Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz vermischen.
Agavendicksaft, Kokosöl und Ei in einer Schüssel verrühren. Die Mehlmischung dazugeben, einrühren und alles zu einem homogenen, weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 1 mm) ausrollen und in kleine Quadrate (ca. 1x1 cm) schneiden. Die Quadrate auf die Backbleche legen. Tipp: Mit einer Teigpalette lassen sich viele auf einmal hochheben. Das spart Zeit.
Kokosblütenzucker und Zimt vermischen. Die Teigecken mit Ei bestreichen und mit dem Kokosblüten-Zimtzucker bestreuen.
Die Zimtkissen 10 Minuten backen.
Notizen
Am besten schmecken die Knusper-Zimtkissen ganz klassisch mit Milch oder als Topping für die Müslischüssel. Ich nasche sie gelegentlich aber auch einfach so.Die Zimtkissen sind bewusst nicht sehr süß konzipiert. Wenn ihr es süßer mögt, gebt einfach mehr Kokosblütenzucker dazu. Nährwerte pro 100 g: 328 kcal | 46,7 g KH | 8,4 g EW | 11,7 g F