Diese traumhafte Pie mit knusprigem Teig und wunderbar cremiger Kürbisfüllung, vollgepackt mit Pumpkin Spice, darf im Herbst auf keinem Kuchentisch fehlen – und das Sahnehäubchen dazu auch nicht.
Vorbereitungszeit1 StundeStd.
Zubereitungszeit1 StundeStd.20 MinutenMin.
Zeit zum Kühlen des Teiges und zum Auskühlen der Pie insgesamt5 StundenStd.40 MinutenMin.
Den Teig vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und untermischen. Die Butter mit einem Pastry Cutter, zwei Gabeln oder mit dem Messer (siehe Anmerkungen) in das Mehl einarbeiten, bis die Masse nur noch aus kleinen, mit Mehl ummantelten Butterstückchen besteht.
Für das Eiswasser einfach die 140 ml Wasser abmessen und drei bis vier Eiswürfel hineingeben. Nun das Wasser in Portionen zu je 2 EL in die Schüssel geben und in die Masse einarbeiten, bis sich große Teigklumpen bilden. Der Teig sollte weich und etwas feucht sein, aber nicht klebrig. Bei der Wasserzugabe die Löffel mitzählen! Da die Eiswürfel gleich zu schmelzen beginnen, werdet ihr mehr als 140 ml Wasser haben. Im Zweifel eher etwas mehr Wasser zum Teig geben, denn das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass ihr zu trockenen, brüchigen Teig bekommt. Etwas mehr Mehl könnt ihr später immer noch einarbeiten, wenn sich der Bedarf ergeben sollte. Dem Teig nachträglich noch Wasser hinzuzufügen ist hingegen kaum möglich.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zusammenkneten, bis sich Butter und Mehl einigermaßen verbunden haben. Der Teig muss nicht komplett gleichmäßig sein. Er kann und soll noch Butterstückchen und Luftlöcher aufweisen. Am wichtigsten für diesen Teig ist, dass ihr ihn nicht zu lange verarbeitet, denn die Butter soll keinesfalls zu diesem Zeitpunkt schon zu schmelzen anfangen, sondern erst im Backofen.
Den Teig zu einer Kugel formen. Ein Viertel davon abschneiden, beide Teile zu dicken Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen – am besten über Nacht.
Die Füllung zubereiten: Schlagobers, Frischkäse und Eier mit dem Schneebesen glatt rühren. Kürbispüree, Zucker, Stärke und Gewürze einrühren.
Den Teig weiterverarbeiten: Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die größere Teigscheibe auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem bemehlten Nudelholz zu einem Kreis mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen (den anderen Teil im Kühlschrank lassen). Dabei immer von der Mitte nach außen arbeiten: Zwei Mal rollen, dann den Teig um 90° drehen, dann wieder rollen, drehen usw.
Den Teig in eine gefettete Form mit 23 cm Durchmesser legen und mit den Fingern andrücken. Einen Rand formen, der ein bisschen über die Form hinausreicht und nach Belieben mit dem Fingerrücken Wellen hineinmachen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals anstechen und die Form für 10 Minuten ins Eisfach stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig blindbacken: Den Teigrand mit Ei-Milch bestreichen. Backpapier auf den Teig legen und die Form zur Gänze mit Keramik-Backbohnen oder getrockneten Kichererbsen befüllen. Den Teig 20 Minuten blindbacken, dann die Form aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Backbohnen entfernen und den Teig nochmal 10 Minuten blindbacken. Dann mit Ei-Milch bestreichen (dadurch wird der Boden versiegelt) und abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 170°C senken.
Die Pie backen: Die Füllung auf Teig gießen und die Pie ca. 50 Minuten backen. Je nach Ofen und genauer Beschaffenheit der Füllung (Größe der Eier, Flüssigkeitsanteil des Kürbispürees) kann die Backzeit stark variieren. Die Pie ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte noch wackelig ist. Auf der sicheren Seite seid ihr, wenn ihr die Pie im Auge behaltet und ab einer Backzeit von 40 Minuten anfangt, alle fünf Minuten zu überprüfen, ob sie fertig ist. Auf jeden Fall solltet ihr den Rand der Pie nach 15-20 Minuten mit Alufolie oder einem speziellen Pie Crust Shield abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.
Die Pumpkin Pie aus dem Ofen nehmen und mind. 3 Stunden auskühlen lassen.
Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Blätter ausstechen oder selbst zuschneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Ei-Milch bestreichen und ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen.
Das Obers mit Zimt und Pumpkin Spice aufschlagen.
Die ausgekühlte Pie mit Blättern dekorieren. In Stücke schneiden und mit dem Schlagobers servieren.
Notizen
Die Füllung kann sofort verwendet werden. Ich empfehle aber, sowohl den Teig als auch die Füllung bereits am Vorabend zuzubereiten. Dann ist der Teig optimal gekühlt und die Gewürze können in der Füllung durchziehen und ihr Aroma entfalten.
Blindbacken: Das Blindbacken hat den Sinn, dass der Teig schon knusprig ist, bevor die flüssige Füllung draufkommt. Warum ist das wichtig? – Weil er sonst gar nicht knusprig wird, sondern am Boden nahezu roh bleibt.
Die Pumpkin Pie nicht zu lange backen! Die Füllung bekommt sonst Risse.
Alternativen zum Pastry Cutter: Butter und Mehl auf einem großem Brett mit einem großen, im Idealfall vorher gekühlten Messer verhacken oder beides in den Mixer geben und dort zu Streuseln verarbeiten. Etwas mühsam, aber auch möglich: Die Butter in der Rührschüssel mit zwei Gabeln in das Mehl einarbeiten. Und noch eine elegante Methode: Sehr kalte Butter lässt sich auch reiben. Dann muss sie mit dem Mehl nur noch ein bisschen vermischt werden, und schon lässt sich ein Teig formen.