Haferflockenbrot – gesund & knusprig

Mit diesem Rezept für Haferflockenbrot geht Brot selber backen ganz einfach. Brot aus Haferflocken ist außerdem super saftig und sättigend. Wenn du gesundes Brot backen möchtest, ist dieses Haferbrot-Rezept genau das Richtige für dich.

Brot selber backen gehört für mich zu den schönsten Sachen, die man in der Küche machen kann. Es ist einfach nur wunderbar, wenn die ganze Wohnung nach Bäckerei duftet.

Kein gekauftes Brot wird jemals so frisch sein wie dein selbstgemachtes Brot, wenn du es anschneidest.

Bestreiche eine Scheibe frisches selbstgemachtes Brot mit (veganer) Butter, gib Kresse oben drauf und du wirst merken, dass es oft die kleinen (kulinarischen) Freuden im Leben sind, die dich erstaunlich glücklich machen können.

Damit das für dich so schnell wie möglich Realität wird, lernst du in diesem Blogbeitrag, wie du Haferflockenbrot selber backen kannst.

Wie dir vielleicht schon aufgefallen ist, teile ich viele Haferflocken-Rezepte. Mein Blog macht seinem Namen Oats and Crumbs also alle Ehre. Meine Rezepte mit Haferflocken sind meistens süß. Tatsächlich kann man aber auch aus Hafer Brot backen.

Übrigens: Was man noch so alles aus Haferflocken machen kann, erfährst du in meiner Sammlung von Rezepten mit Haferflocken. Schau da unbedingt mal vorbei! Du wirst viel Inspiration finden.

Die Haferflocken machen das Dinkel-Haferflockenbrot saftig und sättigend. Die Kruste ist herrlich knusprig und Sonnenblumenkerne sorgen für einen guten Biss. Außerdem ist das Haferflockenbrot mit Vollkornmehl ein gesundes Brot für jeden Tag.

Es ist ein veganes Haferflockenbrot ohne Ei aus einfachem Hefeteig.

Wir gehen jetzt gemeinsam durch, wie du mit Dinkelmehl und Haferflocken gesundes Brot backen kannst. Es geht ganz einfach, versprochen!

Du erfährst, welche Zutaten du für mein schnelles Haferflockenbrot brauchst und wie die Zubereitung funktioniert. Ich gebe dir meine besten Backtipps für Brot aus Hefeteig mit. Außerdem bekommst du Inspiration, was gut zu Haferbrot passt. Und Ideen für Variationen.

Lass uns aber mit den Vorteilen von Haferflockenbrot im Vergleich zu herkömmlichem Brot beginnen.

Gesundes Brot selber backen: 3 Vorteile von Haferflockenbrot

Selbstgemachtes Haferbrot ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Brot. Das hat 3 Gründe:

1. Gesundes Brot: Aufgrund seiner Zutaten wie Haferflocken, Dinkelvollkornmehl und Sonnenblumenkernen ist Haferbrot gesund. Es ist nährstoffreicher als herkömmliches helles Brot aus Weizenmehl. Auf die gesundheitlichen Vorteile gehe ich im nächsten Abschnitt genauer ein.

2. Unkompliziert: Mein schnelles Brot mit Haferflocken ist wirklich einfach gemacht. Du brauchst dafür keinen Sauerteig und somit auch nicht so viel Zeit wie für Sauerteigbrot. Es ist ein easy peasy Haferflockenbrot mit Hefe. Die Arbeitszeit ist sehr überschaubar. Auch Ruhezeit und Backzeit halten sich in Grenzen.

3. Abwechslung: Haferflockenbrot schmeckt wirklich köstlich und ganz anders als klassisches Brot. Man hat es einfach nicht so oft. Somit ist es eine schöne Abwechslung. Es ist sehr saftig, kernig und hat durch die Haferflocken eine besondere Geschmacksnote. Also wenn du Haferflocken magst, wirst du dieses Rezept sicher auch lieben.

Punkt 3 spricht für sich und erfordert keine genauere Ausführung, denke ich. Dass Punkt 2 stimmt, wirst du später sehen, wenn es um die Zubereitung geht.

Jetzt möchte ich erstmal genauer auf Punkt 1 angehen. Sehen wir uns an, warum Brot mit Haferflocken gesund ist.

Warum ist Haferbrot gesund?

Wenn du gesundes Brot backen möchtest, ist Haferflockenbrot eine gute Wahl. Denn es hat einige gesundheitliche Vorteile, die ich nun mit dir durchgehen werde.

Die Hauptzutaten für mein Haferbrot-Rezept sind Dinkelvollkornmehl, glattes Dinkelmehl und Haferflocken. Vollkorn-Haferflockenbrot sind alleine durch das Mehl schon gesünder als etwa helles Weizenbrot.

