Zarte mürbe Linzer Augen gefüllt mit Marmelade dürfen auf dem traditionellen Keksteller in der Weihnachtszeit nicht fehlen. Dieses einfache Rezept ist eine gesündere Variante ohne Weizen und ohne Industriezucker, nur leicht gesüßt mit etwas Ahornsirup.
Mehl, geriebene Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter dazugeben, untermischen und einarbeiten, am besten nicht mit den Fingern, sondern idealerweise mit einem Teigschneider oder alternativ mit einer Gabel. Die Butter soll bei der Verarbeitung nicht warm werden.
Ahornsirup, Eidotter und Vanillemark dazugeben und einarbeiten. Sobald sich die Zutaten gut verbinden, die Masse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem Teig verkneten.
Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühlen. Etwa eine Stunde Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sonst ist der Teig zu hart und bricht beim Ausrollen am Rand.
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Kreise oder Blüten ausstechen. Die Hälfte der Formen mit einem Loch oder drei Löchern versehen.
Kekse auf das Blech legen und 8-9 Minuten auf Sicht backen. Sie sollen nur ganz leicht gebräunt sein. Vorsicht, das ändert sich recht schnell!
Fertig gebackene Kekse nur kurz auf dem Blech auskühlen lassen, bis sie fest geworden sind. Dann auf Butterbrotpapier legen und vollständig auskühlen lassen.
Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen und durchrühren, sodass sie zähflüssig wird.
Auf die Kekse ohne Loch ca. ½ TL Marmelade geben und je einen Keks mit Loch darauf setzen. Die Linzer Augen trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.