• Die Rosinen für den Kaiserschmarrn über Nacht im Rum einweichen. Wer das vergisst oder keine Zeit dafür hat, kann sie auch zu Beginn der Zubereitung noch einweichen. Besser als gar nicht. ;-)

Zwetschkenröster

• Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. 
• Mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und dünsten, bis die Zwetschken weich sind und sich die Schale leicht einrollt. Das dauert ca. 10 Minuten. Inzwischen könnt ihr schon mit dem Kaiserschmarrn beginnen
• Die Nelke und die Zimtrinde entfernen.
• Falls die Flüssigkeit nicht genug eingekocht ist, 1 TL Stärkemehl mit 2 TL kaltem Wasser anrühren, in den Zwetschkenröster einrühren und kurz aufkochen. Dadurch sollte er eindicken.

Kaiserschmarrn

• Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Eier trennen und die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen.
• Mehl mit Milch, Obers, Vanillezucker und Salz glatt rühren.
• Die Eidotter einrühren und dann den Schnee unterheben.
• Die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Den Teig in die Pfanne gießen und mit den abgetropften Rosinen bestreuen. Kurz anbacken und dann die Pfanne in den Ofen stellen. Nach 2 Minuten die Masse vierteln und wenden. In 3 Minuten fertig backen.
• Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern oder Esslöffeln in Stücke zerteilen.
• Mit dem Zwetschkenröster anrichten und mit Staubzucker bestreuen.