Pumpkin White Chocolate Cookies mit brauner Butter
Autor: Sarah Helmanseder
Diese einfachen Cookies sind dank Kürbispüree und kurzer Backzeit unfassbar CHEWY, wie es sich für American Cookies eben gehört. :) Pumpkin Spicde und braune Butter verleihen ihnen ein unvergleichliches Aroma und weiße Schokoladenstückchen machen den Cookietraum perfekt.
100gweiße Kuvertürechipsplus etwas mehr für oben drauf
Anleitungen
Das Kürbispüree entwässern: Eine Schüssel mit ein paar Lagen Küchenrolle auslegen und das Kürbispüree hineingeben. Die Küchenrolle entzieht dem Püree so viel Wasser, dass es schließlich nur noch halb so schwer und genau richtig für den Teig ist. Ich lasse das Püree immer 30-60 Minuten stehen und wechsele zwischendurch einmal Schüssel und Küchenrolle.
Die Butter bräunen: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie zu schäumen anfängt, umrühren und bei mittlerer bis geringer Hitze ca. fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis die Butter goldbraun ist und duftet. In eine Schüssel füllen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten. Die Masse ergibt 15 Cookies. Das geht sich theoretisch auf nur einem Blech auch aus, aber sie fließen schon signifikant auseinander. Deshalb empfehle ich, um sicher zu gehen, dass sie nicht zusammenfließen und dadurch nicht mehr rund, sondern eckig werden, die Cookies nacheinander auf zwei Blechen zu backen. Sie brauchen ja im Ofen nicht lange.
Den Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Pumpkin Spice, Zimt und Salz vermischen.
Butter, Rohrohrzucker, Muscovadozucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung hellbraun wie Milchkaffee ist. Kürbispüree, Eidotter, Milch und Vanilleextrakt einrühren.
Mit dem Kochlöffel das Mehl einmengen, bis alles vermischt ist. Zum Schluss die weißen Kuvertürechips kurz unterheben.
Mit einem Eisportionierer Teigkugeln auf das Blech setzen, ein paar Kuvertürechips oben drauf geben und die Cookies mit einem Löffelrücken leicht flach drücken. Die Cookies 13-14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ganz am Rand eine leichte Bräunung erkennbar ist. Die Cookies aus dem Ofen und, falls sie stark aufgegangen sind, mit einem Löffelrücken wieder flach drücken. Achtung: Die Cookies sehen jetzt noch so gut wie ungebacken aus. Sie sind sehr weich und instabil. Genau so müssen sie aber sein, denn sie sollen beim Auskühlen schön „chewy“ werden. Dabei stabilisieren sie sich auch noch. Trotzdem spricht nichts dagegen, den einen oder anderen Cookie gleich warm zu genießen. ;-)
Notizen
Kürbispüree: Durch den Flüssigkeitsentzug reduziert sich das Gewicht des Kürbispürees ca. um die Hälfte. Das heißt, wenn ihr bereits entwässertes Püree im Haus habt, benötigt ihr nur 100 g davon.
Pumpkin Pie Spice: Einen schönen Vorrat Pumpkin Spice bekommt ihr, wenn ihr folgende Gewürze vermischt:
3 EL Cassia-Zimt
1 EL gemahlener Ingwer
1 TL Muskatnuss
1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
½ TL gemahlene Vanille
1 Msp. gemahlene Nelken
½ TL gemahlenes Piment (Neugewürz)
So macht man Kürbispüree: Wenn ihr Kürbispüree macht, müsst ihr mindestens die doppelte Menge rohen Kürbis (ohne Kerne, mit Schale) rechnen. Das heißt, für die 200 g Kürbispüree in diesem Rezept braucht ihr ca. 400 g rohen Kürbis (lieber ein bisschen mehr). So funktioniert die Herstellung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Kürbis halbieren und entkernen. Dann jede Hälfte in zwei bis drei grobe Spalten schneiden.
Die Spalten mit der Schale nach unten auf das Blech legen und 30-50 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist. Die Backzeit kann stark variieren, je nachdem, wie viel Wasser der jeweilige Kürbis enthält.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis abkühlen lassen.
Mit einem Esslöffel das Kürbisfleisch von der Schale abschaben und mit dem Stabmixer oder im Food Processor pürieren.