Der beste vegane Zitronenkuchen besteht aus einfachen Zutaten und ist schnell gemacht. Er schmeckt herrlich erfrischend nach Zitrone und ist perfekt für den Sommer. Das Rezept ist einfach und gelingsicher. Mit Zuckerguss und Zitronenscheiben als Deko sieht der Kastenkuchen auch noch richtig toll aus.
Dieser vegane Zitronenkuchen ist wunderbar saftig und total einfach zu machen. Ich dachte lange, dass ein veganer Kastenkuchen nicht so gut gelingen kann wie ein herkömmlicher. Aber das war ein Irrtum! Dieser Zitronenkuchen sieht fast genauso aus wie mein nicht-veganer Zitronenkuchen von früher und schmeckt mindestens genauso lecker.
Mit viel frischer Bio-Zitronenschale und Zitronensaft wird der Kuchen spritzig und erfrischend. Die weiße Zitronenglasur und die Zitronenscheiben als Deko machen ihn zu einem richtigen Hingucker. Der Zitronenkuchen ist ein hervorragendes Sommer-Dessert, schmeckt aber auch zu jeder anderen Jahreszeit.
Wusstest du eigentlich, dass vegane Rührkuchen viel weniger Aufwand sind als Kuchen mit tierischen Zutaten? Wenn nicht, dann lese unbedingt weiter! Wenn ja, lese natürlich trotzdem weiter.
Vegan backen ist trotzdem nicht dein Ding? – Kein Problem, ich habe auch einen klassischen Zitronenkuchen für dich. Das beste Rezept von meinem Vater!
Zutaten und Alternativen
- Weizenmehl: Verwende für den veganen Zitronenkuchen unbedingt Weizenmehl Type 480/550! In Österreich ist es Type 480, in Deutschland Type 550. Dieses Mehl wird auch griffiges Mehl oder Universalmehl genannt. Es ist hell, fein und leicht. Deshalb eignet es sich perfekt für einen Kastenkuchen. Dieser muss ziemlich hoch aufgehen und das funktioniert mit schwerem Mehl nicht. Ich rate dir also ausdrücklich davon ab, für dieses Rezept Dinkelmehl, Vollkornmehl, Hafermehl oder irgendein glutenfreies Mehl zu verwenden. Damit würde der Zitronenkuchen nicht gelingen.
- Backpulver: Das Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchenteig aufgeht.
- Natron: Natron macht den Teig locker und verursacht die kleinen Luftbläschen im Kuchen. Es reagiert mit Säure. In diesem Rezept ist das der Zitronensaft.
- Feinkristallzucker: Ich habe Zitronenkuchen mit vielen Zuckersorten getestet. Das beste Ergebnis konnte ich immer mit Feinkristallzucker erzielen. Deshalb empfehle ich dir, diesen zu verwenden. Es gibt ihn in jedem Supermarkt bei den Backzutaten. Mit herkömmlichem Kristallzucker klappt es auch gut. Andere Zuckersorten und Zuckeralternativen empfehle ich dir für diesen Kuchen nicht.
- Vanillezucker: Vanillezucker kommt bei mir nicht oft zum Einsatz, aber für den Zitronenkuchen passt er sehr gut. Achte darauf, hochwertigen Bourbon-Vanillezucker zu kaufen, keinen künstlichen Vanillin-Zucker. Solltest du keinen Vanillezucker haben, dafür aber gemahlene Vanille, kannst du auch einen halben Teelöffel davon verwenden.
Ein weiterer toller Sommer-Kuchen ist mein saftiger Zucchinikuchen mit Schokoglasur!
Zutaten und Alternativen – Fortsetzung
- Sojajoghurt: Der Sojajoghurt bindet den Teig und macht den veganen Zitronenkuchen saftig. Wegen der bindenden Wirkung rate ich dir, den Sojajoghurt nicht durch einen anderen pflanzlichen Joghurt zu ersetzen. Kokosjoghurt etwa ist für diesen Kuchen zu schwer.
