15-Minuten-Rezept! Dieses Omelette wird mit Beeren und Joghurt-Mascarpone-Creme zum köstlichen, süßen Keto-Frühstück. Am besten schmeckt das süße Keto-Omelette im Sommer mit frischen Beeren aus der Region. Bei den Toppings kannst du dich an meine Auswahl halten oder du nimmst deine Lieblingsnüsse.
Vorbereitungszeit5 MinutenMin.
Zubereitungszeit10 MinutenMin.
Portionen: 1
Zutaten
Omelette
125ggemischte frische Beeren
3Eier
2EL ungesüßte Mandelmilch
30ggriechischer Sahnejoghurt10%
2EL Mandelmehl15 g
10gErythrit in Pulverform
2TL Butter8 g
Toppings
80gNaturjoghurt3,6%
20gMascarpone
⅛TL gemahlene Vanille
optional: flüssige Stevia
1EL Mandelblättchen5 g
2TL gehackte Pistazien5 g
3Pekannusskerne8 g
1TL Kokosflocken2 g
Anleitungen
Die Beeren waschen und trocken tupfen. Erdbeeren, falls verwendet, vierteln.
Eier, Mandelmilch, griechischen Sahnejoghurt, Mandelmehl und Erythrit verquirlen.
1 TL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Eiermischung hineingeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 2 Minuten stocken lassen. Die Beeren auf dem Omelette verteilen und zugedeckt weitere 3-5 Minuten stocken lassen, bis das Omelette nicht mehr flüssig ist.
Joghurt, Mascarpone und Vanille verrühren. Nach Belieben mit etwas flüssiger Stevia süßen.
Das Omelette direkt in der Pfanne servieren oder auf einen Teller gleiten lassen. Restliche Butter auf das Omelette geben. Joghurtcreme und übrige Toppings darauf verteilen.
Notizen
Beeren: Du kannst für dieses Omelette auch aufgetaute TK-Beeren verwenden. Am besten lässt du sie in einem Sieb auftauen, damit die Flüssigkeit gleich abfließt. Es sollte möglichst wenig davon im Omelette landen, weil dieses sonst matschig werden kann. Am besten funktioniert das Rezept mit frischen Beeren.
Erythrit in Pulverform: Das sieht aus wie Puderzucker und löst sich besser auf als normales Erythrit. Zum Backen ist Erythrit in Pulverform auch sehr gut geeignet.
Mascarpone: Wenn du keine Mascarpone hast, kannst du für die Creme auch griechischen Sahnejoghurt verwenden.