Diese dicken, weichen Pancakes sind das perfekte gesunde Frühstück für einen gemütlichen Herbstmorgen am Wochenende. Das schnelle, vegane Rezept besteht nur aus einer Handvoll einfacher Zutaten, ist glutenfrei und natürlich frei von Zuckerzusatz. Am besten schmecken die veganen Kürbis-Pancakes mit gerösteten Walnüssen und Ahornsirup.
Kürbispüree, Banane, Dattelcreme und Hafermilch mit dem Schneebesen vermischen.
Alle anderen Zutaten (bis auf das Öl) dazugeben und einrühren.
Öl in einer beschichteten Pfanne verstreichen, erhitzen und acht Pancakes ausbacken. Pro Pancake 2 EL Teig verwenden. Die Pancakes wenden, sobald die Unterseite stabil ist.
Kürbis-Pancakes mit beliebigen Toppings servieren. Ich verwende gerne gedünstete Zimtäpfel, Haselnussmus und Ahornsirup
Notizen
Toppings: Sehr gut passen geröstete Nüsse, Ahornsirup, Apfel und – für Feinspitze – etwas Nougat.
Wenn du kein Buchweizenmehl hast, kannst du es durch ein anderes glutenfreies Mehl wie Mandelmehl oder Reismehl verwenden. Dinkelmehl funktioniert auch super, wenn die Pancakes nicht glutenfrei sein müssen.