Eine richtige Lasagne macht richtig viel Arbeit, ist dafür aber der Inbegriff des Pasta-Genusses.
Vorbereitungszeit1 StundeStd.
Zubereitungszeit2 StundenStd.
Kochzeit der Bolognese (mind.)3 StundenStd.
Gesamtzeit3 StundenStd.
Portionen: 8
Zutaten
Für den Pasta-Teig
300gHartweizengrieß
100ggriffiges Weizenmehl
4Eier
2ELOlivenöl
½ TLSalz
Für die Sauce Bolognese
1kgmageres Faschiertes, gemischt(Hackfleisch)
100ggewürfelter Speck
3Dosengewürfelte Tomaten à 400 g
4ELTomatenmark
200mlRotwein
2Zwiebeln
4Knoblauchzehen
250gKarotten
150gKnollensellerie(geschält)
3Lorbeerblätter
2TLSuppengewürz
1ELOregano
1ELBasilikum
1TLRosmarin
1TLThymian
2TLSalz
Pfeffer
2ELkalte Butter(in Stücken)
Für die Béchamelsauce
150gButter
150gglattes Weizenmehl
1,5Literfettarme Milch(1,5 %)
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zum Überbacken
300ggrob geriebener Mozzarella(fettreduziert)
200ggeriebener Parmesan
Anleitungen
Bolognese
Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein würfeln. Die Knoblauchzehen pressen.
Den Speck in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten auslassen.
Das Faschierte in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Dabei mit dem Kochlöffel die kleinen Fleischknödelchen zerdrücken, sodass die Masse homogen wird.
Das Tomatenmark in den Topf geben, unter das Faschierte mischen und kurz mitbraten. Dann Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben und wieder etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Die Tomaten untermischen und Lorbeerblätter, Suppengewürz, Oregano, Basilikum, Rosmarin und Thymian dazugeben.
Die Hitze auf die geringste Stufe einstellen, den Topf zudecken und die Bolognese unter gelegentlichem Rühren vor sich hin kochen lassen, und zwar mindestens drei Stunden, am besten fünf. Währenddessen die Nudelplatten zubereiten. Oder aber die Bolognese bereits am Vortag zubereiten. Das sorgt für weniger Stress, und es schadet ihr gar nicht, eine Nacht im Kühlschrank zu verbringen.
Am Ende der Kochzeit die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Lorbeerblätter entfernen und die Butter einrühren.
Nudelblätter
Hartweizengrieß, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie Olivenöl hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach Mehl und Grieß einarbeiten. Wenn die Masse klumpig wird, mit einem Kochlöffel weiterarbeiten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gründlich durchkneten, bis er schön homogen und geschmeidig ist. Dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Pasta-Teig halbieren, eine Hälfte zu einem ovalen Stück formen und bemehlen. Durch die Glattwalze der Nudelmaschine drehen, zwei Mal zur Mitte falten und mit der schmalen Seite voran noch mindestens drei Mal durch die Glattwalze drehen.
Nun die Walzenbreite stufenweise verringern und die Teigbahn immer einmal durchdrehen. Etwas bis zu Stufe 6 gehen, je nachdem wie dick ihr die Nudelblätter mögt.
Die Teigbahn in gleich große Stücke schneiden und diese nebeneinander auf einem Küchentuch ablegen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Béchamelsauce
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen nach und nach einrühren und 2-3 Minuten anschwitzen.
Unter Rühren die Milch angießen, die Sauce kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lasagne zusammenbauen
Den Backofen rechtzeitig auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform bereitstellen.
Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen und Nudelblätter darauflegen. Eine Schicht Bolognese auf den Nudeln verteilen, Béchamelsauce daraufgeben und dann wieder Nudelblätter. In dieser Reihenfolge fortfahren. Ganz oben soll eine dicke Schicht Béchamelsauce sein. Zuerst den Mozzarella, dann den Parmesan auf der obersten Schicht verteilen.
Die Lasagne 45 Minuten backen, dann auf Heißluft wechseln, damit die Kruste bräunt und knusprig wird, und noch 5-10 Minuten weiterbacken.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Lasagne vor dem Servieren etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie sich festigt.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 808 kcal | 57,9 g KH | 52,2 g EW | 39,1 g F