Das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Die Butter mit dem Eidotter schaumig rühren. Salz und Muskatnuss hinzufügen.
Schnee, Grieß und Mehl einrühren.
Die Masse im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und in die heiße Suppe geben. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Topf zudecken, die Herdplatte ausschalten und die Nockerl 10 Minuten ziehen lassen. Sie sollen innen einen gelben Kern haben.
Die Grießnockerlsuppe zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.