Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Mehl und Backpulver vermischen und sieben. Das Kokosett untermischen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Die Eier einzeln dazugeben und die Masse jedes Mal gut aufschlagen.
Zuerst die Kokoscreme, dann Limettenschale und -saft sowie Milch einrühren.
Die Mehlmischung kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und 60-70 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen.
Den Kuchen in der Form überkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Creme
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und überkühlen lassen.
Kokoscreme, Mascarpone und Kuvertüre cremig rühren.
Limettenschale und -saft, Zucker sowie Kokosett unterrühren.
Das Obers mit dem Sahnesteif aufschlagen und in die Creme einrühren.
Die Torte zusammenbauen
Den Teig einmal durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Teil legen. Etwa die Hälfte der Creme daraufstreichen. Den anderen Teil daraufsetzen und leicht andrücken. Eine Stunde kühlen.
Mit einem Messer vorsichtig am Innenrand des Tortenrings entlangfahren. Den Tortenring lösen und die Torte mit der restlichen Creme einkleiden und verzieren. Mit Kokosett bestreuen und Raffaellokugeln daraufsetzen. Erneut eine Stunde kühlen.
Notizen
Mit Kokoscreme meine ich die verfestigte Kokosmilch, die oben in der Dose ist und herausgelöffelt werden kann. Darunter befindet sich Wasser. Eine Dose Kokosmilch enthält ca. 250 g Kokoscreme. Wir verwenden eine Hälfte für den Teig und die andere für die Creme. Also die Kokosmilchdose in diesem Fall nicht schütteln oder gar umrühren!