Der beste vegane Zitronenkuchen besteht aus einfachen Zutaten und ist schnell gemacht. Er schmeckt herrlich erfrischend nach Zitrone und ist perfekt für den Sommer. Das Rezept ist einfach und gelingsicher. Mit Zuckerguss und Zitronenscheiben als Deko sieht der Kastenkuchen auch noch richtig toll aus.
300ggriffiges Weizenmehl Type 480/550(Österreich: 480, Deutschland: 550)
2TLBackpulver
½TLNatron
125gFeinkristallzucker
1Pck.Bourbon Vanillezucker
¼TLSalz
100gSojajoghurt
200mlHafermilch oder Sojamilch
100mlRapsöl
4ELabgeriebene Bio-Zitronenschale(das sind 3-4 Zitronen)
50mlfrisch gepresster Zitronensaft
Zitronenglasur
125gStaubzucker
2 ½ELfrisch gepresster Zitronensaft
Anleitungen
Kuchenteig zubereiten
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Mehl mit Backpulver und Natron in eine Rührschüssel sieben.
Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und vermischen.
Sojajoghurt, Hafermilch, Rapsöl, Zitronenschale und Zitronensaft in einem großen Messbecher verrühren.
Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung in die Schüssel gießen. Alles mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz (!) verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
Zitronenkuchen backen
Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen.
Nach etwa der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken, falls er bereits stark bräunt. Die genaue Backzeit hängt von deinem Backofen ab. Führe daher unbedingt die Stäbchenprobe durch: Stich mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) in den Kuchen. Wenn kein feuchter Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den fertig gebackenen Zitronenkuchen aus dem Backofen nehmen. Zuerst 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Zitronenglasur zubereiten und Kuchen fertigstellen
Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren.
Den Kuchen mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.
Notizen
Lese den Blogpost oben für Infos zum Aufbewahren und Einfrieren des Zitronenkuchens sowie für hilfreiche Tipps, wie dein veganer Zitronenkuchen perfekt gelingt!