Gesunde Low Carb Muffins mit Schokolade und Erdnussmus
Diese leckeren Muffins mit Erdnussmus, Banane und Chocolate Chips sind low carb, glutenfrei und mit Kokosblütenzucker gesüßt. Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten und die Muffins lassen sich sehr gut einfrieren.
Servings: 12 Muffins
Zutaten
- 2 große reife Bananen 250 g ohne Schale
- 200 g Erdnussmus naturbelassene Erdnussbutter
- 50 g Naturjoghurt 3,6%
- 1 Ei
- 100 ml Milch 3,6%
- 25 g geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- ⅛ TL Zimt
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ¼ TL Salz
- 100 g zuckerfreie Schokodrops mit Xylit oder Erythrit gesüßt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierformen auslegen.
- Bananen schälen und vierteln. Mit Erdnussmus, Joghurt, Ei, Milch, Kokosöl, Vanilleextrakt und Zimt in den Mixer geben und fein pürieren. Alternativ kannst du dafür auch einen Pürierstab verwenden.
- Kokosmehl, Buchweizenmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Erdnuss-Bananenpüree dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Schokodrops unterheben.
- Den Teig in die Muffinformen füllen und 20-25 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten überkühlen lassen und dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Nährwerte
Calories: 249kcal | Carbohydrates: 17.7g | Protein: 7.8g | Fat: 15.6g