Wenn das Paradies eine Torte wäre, dann diese. Die Weiße-Schoko-Nougat-Torte mit Oreo vereint alles, wovon unsere süßen Träume handeln. Weicher, flaumiger Schokoladenteig wird gefüllt mit drei Schichten wundervoller Nougat-Oreo-Creme und eingestrichen mit weißer Schokoladencreme. Zur Vollendung gibt’s Deko-Oreos oben drauf.
Den Teig zubereiten: Die weiße Kuvertüre hacken, über dem Wasserbad schmelzen und überkühlen lassen.
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Zwei Springformen mit 20 cm oder 26 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auskleiden.
Mehl, Stärke, Backpulver und Natron vermischen. Drei Mal durch ein feines Sieb sieben und anschließend nicht mehr umfüllen oder umrühren. So entsteht besonders feines, luftiges Mehl.
Die Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer etwa eine Minute cremig schlagen.
Zucker und Vanillezucker dazugeben und zwei Minuten cremig aufschlagen.
Dann die Eiweiße dazugeben und die Masse nochmal eine Minute aufschlagen.
Kuvertüre, Sauerrahm und Vanilleextrakt gemeinsam hinzufügen und ca. 30 Sekunden einrühren.
Unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit Mehl und Salz dazugeben. Nur ganz kurz rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Dann dasselbe mit der Milch machen.
Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und 40-45 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Anschließend die Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Creme zubereiten: Weiße Kuvertüre und Nougat jeweils hacken, separat über dem Wasserbad schmelzen und überkühlen lassen.
Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen. Den Staubzucker, den Frischkäse und die Mascarpone nacheinander einrühren.
Die Hälfte der Creme in eine andere Schüssel geben. Zur einen Hälfte den geschmolzenen Nougat und das Nutella, zur anderen Hälfte die weiße Kuvertüre geben. Beide Cremes aufschlagen. Die weiße Creme in den Kühlschrank stellen.
Sechs Oreokekse hacken und unter die Nougatcreme heben.
Die Torte zusammensetzen: Beide Teigböden horizontal durchschneiden. Einen der beiden Unterteile mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Nougatcreme darauf verteilen. Das dazugehörige Oberteil daraufsetzen und leicht andrücken. Wieder ein Drittel der Creme darauf verteilen und die untere Hälfte des zweiten Teigbodens daraufsetzen. Nun die restliche Creme verwenden und den letzten Teigboden daraufsetzen. Die Torte eine Stunde kühlen.
Mit einem Messer vorsichtig am Rand des Tortenrings entlangfahren. Den Tortenringe vorsichtig lösen. Die Torte mit der weißen Kuvertüre einstreichen, dann zwei Stunden kühlen und vor dem Servieren dekorieren.
Die Torte dekorieren: Sechs Oreo-Kekse (für 12 Tortenstücke) vorsichtig halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf der Torte platzieren. Einen Oreo-Keks auseinanderlösen, die Creme entfernen und die beiden Kekshälften mit dem Küchenhammer zu Bröseln verreiben. Die Torte mit den Keksbröseln bestreuen.
Notizen
Springformen: Du kannst sowohl zwei kleine Springformen mit 20 cm als auch zwei große mit 26 cm verwenden. Mit den kleinen Springformen wird die Torte sehr hoch, wie du auf den Bildern sehen kannst. Mit Standardformen (26 cm) bekommt sie einen weitaus größeren Durchmesser, wird aber niedriger. Dementsprechend sind die einzelnen Teig- und Cremeschichten dann auch dünner. Ich persönlich finde beide Varianten sehr schön. Leichter handzuhaben ist aber jedenfalls die breite, niedrigere Torte. Grundsätzlich könntest du auch die ganze Masse in nur einer Form backen, aber dann dauert es noch deutlich länger, bis der Teig durchgebacken ist. Ich empfehle das eher nicht.
Eiweiß: Warum nur Eiweiß, keine Dotter? – Dadurch wird der Teig deutlich heller als mit Dotter. Du kannst die Dotter aufbewahren und anderweitig verwenden. Sie halten sich gut verschlossen im Kühlschrank ein paar Tage.
Sauerrahm: Der Sauerrahm ist die entscheidende Zutat für den Teig. Das bedeutet: Keinesfalls weglassen! Er gibt dem Teig eine weiche, saftige Textur, sorgt gleichzeitig aber auch dafür, dass er locker bleibt. Ich habe das Rezept auch mit Crème fraîche anstelle von Sauerrahm getestet. Funktioniert grundsätzlich, aber der Teig wird dadurch viel kompakter und weniger flaumig.
Backen: Je nach Backofen kann es sein, dass der Teig nach etwa 30 Minuten Backzeit in der Mitte immer noch recht flüssig erscheint. Grundsätzlich sollte sich das durch weitere 15 bis 20 Minuten Backzeit geben, aber nimm den Kuchen keinesfalls ohne Stäbchenprobe heraus. Es kann sein, dass er einfach länger braucht, wenn dein Backofen anders ist. Auch wichtig: Umluft verwenden, nicht Ober-/Unterhitze! Ich hab beides getestet und bei Umluft ging der Teig sehr viel besser auf.
Oreo: Auch Golden Oreo passen für dieses Rezept wunderbar.
Nährwerte pro 100 g: 383 kcal | 35,8 g KH | 4,6 g EW | 24,3 g F Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken): 891 kcal | 83,5 g KH | 10,8 g EW | 56,6 g F