Der würzige Bärlauch und die süßen Tomaten sind ein unschlagbares Team.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit20 MinutenMin.
Gesamtzeit50 MinutenMin.
Portionen: 4
Zutaten
4BündeBärlauch(ca. 160 g)
500gKirschtomaten an der Rispe
1 ELOlivenöl
2TLKristallzucker
400gRisottoreis
50gButter
1Zwiebel
150mlWeißwein
2LiterGemüsebrühe
60gfrisch geriebener Parmesan
2ELPinienkerne
Anleitungen
Den Bärlauch waschen, leicht trocken schütteln und ohne Stiele in Streifen schneiden.
Die Tomaten an der Rispe lassen und mit Olivenöl bestreichen bzw. beträufeln, sodass sie rundum benetzt sind, und in eine Form geben.
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Die Gemüsebrühe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Hitze so weit reduzieren, dass sie zwar heiß bleibt, aber nicht kocht .
Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen.
Inzwischen die Zwiebel fein hacken, dann zur Butter in den Topf geben und langsam glasig anschwitzen.
Den Reis unter Rühren einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Körner rundum mit Butter benetzt sind.
Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugeben und jedes Mal bei eher geringer Hitze rühren, bis der Reis sie fast aufgesogen hat. Bis der Reis al dente und die Brühe aufgebraucht ist, dauert es ca. 20 Minuten. Je kräftiger gerührt wird desto besser wird das Risotto. Einen Schöpflöffel Brühe übrig lassen.
Während das Risotto kocht, die Tomaten im Ofen ca. 20 Minuten rösten. Nach 10 Minuten mit Zucker bestreuen.
Den Bärlauch untermengen und das Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die restliche Butter, den Parmesan (bis auf ein paar EL zum Bestreuen) und bei Bedarf die übrige Gemüsebrühe einrühren.
Das Risotto ein paar Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann das Risotto in Teller füllen, die Tomaten darauflegen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.