Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen mit Vanille-Topfencreme
In der Rhabarber-Hochsaison gibt es die ersten heimischen Erdbeeren. Da müssen die beiden doch unbedingt gemeinsam in einen Küchen
Servings: 8 Stücke
Zutaten
Für den Mürbteig
- 300 g glattes Dinkelmehl (Type 630/700)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 g Braunzucker
- 200 g kalte Butter (gewürfelt)
- 2 EL Milch
Für die Füllung
- 400 g Rhabarber
- 400 g Erdbeeren
- 2 EL Rohrohrzucker
- 500 g Topfen (20 %)
- 200 g Vanillejoghurt
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- 125 g Feinkristallzucker
- 3 Eier
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Rohrohrzucker vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln.
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Für den Mürbteig das Mehl mit Mandeln und Zucker vermischen. Die Butterwürfel untermischen und mit dem Mehl abbröseln. Milch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Etwa die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen und andrücken. Den Rand zu ca. zwei Dritteln der Höhe der Form mit Teig einkleiden.
- Die Springform und den restlichen Teig in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung den Topfen mit Vanillejoghurt und Vanillemark glatt rühren.
- Zuerst den Zucker, dann die Eier und zum Schluss das Puddingpulver unterrühren.
- Die Creme auf den Teigboden geben, die Früchte darauf verteilen und den restlichen Teig zu Streuseln zerbröselt daraufgeben.
- Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Die Topfenmasse sollte nach der Backzeit nicht mehr wackeln. Auskühlen lassen und servieren.