Rawuzeln werden auch Kokoswürfel oder Raunigelgenannt. Sie bestehen aus fluffigem Rührteig, der in Schoko-Rum-Glasur getränkt und in Kokosflocken gewälzt wird. In meiner Kindheit war das ein traditionelles Weihnachtsgebäck, aber eigentlich passen Rawuzeln das ganze Jahr über.
Vorbereitungszeit45 MinutenMin.
Zubereitungszeit10 MinutenMin.
Gesamtzeit55 MinutenMin.
Portionen: 100Stück
Kochutensilien
1 Backblech (ca. 35 x 25 cm)
Zutaten
Für den Teig
500gWeizenmehl Type 480/550
2Pck.Backpulver
4Eier
220gStaubzucker
200mlMilch
100mlstarker Kaffee
1SpritzerZitronensaft
Für die Glasur
350gKokosfett(z.B. Ceres)
280gStaubzucker
½TLgemahlene Vanille
5ELKakaopulver
100mlRum
100mlMilch
Zum Wälzen
300-350gKokosflocken
Anleitungen
Rührteig
Backofen auf 160° Heißluft vorheizen. Backblech (ca. 35 x 25 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen
Mehl und Backpulver vermischen und sieben.
500 g Weizenmehl Type 480/550, 2 Pck. Backpulver
Staubzucker in eine große Schüssel sieben.
220 g Staubzucker
Milch und Kaffee in einem Messbecher verrühren.
200 ml Milch, 100 ml starker Kaffee
Eier zum Staubzucker in die Schüssel geben und aufschlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
4 Eier
Zuerst Zitronensaft, dann abwechselnd Mehl und Milch-Kaffee-Mischung einrühren.
1 Spritzer Zitronensaft
Masse auf dem Blech verteilen und 10-12 Minuten backen.
Teig vollständig auskühlen lassen und dann in Würfel schneiden.
Glasur
Kokosfett, Staubzucker und Vanille bei geringer Hitze schmelzen und verrühren.
350 g Kokosfett, 280 g Staubzucker, ½ TL gemahlene Vanille
Rum, Milch und Kakaopulver in die Flüssigkeit einrühren, bis sich das Ganze verbindet und eine eher dünne Glasur entsteht.
5 EL Kakaopulver, 100 ml Rum, 100 ml Milch
Rawuzeln fertigstellen
Die Teigwürfel in der Glasur tränken und in Kokosflocken wälzen.
300-350 g Kokosflocken
Rawuzeln auf Backpapier ablegen und trocknen lassen.
Notizen
Kokosfett: Vorsicht, Kokosöl und Kokosfett sind nicht dasselbe! Kokosfett ist raffiniertes Kokosöl. Für dieses Rezept brauchst du unbedingt Kokosfett. Ansonsten wird die Glasur nicht fest. Du findest dieses Produkt in jedem Supermarkt. Ich nehme gerne das Kokosfett von Ceres.
Kaffee: Mit dem Kaffee wird der Rührteig nicht gelb, sondern hellbraun, wodurch der Kaffee zwar nicht optisch, aber geschmacklich auf jeden Fall eine Bereicherung sein. Sollte dich das nicht überzeugen, kannst du ihn auch weglassen und stattdessen mehr Milch verwenden.
Kokosflocken: Das ist jetzt ein Profi-Tipp, pass auf! Vielleicht ist dir beim Einkaufen schon einmal aufgefallen, dass es feine und grobe Kokosflocken gibt. Ich habe festgestellt, dass eine Mischung aus beiden (im Verhältnis 1:1) perfekt für Kokoswürfel ist. Die feinen Flocken sorgen dafür, dass die Glasur gut gebunden wird. Die groben Kokosflocken sehen aus wie kleine Eiskristalle und machen die Raunigel richtig hübsch.
Menge: Wie viele Rawuzeln du bekommst, hängt natürlich davon ab, wie groß du die Teigwürfel schneidest. Das bleibt ganz dir überlassen. Bei mir werden es immer ungefähr 100 Stück.