Mein liebstes Spritzgebäck (klassisches Rezept)
Die kleinen gespritzten Busserl und Kipferl sind nicht nur die hübschesten Weihnachtskekse von allen, sondern schmecken auch absolut unschlagbar.
Servings: 50 Stück (ca.)
Zutaten
Für den Mürbteig
- 250 g weiche Butter (weich = Zimmertemperatur, NICHT geschmolzen)
- 150 g gesiebter Staubzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eidotter Zimmertemperatur
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- ¼ TL Salz
- 350 g Weizenmehl Type 480/550
- 50 g Speisestärke
- 50 ml Milch
Zum Verzieren
- ca. 100 g Ribiselkonfitüre (Ribisel = Johannisbeeren)
- ca. 200 g dunkle Kuvertüre
Anleitungen
Vorbereitung
- Im Kühlschrank Platz für zwei Backbleche schaffen.
- Die Bleche mit Backpapier belegen.
- Einen Spritzsack mit Sterntülle bereitlegen.
Mürbteig zubereiten
- Butter mit Staubzucker und Vanillezucker 2-3 Minuten sehr flaumig rühren.250 g weiche Butter, 150 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Vanillezucker
- Eidotter, Zitronenschale und Salz hinzufügen und 20-30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren.2 Eidotter, abgeriebene Schale von ½ Zitrone, ¼ TL Salz
- Zuletzt Mehl, Speisestärke und Milch kurz einrühren. Der Teig sollte kompakt, aber trotzdem weich sein.350 g Weizenmehl Type 480/550, 50 g Speisestärke, 50 ml Milch
Teig dressieren und kühlen
- Etwa ein Drittel vom Teig in den Spritzbeutel füllen und die gewünschten Formen auf die Backbleche dressieren.
- Das rohe Gebäck für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Spritzgebäck backen
- Backofen auf 180°C Umluft (Heißluft) vorheizen. Das Spritzgebäck 10-12 Minuten auf Sicht backen. Es soll nicht bräunen!
- Bleche aus dem Ofen nehmen und Spritzgebäck vollständig auskühlen lassen.
Spritzgebäck verzieren
- Das Spritzgebäck mit Ribiselkonfitüre zusammensetzen und mindestens eine Stunde trocknen lassen.ca. 100 g Ribiselkonfitüre
- Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Das Spritzgebäck tunken, auf Backpapier ablegen und aushärten lassen.ca. 200 g dunkle Kuvertüre
Notizen
- Butter: Richtig temperierte Butter ist der Schlüssel! Die Butter muss wirklich Zimmertemperatur haben, sonst lässt sie sich nicht so flaumig schlagen, dass der Teig gut dressiert werden kann. Du solltest die Butter ein bis zwei Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Schneide sie am besten in Stücke und lege sie direkt in die Rührschüssel.
- Eidotter: Auch die Eidotter müssen Zimmertemperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht gut mit der Butter.
- Dressieren: Das Dressieren fällt leichter, wenn man immer nur ein Drittel der Masse in den Spritzsack gibt. Rasch arbeiten, denn je länger man braucht, desto schwerer lässt sich der Teig dressieren.
- Kühlen: Den Schritt mit dem Kühlen des Teiges vor dem Backen auf keinen Fall überspringen! Sonst wird das Gebäck zerlaufen.
- Backen: Unbedingt bei Heißluft backen! So behält das Spritzgebäck besser seine Form.
Nährwerte
Serving: 100g | Calories: 452kcal | Carbohydrates: 49g | Protein: 5g | Fat: 26g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 46mg | Sodium: 64mg | Potassium: 63mg | Fiber: 1g | Sugar: 23g | Vitamin A: 4948IU | Calcium: 11mg | Iron: 5mg