Überbackene Spinat-Crespelle mit Ricotta und Feta
Crespelle sind italienische Palatschinken (Pfannkuchen). Sie schmecken besonders gut pikant gefüllt und im Ofen überbacken. Dieses einfache Rezept ist schnell gemacht und passt besonders gut für einen lauen Sommerabend.
Servings: 4 Personen
Zutaten
Crespelle
- 200 g Dinkelmehl
- 400 ml Milch
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 4 EL geriebener Parmesan
- ca. 2 EL Butter
Füllung
- 600 g TK-Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Ricotta
- 100 g Feta zerbröckelt
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Außerdem
- 4 Tomaten
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- 2 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Für die Crespelle Mehl mit Milch, Eiern und Salz glatt rühren. Den Parmesan einrühren und den Teig zugedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen den Spinat in einen Topf mit etwas Wasser und Salz geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze auftauen lassen. In ein Sieb abgießen, überkühlen lassen und gut ausdrücken.
- Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten. Dann den Spinat untermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten garen.
- Spinat in eine Schüssel geben. Mit Ricotta und Feta vermischen.
- Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Den Teig noch einmal durchrühren. In einer kleinen beschichteten Pfanne jeweils in etwas Butter acht Crespelle ausbacken und auf einem Teller stapeln.
- Crespelle mit der Spinat-Füllung bestreichen, aufrollen und in die Auflaufform legen.
- Butter in kleinen Stücken auf den Crespelle verteilen. Tomatenscheiben darauflegen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
- Die Crespelle im Ofen ca. 25 Minuten golbraun überbacken.