- Pflanzenmilch: Ich verwende zum Backen Hafermilch oder Sojamilch. Mit anderen Pflanzenmilch-Sorten habe ich das Rezept nicht getestet. Welche Hafermilch oder Sojamilch du genau nimmst, spielt keine Rolle. Nur gesüßt sollte sie nicht sein, damit der Zitronenkuchen nicht zu süß wird.
- Rapsöl: Das Rapsöl ist in diesem Rezept die Fettquelle und es unterstützt auch die gelbe Farbe des Kuchens. Mit Sonnenblumenöl würde es auch funktionieren. Wegen des sehr hohen Gehalts an Omega-6-Fettsäuren rate ich aber grundsätzlich vom Konsum von Sonnenblumenöl ab. Eine gute Alternative wäre hier geschmolzenes Kokosöl. Mit geschmolzener veganer Butter habe ich es versucht. Das hat nicht gut funktioniert.
- Zitronen: Für den veganen Zitronenkuchen brauchst du drei bis vier Bio-Zitronen. Davon verwenden wir sowohl die abgeriebene Schale als auch den ausgepressten Saft. Der Großteil vom Zitronensaft kommt in den Kuchenteig. Eine kleinere Menge brauchst du für die Zitronenglasur.
- Staubzucker (Puderzucker): Mit dem Staubzucker bereitest du die Zitronenglasur zu.
Veganer Zitronenkuchen selbst gemacht – so einfach geht’s
Ausrüstung: Kastenform mit 25 cm
Portionen: 12 Stücke
Arbeitszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Schritt 1: Backen vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Kastenform (25 cm) leicht ein und lege sie mit Backpapier aus.
Schritt 2: Trockene Zutaten vorbereiten
Siebe das Mehl mit Backpulver und Natron in eine Rührschüssel.
Füge Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu und vermische alles.
Schritt 3: Flüssige Zutaten vorbereiten
Verrühre Sojajoghurt, Hafermilch, Rapsöl, Zitronenschale und Zitronensaft in einem großen Messbecher.
Schritt 4: Trockene und flüssige Zutaten verrühren
Gieße die feuchten Zutaten zur Mehlmischung in die Schüssel. Verrühre alles nur kurz (!) mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber, bis gerade so ein Teig entsteht.
WICHTIG: Wirklich möglichst kurz rühren! Sobald Natron und Backpulver mit den feuchten Zutaten in Berührung kommen, beginnt die chemische Reaktion. Wenn du zu lange und zu stark rührst, zerstörst du die Luft im Teig. Dadurch geht der Kuchen nicht richtig auf und wird matschig statt flaumig.
Schritt 5: Zitronenkuchen backen
Fülle den Kuchenteig in die vorbereitete Kastenform und verteile ihn gleichmäßig.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten.
Decke den Zitronenkuchen nach etwa der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie oder Backpapier ab, falls er bereits stark bräunt. Die genaue Backzeit hängt von deinem Backofen ab. Führe daher unbedingt die Stäbchenprobe durch: Stich mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) in den Kuchen. Wenn kein feuchter Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
Nimm den fertig gebackenen Zitronenkuchen aus dem Backofen. Lasse ihn zuerst 15-20 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann aus der Form, setze ihn auf ein Kuchengitter setzen und lasse ihn auskühlen.
Schritt 6: Zitronenkuchen fertigstellen
Verrühre für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen.
Überziehe den Kuchen mit der Glasur und lasse sie trocknen.
Verziere deinen Zitronenkuchen nach Belieben mit Zitronenscheiben, Blüten und frischen Minzeblättern.
Variationen
Du kannst den veganen Zitronenkuchen auch pur servieren, also ohne Zitronenglasur.
Für einen Zitronen-Mohn-Kuchen mische 3 EL gemahlenen Mohn unter den Teig.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der vegane Zitronenkuchen hält luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage. Er muss nicht im Kühlschrank gelagert werden.
