Für mich ist das der beste Zitronenkuchen der Welt! Das Rezept ist von meinem Vater, und ich verbinde diesen Kuchen mit vielen glücklichen Kindheitssommern.
Der beste Zitronenkuchen auf einen Blick
– schmeckt richtig „zitronig“ anstatt einfach nur süß
– seit über 20 Jahren bewährtes Familienrezept
– super saftig und feinporig
– einfache Zutaten und schnelle Zubereitung
– als Kastenkuchen oder Zitronenkuchen vom Blech möglich
Besonderes Zubehör
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Feinkristallzucker (Backzucker)
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 4 Bio-Zitronen
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 200 g geschmolzene Butter
- 250 g Weizenmehl Type 480/550
- ½ Pck. Backpulver
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
Für die Zitronenglasur (optional)
- 25 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 125 g Staubzucker
Zubereitung
- Backofen auf 160°C Umluft (Heißluft) vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Mehl und Backpulver vermischen.250 g Weizenmehl Type 480/550, ½ Pck. Backpulver
- Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren.200 g Feinkristallzucker, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, abgeriebene Schale von 4 Bio-Zitronen, 4 Eier
- Geschmolzene Butter unter Rühren einmengen.200 g geschmolzene Butter
- Abwechselnd Mehl und Zitronensaft unterrühren.50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Den Kuchen nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.
- Den Zitronenkuchen aus dem Backofen nehmen. In der Form auskühlen lassen und dann stürzen.
- Optional: Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Den Kuchen mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.25 ml frisch gepresster Zitronensaft, 125 g Staubzucker
Anmerkungen
- Vertiefende Tipps und Infos findest du weiter unten im Blogbeitrag. Schaue dir unbedingt das Video unter dem Rezept an, bevor du den Zitronenkuchen zubereitest!
- Backzeit: Die genaue Backzeit hängt von deinem Backofen ab. Führe daher unbedingt die Stäbchenprobe durch. Stich dafür mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) in den Kuchen. Wenn kein feuchter Teig daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Zitronenkuchen vom Blech: Du kannst diesen Zitronenkuchen auch als Blechkuchen zubereiten. Nimm je nach Größe deines Backblechs die 1,5-fache Menge der im Rezept unten angegebenen Zutaten. Die Backzeit ist kürzer, weil der Blechkuchen niedriger ist als der Kastenkuchen.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Zitronenkuchen bei einer Gesamtmenge von 12 Stücken. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | Feinkristallzucker | Vanillezucker | Butter | Weizenmehl Type 480 | Staubzucker |
|---|---|---|---|---|---|
| Foto |   |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Südzucker | Dr. Oetker | Kerrygold | EDEKA Bio | Südzucker |
| Empfehlung für AT | Wiener Zucker | BILLA Bio | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | Wiener Zucker |
Rührkuchen sind voll dein Ding? – Dann wirst du sicher auch von Eierlikörkuchen, Joghurtkuchen und meinem schnellen Kuchen mit wenig Zutaten begeistert sein.
Meine 3 Backtipps für den perfekten Zitronenkuchen
Tipp 1: Keine Zutaten ersetzen
Halte dich an die angegebenen Zutaten, damit dein Zitronenkuchen perfekt wird!
Bei diesem Rezept empfehle ich dir, keine Zutaten auszutauschen. Nur beim Zucker kannst du anstelle von Feinkristallzucker auch normalen Kristallzucker verwenden.
Tipp 2: Backen mit Umluft
Backe den Zitronenkuchen bitte wie angegeben mit Umluft (Heißluft). Mit Ober-/Unterhitze braucht er im Ofen sehr lange und wird leicht speckig.
Tipp 3: Hochwertige Eier
Die gelbe Farbe des Kuchens kommt natürlich nicht von den Zitronen. Sie kommt von den Eidottern!
