Große Bühne für die Kokosnuss: Aus Kokosraspeln, Kokoscreme und Kokosöl werden himmlische, mit extradunkler Kuvertüre überzogene Riegel. Sie schmecken noch viel besser als die Süßigkeit, die ihnen als Vorbild dient. ?
Vorbereitungszeit10 MinutenMin.
Zubereitungszeit20 MinutenMin.
Kühlen und Festwerden1 StundeStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit2 StundenStd.
Portionen: 8Riegel
Zutaten
Kokosriegel
80 gKokosraspeln
30gKokosmus
30ggeschmolzenes Kokosöl
2ELWasser
2ELErythrit in Pulverform
¼TLSalz
⅛TLgemahlene Vanille
Schokoladenüberzug
100gdunkle Kuvertüre mind. 80% Kakaoanteil
1ELKokosöl
Anleitungen
Eine kleine quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für die Riegel vermischen und bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Masse sehr trocken ist.
Kokosmasse in die Backform geben und zu einem ca. 1,5 cm hohen Rechteck formen. Es lohnt sich, hier ein schönes, klar abgegrenztes Rechteck zu machen, denn es wird später direkt in acht Riegel geschnitten. Kokosmasse mithilfe einer Teigkarte andrücken. Dadurch werden die Riegel stabil.
Form für 30 Minuten ins Eisfach stellen.
Inzwischen Kuvertüre grob hacken und mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
Form aus dem Eisfach holen, die Kokosplatte mit dem Backpapier herausnehmen und mit einem großen, scharfen Messer in acht Riegel schneiden.
Kokosriegel auf eine Kuchenpalette legen und mit einem Löffel mit Schokolade überziehen. Riegel auf Backpapier ablegen und ca. 1 Stunde fest werden lassen.