Die Haferflocken machen das selbstgemachte Brot zusätzlich nährstoffreicher.

Daraus ergeben sich folgende gesundheitliche Vorteile von Haferflockenbrot:

• Ballaststoffe: Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und Sonnenblumenkerne sind reich an Ballaststoffen. Diese unterstützen die Verdauung, stabilisieren den Blutzucker und können das Sättigungsgefühl fördern.

• Lang anhaltende Energie: Durch ihren niedrigen glykämischen Index liefern Haferflocken langsam freigesetzte Energie und verhindern Blutzuckerspitzen.

• Protein: Die meisten Brote enthalten so gut wie kein Protein. Haferflockenbrot ist auch keine Eiweißbombe. Aber Haferflocken und auch Sonnenblumenkerne sind gute pflanzliche Proteinquellen. Sie sorgen dafür, dass das Brot immerhin etwas Eiweiß liefert.

• Vitamine und Mineralstoffe:
  • Dinkelvollkornmehl als gesunde Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl liefert liefert verschiedene B-Vitamine wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3) und Folsäure (B9), die für den Energiestoffwechsel und die Gesundheit des Nervensystems benötigt werden. Außerdem enthält es Mineralstoffe wie Eisen (für Sauerstofftransport im Blut und Energieproduktion), Magnesium (für Muskel- und Nervenfunktion, Energiestoffwechsel und Knochengesundheit), Phosphor (u.a. für Nervenfunktion, Enzymaktivität und Knochengesundheit) und Zink (für viele Stoffwechselprozesse und zur Unterstützung des Immunsystems).
  • Haferflocken liefern wichtige Mikronährstoffe wie Mangan, Phosphor, Zink, Eisen, Magnesium, B-Vitamine und Antioxidantien.
  • Sonnenblumenkerne sind eine Quelle von essentiellen Nährstoffen wie Vitamin E, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium und Selen.

Wie du siehst, gibt es einige Grunde, die dafür sprechen, dass mit Haferflocken Brot backen eine gute Idee ist.

Vielleicht fragst du dich, warum ich Dinkelmehl ins Rezept integriert habe, anstatt nur Hafer zu verwenden. Dann wäre das Haferflockenbrot glutenfrei.

Aber es wäre auch nicht mehr wirklich ein Brot, denn das funktioniert mit Hafer alleine nicht. Waru das so ist, klären wir im nächsten Abschnitt.

Warum gibt es kein reines Haferbrot aus Hefeteig?

Wenn du auf der Suche nach einem Haferflockenbrot ohne Mehl warst, bist du vielleicht enttäuscht. Denn wie bereits erwähnt besteht mein Brot nicht nur aus Hafer.

Das hat allerdings einen guten Grund und den werde ich dir jetzt erklären.

Glutenhaltiges Getreide für Hefeteig

Hefeteig wird normalerweise mit Getreidemehl hergestellt, das Gluten enthält. Gluten bietet die notwendige Elastizität und Struktur für den Teig.

Hafermehl und Haferflocken sind von Natur aus glutenfrei und haben eine andere Konsistenz als Weizenmehl.

Deshalb ist es schwierig, ausschließlich aus Hafermehl und Haferflocken einen klassischen Hefeteig herzustellen. Sie haben nicht die gleiche Klebeeigenschaft wie glutenhaltiges Mehl.

Kannst du dennoch Haferbrot glutenfrei zubereiten?

Wenn du Hefeteig ohne Gluten herstellen möchtest, ist es in der Regel ratsam, glutenfreie Mehlmischungen zu verwenden, die speziell für die Herstellung von Hefeteig entwickelt wurden.

Diese Mischungen enthalten oft verschiedene glutenfreie Mehlsorten, um eine ähnliche Textur und Elastizität wie bei Weizenmehl zu erreichen.

Bereitschaft zum Experimentieren ist hier vorteilhaft, da glutenfreies Backen oft etwas anspruchsvoller ist.

Für Brot ohne Hefe oder Brot ohne Mehl (aus glutenhaltigem Getreide) könntest du alternativ nach Rezepten suchen, die speziell für Hafermehl oder Haferflocken entwickelt wurden, wie zum Beispiel für Fladenbrote oder Brötchen, die auf diesen Zutaten basieren.

Jetzt weißt du Bescheid, warum dieses Haferflockenbrot aus gutem Grund nicht nur aus Hafer besteht.

Wenn wir schon beim Thema Zutaten sind, können wir uns gleich auch ansehen, was du sonst noch für dein selbstgemachtes Brot brauchst.

Zutaten für Haferflockenbrot mit Hefe

Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben im Rezept unten am Ende des Blogbeitrags.

Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.

