Karotten und gelbe Rüben schälen und schräg in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten darin bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und zu den Karotten geben.
Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und die Tomaten würfeln. Beides in die Pfanne geben und den Knoblauch dazupressen.
Das Gemüse mit der Curry-Gewürzmischung, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten braten.
Inzwischen die Gemüsebrühe mit etwas Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous hineingeben und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern, die Butter untermischen und wieder zudecken.
Tomatenmark, Maracuja-Balsamessig und Sojasauce unter das Gemüse mischen und einmal kurz aufkochen.
Pfannengemüse und Couscous auf Teller geben und mit Feta, Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 612 kcal | 96 g KH | 21,6 g EW | 13,6 g F