Cremespinat mit Papas Pfannen-Chips und Spiegeleiern
Autor: Sarah Helmanseder
Gesunder Spinat trifft weniger gesunde Kartoffelchips und mittelgesunde Spiegeleier. Auf die Balance kommt es an!
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit30 MinutenMin.
Gesamtzeit1 StundeStd.
Portionen: 2
Zutaten
Für den Spinat
ca. 750gfrischer Blattspinat
½ELButter
1ELglattes Mehl
2Knoblauchzehen
50mlSchlagobers
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Für die Pfannen-Chips
600gfestkochende Kartoffeln
1ELButterschmalz
Salz, Pfeffer
Für die Spiegeleier
4Eier
2TLButter
Salz
Anleitungen
Zwei große Schüssel oder die Spüle mit kaltem Wasser füllen. Die Spinatblätter von den Stielen befreien und 30 Minuten ins Wasser einlegen. Anschließend mit der Salatschleuder trocken schleudern.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz rösten.
Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Die Knoblauchzehen dazupressen und den Spinat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Das Schlagobers angießen und aufkochen. Den Spinat fein pürieren und abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben hineingeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite braun und knusprig ist, zu Beginn ein paar Minuten zugedeckt, damit die Erdäpfel weich werden. Anschließend wenden und fertig braten.
Inzwischen die Butter für die Spiegeleier in einer Pfanne erhitzen und etwas Salz in die Pfanne streuen. Die Eier in die Pfanne schlagen und braten.
Cremespinat, Pfannenchips und Spiegeleier gemeinsam servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 671 kcal | 51,6 g KH | 30,8 g EW | 33,4 g F