• Haferflocken: Ich backe mein Haferflockenbrot mit zarten Haferflocken. Sie fügen sich besser in den Teig ein und haften auch besser auf der Oberfläche des Brotes.

• Dinkelmehl: Für ein möglichst vollwertiges Brot, das dennoch gut aufgeht und locker wird, verwende ich eine Mischung aus Dinkelvollkornmehl und glattem Dinkelmehl (Type 630/700) im Verhältnis 1:1

• Sonnenblumenkerne: Sie ergänzen das Haferbrot geschmacklich perfekt. Solltest du keine Sonnenblumenkerne mögen, kannst du auch gehackte Kürbiskerne verwenden.

• Salz: Brot ohne Salz schmeckt langweilig. Also nicht weglassen!

• Brotgewürz: Ich mag einen Hauch Brotgewürz auch in Brot aus Haferflocken. Wenn du keines hast oder das Aroma nicht magst, kannst du es weglassen.

• Hefe (Germ): Ich bevorzuge immer frische Hefe für meinen Brotteig. Deshalb mache ich mein Haferflockenbrot mit frischer Hefe. Germ ist übrigens das österreichische Wort für Hefe. Ersatzweise kannst du auf Trockenhefe zurückgreifen. Davon brauchst du 1 Päckchen.

• Süße: Zucker nährt die Hefe. Davon reicht schon eine winzige Menge. Ich nehme meistens einfach normalen Haushaltszucker. Ist vollkommen vernachlässigbar bei dieser Menge. Wenn du nicht vegan lebst, geht auch Honig.

• Wasser: Normalerweise führe ich Wasser als Zutat nicht extra an, weil ich davon ausgehe, dass du es immer im Haus hast. Hier möchte ich aber die Gelegenheit nutzen, um dich auf die wichtige Rolle der Wassertemperatur bei Hefeteig hinzuweisen. Das Wasser, in dem du die Hefe auflöst, muss lauwarm sein – also weder heiß noch kalt. Falls du das genau nachmessen möchtest: Lauwarm bedeutet 37-40 Grad.

Du brauchst auch noch etwas neutrales Pflanzenöl und etwas (vegane) Butter – keine nennenswerten Mengen.

Wie du siehst, sind die Zutaten für Haferflockenbrot sehr einfach. Und die Zubereitung ist auch unkompliziert, wie du gleich sehen wirst.

Haferbrot selber backen: So einfach geht’s

Du findest die genaue Anleitung auch zum Ausdrucken im Rezept unten am Ende des Blogbeitrags!

• Das Rezept ergibt: 1 Kastenbrot mit ca. 15 Scheiben
• Arbeitszeit: 20 Minuten
• Ruhezeit: 55 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Du brauchst: Kastenform 25 cm*, Backblech

Schritt 1: Haferflocken vorbereiten

Gib die Haferflocken in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser.

Lasse sie 10 Minuten lang quellen.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, die Sonnenblumenkerne, das Salz und das Brotgewürz.

Schritt 3: Hefe auflösen

Zerbröckele die Hefe und gib sie zusammen mit Zucker oder Honig in eine Schüssel.

Füge das lauwarme Wasser hinzu und rühre mit einem kleinen Schneebesen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Schritt 4: Teig kneten

Gib die Mehlmischung und das Hefe-Wasser zu den Haferflocken in die Schüssel.

Knete alles sorgfältig zu einem eher klebrigen Teig (von Hand oder mit der Küchenmaschine).

Schritt 5: Hefeteig aufgehen lassen

Bepinsle eine große, saubere Schüssel mit etwas neutralem Pflanzenöl. Lege den Teig hinein und decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab.

Lasse den Teig zur doppelten Höhe aufgehen. Das dauert 30-45 Minuten.

Fette eine Kastenform mit etwas Butter ein und streue Haferflocken hinein.

Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch. Gib den Teig in die Form und streue Haferflocken darauf. Lasse ihn dann 5 Minuten ruhen.

Schritt 6: Backen vorbereiten

Heize den Backofen auf 200℃ Heißluft (Umluft) vor. Stelle ein Backblech auf den Ofenboden und lasse es mit aufheizen.

Schritt 7: Haferflockenbrot backen

Stelle die Kastenform in den Ofen.

Ziehe das Backblech etwas heraus, gieße 1 Tasse Wasser darauf und schließe die Ofentür rasch. Dadurch entsteht ein Dampfstoß, der dem Hefeteig beim Aufgehen hilft.

Backe das Brot zunächst 30 Minuten. Bedecke es locker mit Alufolie, sobald es ausreichend gebräunt ist.

Reduziere die Temperatur auf 180℃. Öffne kurz die Ofentür, um zu lüften. Schließe sie dann wieder.

