Cremiges Bärlauch-Risotto mit karamellisierten Ofen-Tomaten

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit50

Servings:

Zutaten

Für das Risotto

150 g Bärlauch
50 g Butter
400 g Risottoreis
1 Zwiebel
150 ml Weißwein
2 Liter Gemüsebrühe
60 g geriebener Parmesan

Für die Ofen-Tomaten

500 g Kirschtomaten an der Rispe
1 EL Olivenöl
2 TL Rohrohrzucker

Zum Bestreuen

2 EL Pinienkerne
etwas Parmesan (optional)

Anleitungen

Bärlauch waschen, leicht trocken schütteln und ohne Stiele in Streifen schneiden.
150 g Bärlauch
Etwa eine Handvoll Bärlauch mit ca. 150 ml Wasser in den Mixbehälter eines Hochleistungsmixers geben und zu einer grünen Flüssigkeit mixen.
Gemüsebrühe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe zwar heiß bleibt, aber nicht kocht .
Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen.
50 g Butter
Inzwischen die Zwiebel fein hacken, dann zur Butter in den Topf geben und langsam glasig anschwitzen.
1 Zwiebel
Risottoreis unter Rühren einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Körner rundum mit Butter benetzt sind.
400 g Risottoreis
Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen.
150 ml Weißwein
Die Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugeben und jedes Mal bei eher geringer Hitze rühren, bis der Reis sie fast aufgesogen hat. Bis der Reis al dente und die Brühe aufgebraucht ist, dauert es 20-30 Minuten. Je kräftiger gerührt wird desto besser wird das Risotto.
2 Liter Gemüsebrühe
Während das Risotto kocht, den Backofen auf 180° Umluft vorheizen
Kirschtomaten mitsamt Rispe auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Olivenöl bestreichen bzw. beträufeln, sodass sie rundum benetzt sind.
500 g Kirschtomaten an der Rispe, 1 EL Olivenöl
Tomaten im Ofen ca. 20 Minuten rösten. Nach 10 Minuten gleichmäßig mit Zucker bestreuen.
2 TL Rohrohrzucker
Bärlauch zum Risotto in den Topf geben und einrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Restliche Butter, Parmesan und das vorbereitete grüne Bärlauch-Wasser einrühren.
60 g geriebener Parmesan
Das Risotto ein paar Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Bärlauch-Risotto in Teller füllen, die Tomaten darauflegen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
2 EL Pinienkerne

Nährwerte