Dieser gesunde, zuckerfreie Obstkuchen steht ganz im Zeichen des Spätsommers. Reife, violette Zwetschgen sind eingebettet in eine cremige Topfenfüllung mit Vanille, umschlossen von Mürbteig mit Haselnüssen und Walnüssen. Ein Clean Eating Kuchen, der prachtvoll aussieht, aber ganz einfach und schnell zuzubereiten ist.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit1 StundeStd.
Kühlzeit30 MinutenMin.
Gesamtzeit2 StundenStd.
Portionen: 12Stücke
Zutaten
Nuss-Mürbteig
100gDinkelmehl
100ggeriebene Haselnüsse
100ggeriebene Walnüsse
½ TLBackpulver
200gweiche (zimmerwarme) Butter
80gErythrit
2Eidotter
1TLLebkuchengewürz
½TL Zimt
¼TLSalz
Füllung
750gZwetschgen
750gMagertopfen(Magerquark)
4Eier
100gflüssiger Honig
2TLVanilleextrakt
25gStärke
Anleitungen
Teig
Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser einfetten.
Dinkelmehl, geriebene Nüsse, Backpulver, Erythrit, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Butter in Stücken dazugeben und mit der Mehl-Nussmischung verkneten – mit der Küchenmaschine, mit den Finger oder mit einem Teigschneider. Zum Schluss die Eidotter einarbeiten.
Teig in der Springform verteilen, am Boden und am Rand andrücken. 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Eisfach stellen.
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backpapier und Backbohnen aus Keramik oder getrocknete Kichererbsen in die Springform geben und den Teig 10 Minuten blindbacken. Dann aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Backbohnen entfernen und weitere 10 Minuten blindbacken.
Füllung
Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
Eier, Honig und Vanilleextrakt schaumig rühren. Topfen einrühren, Stärke darübersieben und einrühren.
Die Hälfte der Topfencreme auf den Teigboden geben.
Die Hälfte der Zwetschgen mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht auf der Creme anordnen.
Die restliche Topfencreme daraufgeben und mit den restlichen Zwetschgen belegen.
Den Kuchen 50-60 Minuten backen, bis die Creme nicht mehr wackelt. Die exakte Backzeit hängt von deinem Backofen ab.
Auskühlen lassen und zum Servieren nach Belieben mit Puder-Erythrit bestreuen.
Notizen
Dieses Rezept funktioniert auch mit Marillen (Aprikosen) hervorragend!
Der Zwetschgen-Topfenkuchen ist bewusst nicht sehr süß konzipiert. Wenn du es etwas süßer magst, bestreue die Schnittseite der Zwetschgen mit etwas Kokosblütenzucker, nachdem du sie auf die Creme gelegt hast.