Eingefroren im Tiefkühlfach hält der Zitronenkuchen mindestens drei Monate. Schneide ihn vorher in Scheiben und friere sie einzeln ein. So kannst du den Kuchen dann portionsweise auftauen.
Dieser vegane Zitronenkuchen ist
- frei von tierischen Zutaten
- einfach
- schnell zubereitet
- sehr saftig
- erfrischend
- perfekt für den Sommer
Veganer Zitronenkuchen
Von: Sarah HelmansederEquipment
Ingredients
Zitronenkuchen
- 300 g griffiges Weizenmehl Type 480/550 (Österreich: 480, Deutschland: 550)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 125 g Feinkristallzucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 100 g Sojajoghurt
- 200 ml Hafermilch oder Sojamilch
- 100 ml Rapsöl
- 4 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale (das sind 3-4 Zitronen)
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
Zitronenglasur
- 125 g Staubzucker
- 2 ½ EL frisch gepresster Zitronensaft
Instructions
Kuchenteig zubereiten
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl mit Backpulver und Natron in eine Rührschüssel sieben.
- Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und vermischen.
- Sojajoghurt, Hafermilch, Rapsöl, Zitronenschale und Zitronensaft in einem großen Messbecher verrühren.
- Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung in die Schüssel gießen. Alles mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber kurz (!) verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
Zitronenkuchen backen
- Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen.
- Nach etwa der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken, falls er bereits stark bräunt. Die genaue Backzeit hängt von deinem Backofen ab. Führe daher unbedingt die Stäbchenprobe durch: Stich mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) in den Kuchen. Wenn kein feuchter Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Den fertig gebackenen Zitronenkuchen aus dem Backofen nehmen. Zuerst 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Zitronenglasur zubereiten und Kuchen fertigstellen
- Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren.
- Den Kuchen mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.
Notes
Nutrition
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Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Manja
Sunday 13th of August 2023
Habe ihn heute gebacken weil wir Familienbesuch bekommen haben und obwohl ich viel zu spät angefangen habe, ist er aufgrund seiner Einfachheit rechtzeitig fertiggeworden und bei allen sehr gut angekommen. Ich finde ihn sehr lecker und schön fruchtig, zitronig. Danke für das tolle Rezept und die vielen Infos zu den einzelnen Zutaten!
Sarah
Sunday 13th of August 2023
Danke, liebe Manja! Freut mich sehr, zu hören, dass dir der Kuchen gut gelungen ist und bei deinen Gästen gut angekommen ist. 😍
Liebe Grüße Sarah
Matze
Wednesday 2nd of August 2023
Danke für das tolle Rezept!
Sarah
Wednesday 2nd of August 2023
Hi Matze, danke dir für deine Bewertung! Freut mich, dass du das Rezept magst. ☺️
Liebe Grüße Sarah
Marc
Tuesday 1st of August 2023
Super Rezept, der Kuchen war wirklich total lecker! Hatte auch Probleme mit der Mehlbezeichnung und hab wegen falscher Infos bei Google mit Typ 550 gebacken, hat trotzdem hervorragend geklappt😊
Sarah
Thursday 10th of August 2023
Vielen Dank für deine Bewertung, lieber Marc! 😍
Inzwischen hatte ich die Erkenntnis, dass der Irrtum auf meiner Seite lag. Type 480 ist in Deutschland tatsächlich 550. Daher hast du genau das richtige Mehl verwendet. 👍🏻 In Österreich unterscheidet man hauptsächlich zwischen glattem und griffigem Mehl, aber nicht so sehr zwischen Typen. Dadurch entstand bei mir ein Missverständnis und ich habe eine falsche Angabe gemacht. Das habe ich mittlerweile natürlich korrigiert.
Tut mir leid für die Verwirrung!
Liebe Grüße Sarah