Je intensiver das Orange der Dotter, desto gelber wird der Kuchen. Glückliche Hühner legen hochwertige Eier mit satt orangem Dotter.
Es lohnt sich, einen Bauernhof zu finden, wo du solche Eier direkt kaufen kannst – aus ästhetischen und aus ethischen Gründen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur
- haltbar: 4-5 Tage
- Einfrieren möglich? – Ja, für 5-6 Monate (ohne Glasur)
Du möchtest den Zitronenkuchen vegan machen? – Kein Problem, ich habe auch ein Rezept für veganen Zitronenkuchen für dich.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Waltraud
Sunday 2nd of June 2024
Vielen Dank für das Rezept. Ich liebe diesen Zitronenkuchen! Und ich mag deine wunderbaren Fotos, mit denen du das Rezept noch appetitanregender machst :-).
Eine Frage hätte ich: Soll man alle Rührkuchen mit Umluft backen? Ich habe bis jetzt meine Rührkuchen immer mit Ober-/Unterhitze gebacken.
Liebe Grüße Waltraud
Sarah Helmanseder
Sunday 2nd of June 2024
Vielen Dank, liebe Waltraud! 😍 Das freut mich wirklich sehr. ☺️
Zu deiner Frage: Nein, würde ich nicht pauschal sagen. Blechkuchen, Muffins und Rührkuchen, die "stabilisierende" Zutaten wie etwa Schokolade haben, backe ich in der Regel mit Ober-/Unterhitze. Rührkuchen aus sehr simplem Teig, die tendenziell hoch aufgehen, voluminös und feinporig werden sollen (z.B. dieser Zitronenkuchen), klappen meiner Erfahrung nach häufig mit Umluft (und geringerer Temperatur, z.B. 160°C statt 180°C) besser.
In letzter Instanz kommt es immer auf das konkrete Rezept an.
Liebe Grüße Sarah
Maria
Sunday 2nd of June 2024
Super saftig und sehr sehr zitronig lecker. Da hast du uns mit deiner Beschreibung nicht zu viel versprochen 😇
Sarah Helmanseder
Sunday 2nd of June 2024
Freut mich sehr, dass du das auch so siehst, liebe Maria! 😍
Sabine
Thursday 16th of March 2023
Der Kuchen ist sehr lecker und schnell zu machen, vielen Dank. Ich reduzierte den Zucker immer, hab 130 Gramm genommen. Ist für mich süß genug, aber ist natürlich Geschmacksache.LG Sabine
Sarah
Friday 17th of March 2023
Liebe Sabine, danke für deinen Kommentar! Ich freue mich sehr, dass du den Zitronenkuchen magst. Ich selbst nehme auch meistens weniger Zucker. Da das Rezept sehr klassisch sein sollte, habe ich die originale Zuckermenge hier beibehalten.
Du würdest mir eine große Freude machen, wenn du mein Rezept noch mit 5 Sternen bewertest. Das hilft mir, mehr Leserinnen zu erreichen.
Schönes Wochenende und liebe Grüße Sarah
Susanne Hörath
Sunday 5th of March 2023
Hallo Sarah,
ich habe den Zitronenkuchen heute gebacken. An einem noch grauen Wintertag. Habe mich einfach nach etwas Sonne gesehnt. Dafür war der Kuchen perfekt. Ich erahne die ersten wärmenden Sonnenstrahlen....
Sarah
Sunday 5th of March 2023
Wie schön, dass mein Kuchen ein bisschen Sonne in deinen Wintertag gebracht hat. Danke, liebe Susanne!
Liebe Grüße Sarah
Sigrid
Saturday 9th of April 2022
Hi. Ich freue mich schon drauf. Welche Länge hat die Backform?
Sarah
Sunday 10th of April 2022
Liebe Sigrid, freut mich sehr, dass du den Kuchen ausprobieren möchtest. Meine Kastenform hat ca. 25 cm Länge.
LG Sarah