Dieser schnelle und gesunde Kürbis-Blechkuchen wird durch geriebene Mandeln und Kürbispüree ganz besonders saftig. Die typische Gewürzmischung Pumpkin Spice verleiht dem Kuchen ein wunderbares Aroma, das zu gemütlichen Herbst- und Winternachmittagen auf der Couch einlädt. Das einfache Rezept ist glutenfrei, weizenfrei und frei von Industriezucker.
150gVollkorn-Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
150ggeriebene Mandeln
1 ½TL Backpulver
1TL Natron
2TL Pumpkin Spicesiehe Notizen!
1TL Zimt
¼TL Salz
½TLVanilleextrakt
100ggeschmolzenes Kokosölleicht abgekühlt
100mlAhornsirup
3EierZimmertemperatur
400gKürbispüreeabgetropft (siehe Anmerkung zur Herstellung von Kürbispüree!)
125mlButtermilchZimmertemperatur
1TLKokosöl für die Form
Creme
350gDoppelrahmfrischkäse
50gweiche ButterZimmertemperatur
½TLVanilleextrakt
50mlAhornsirup
Zimt zum Bestreuen
Anleitungen
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eckige Backform (ca. 26 x 22 cm) mit Kokosöleinfetten.
Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Pumpkin Spice, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Kokosöl, Ahornsirup, Eier und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 2-3 Minuten cremig rühren, bis die Masse die Farbe von hellem Milchkaffee hat. Kürbispüree und Buttermilch 30 Sekunden kräftig unterrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und einrühren, bis der Teig homogen ist. So kurz wie möglich und so lange wie nötig: Die Masse nicht „übermixen“, sonst geht der Kuchen nicht richtig auf bzw. fällt nach dem Backen zusammen.
Teig in die Form füllen, glatt streichen und 35-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, um zu überprüfen, ob er fertig ist. Wenn Teig am Holz haften bleibt, braucht er noch ein paar Minuten.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Der Prozess lässt sich beschleunigen, wenn du den Kuchen nach ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellst. Er muss wirklich komplett ausgekühlt sein, denn das Frosting enthält etwas Butter, die nicht schmelzen darf.
Für die Creme Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt gemeinsam cremig aufschlagen. Ahornsirup einrühren. Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit Zimt bestreuen.
Notizen
Backform: Ich verwende für die angegebene Menge eine Backform mit 26 x 22 cm. Meine Form ist aus Glas, weil Glas für eine gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt. Dadurch wird der Kuchen gleichmäßig hoch.
Backzeit: Wenn du den Kuchen sehr saftig, fast schon ein bisschen fudgy haben möchtest, dann lass' ihn nur 30 Minuten im Backofen. Wenn du ihn lieber ein bisschen lockerer haben möchtest, backe ihn (gegen Ende unter Beobachtung, damit er nicht zu stark bräunt) 35-40 Minuten lang.
Pumpkin Spice: Einen schönen Vorrat Pumpkin Spice bekommst du, wenn du folgende Gewürze vermischst:
3 EL Ceylon-Zimt
1 EL gemahlener Ingwer
1 TL Muskatnuss
1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
½ TL gemahlene Vanille
1 Msp. gemahlene Nelken
½ TL gemahlenes Piment (Neugewürz)
Buttermilch: Gemeinsam mit dem Natron sorgt sie dafür, dass der Kuchen weich und flaumig wird. Auf keinen Fall durch Milch oder Ähnliches ersetzen, denn Natron braucht Säure zum Reagieren, und die kriegt es mit der Buttermilch!
So machst du Kürbispüree richtig:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Kürbis halbieren und entkernen. Dann jede Hälfte in zwei bis drei grobe Spalten schneiden.
Die Spalten mit der Schale nach unten auf das Blech legen und 30-50 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist. Die Backzeit kann stark variieren, je nachdem, wie viel Wasser der jeweilige Kürbis enthält.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis abkühlen lassen.
Mit einem Esslöffel das Kürbisfleisch von der Schale abschaben und mit dem Stabmixer oder im Food Processor pürieren.