte lauwarm sein.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine große Mulde formen, die Milch-Butter-Mischung und 1 EL Zucker (von der Gesamtmenge) dazugeben. Den Germ hineinbröckeln und mit einem kleinen Schneebesen rühren, bis sich der Germ aufgelöst hat. Dabei etwas Mehl mit einarbeiten. Die Schüssel zudecken und das "Dampfl" (Vorteig) 10 Minuten gehen lassen.
Eine gute Prise Salz auf das Mehl rundum das Dampfl streuen. Ei und Vanillezucker dazugeben, alles vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Vollkornteig ruhig eine Extrarunde kneten. Der braucht eine besonders sorgfältige Behandlung, damit er schön flaumig wird.
Die Schüssel säubern, den Teig zu einer Kugel formen, mit etwa ½ TL weicher Butter einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Zimt, Zucker und Vanillezucker vermischen.
Den Teig noch einmal durchkneten und entweder gleich weiterverarbeiten oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (wieder mit ½ TL weicher Butter einreiben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken). In diesem Fall den Teig vor der Weiterverarbeitung eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, weil er im Kühlschrank etwas fest wird.
Den Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 x 30 cm), mit der Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Etwa 3 EL davon übrig lassen.
Von der langen Seite aus fest zusammenrollen und in 12 Scheiben schneiden. Dafür ein scharfes Messer verwenden und die Teigrolle möglichst wenig eindrücken, sondern vorsichtig mit dem Messer sägen. Dadurch erhalten die Schnecken eine schöne Form. Die Scheiben nicht flach drücken, sondern nur in eine runde Form bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb und Milch vermischen und die Zimtschnecken damit bestreichen. Den restlichen Zimtzucker darüberstreuen.
Die Zimtschnecken ca. 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech auskühlen lassen.