Schnelle cremige Pilzpfanne
Die cremige vegane Pilzpfanne ohne Öl ist in 15 Minuten zubereitet und passt zu jeder Art von Vollkorngetreide, zum Beispiel Quinoa, Hirse oder Pasta. Kombiniert mit Räuchertofu und Rohkost ist die Pilzpfanne ein vollwertiges und köstliches Abendessen.
Servings: 2 (2-3 je nach Hunger)
Zutaten
- 400 g Champignons, geputzt und geviertelt
- 200 g Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Mandelmus
- 2 TL selbstgemachte Gemüsebrühepaste oder gekaufte Gemüsebrühe mit möglichst wenig Salz und Zusatzstoffen
- etwas Sojasauce und Balsamicoessig
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- gekochtes Quinoa für 2-3 Personen oder anderes Vollkorngetreide
- 100 g Räuchertofu oder Tempeh, gewürfelt
- 2-3 Handvoll Jungspinat
Anleitungen
- Gemüse mit etwas Wasser in einer Pfanne bissfest dünsten.
- Mandelmus, Gemüsebrühe, Sojasauce und Essig untermischen. Bei Bedarf noch mehr Wasser ergänzen, sodass eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilzpfanne mit Quinoa, Räuchertofu und Jungspinat (optional) servieren.
Notizen
- Das Prinzip dieses Rezepts funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten, wie etwa Brokkoli, Karfiol (Blumenkohl) oder Karotten. Wichtig ist, dass das Gemüse bereits bissfest gegart ist, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst.
- Eine sehr leckere Variante ist, die cremige Pilzpfanne mit Gnocchi zu kombinieren und mit Hefeflocken zu bestreuen.