Backe das Brot weitere 15 Minuten. Wenn du mit einem Kochlöffel auf die Unterseite der Backform klopfst und es hohl klingt, ist das Brot fertig.

Schritt 8: Brot auskühlen lassen

Nimm die Backform aus dem Ofen und löse das Haferflockenbrot direkt aus der Form. Andernfalls wird es in der Form feucht und nicht knusprig.

Setze das Brot auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

Dann genieße dein selbstgemachtes Brot!

So wirkt Brot backen doch gleich richtig machbar, nicht wahr?

Das ist es auch. Und damit dir dein knuspriges Haferflockenbrot perfekt gelingt, habe ich dir ein paar hilfreiche Backtipps und Tricks mitgebracht.

Backtipps & Tricks für gesundes Haferflockenbrot

Mein schnelles Brot mit Haferflocken ist wirklich ein einfaches Rezept, bei dem du nicht viel falsch machen kannst. Damit du wirklich nichts falsch machst, bekommst du jetzt noch ein paar Tipps von mir.

Tipp 1: Wassertemperatur beachten

Die Temperatur des Wassers, in dem du die Hefe auflöst, ist entscheidend! Ist es zu kalt, wird die Hefe nicht aktiviert. Ist es zu heißt, „stirbt“ sie.

Der goldene Mittelweg ist lauwarmes Wasser. Wie oben in der Zutatenliste bereits erwähnt liegt die Temperaturspanne dafür zwischen 37 und 40 Grad.

Ich messe das allerdings nie nach. Mit der Zeit entwickelt man ein gutes Gefühl dafür.

Tipp 2: Sorgfältig kneten

In meinen veganen Kuchenrezepten betone ich immer, dass der Teig so kurz wie möglich gerührt werden sollte.

Bei Hefeteig ist das anders. Der darf gerne kräftig und sorgfältig durchgeknetet werden, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Mit der Küchenmaschine geht das bei so einem eher klebrigen Teig natürlich schneller, aber es ist auch von Hand machbar (ich besitze gar keine Küchenmaschine).

Tipp 3: Dampfstoß

Das ist mein Geheimtipp für dich. Mit einem Dampfstoß geht das Brot besser auf und die Kruste wird besonders knusprig.

So funktioniert es: Stelle ein Backblech auf den Boden deines Backofens, bevor du ihn vorheizt.

Nachdem du die Backform mit dem Teigling im Ofen platziert hast, ziehe das aufgeheizte Backblech ein Stück weit heraus (schütze dabei unbedingt deine Hände) und gieße eine Tasse Wasser darauf.

Schiebe das Blech zurück in den Ofen und schließe rasch die Tür. Schon schwebt Wasserdampf im Ofen und macht seine Arbeit.

Später im Verlauf der Backzeit wird die Ofentür kurz geöffnet, um zu lüften, damit das Brot nicht zu viel Feuchtigkeit ausgesetzt ist.

Das steht auch alles nochmal genau im Rezept unten am Ende des Blogbeitrags.

Wenn du dich ans Rezept hältst und die Backtipps berücksichtigst, wird dir das einfache Haferflockenbrot sicher gelingen.

Sobald dein Brot fertig ist, stellt sich noch die Frage, wie du es am besten aufbewahrst. Das erfährst du im nächsten Abschnitt.

So kannst du das Haferflockenbrot aufbewahren

Bevor du das Haferflockenbrot in irgendeiner Weise einpackst, musst du es auf jeden Fall vollständig auskühlen lassen. Ansonsten „schwitzt“ es, verliert dadurch an Knusprigkeit und verdirbt schneller.

Du kannst das selbstgemachte Brot luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur aufbewahren. Am besten in einem eher kühleren Raum und nicht in der Sonne. Ideal dafür geeignet sind große Brotdosen.

So ist das Haferbrot 4-5 Tage haltbar.

Brot einfrieren ist immer eine gute Möglichkeit. So kannst du natürlich auch das Haferflockenbrot einfrieren. Entweder im Ganzen, halbiert oder bereits in Scheiben geschnitten.

Gib das Brot in einen Gefrierbeutel und verstaue es im Tiefkühlschrank. Dort kannst du es 6-7 Monate lagern.

Auftauen kannst du es ganz einfach bei Zimmertemperatur.

Ok, abschließend erwarten dich noch ein paar Ideen, wie du das Haferbrot-Rezept abwandeln kannst. Außerdem ein bisschen Inspiration, was gut dazu passt.

Rezept-Variationen

Indem du verschiedene Zutaten ergänzt, kannst du das vegane Haferflockenbrot ganz nach deinen Vorlieben abwandeln.

Du kannst diese Zutaten entweder zusätzlich zu den Sonnenblumenkernen verwenden oder anstelle von diesen – wie du möchtest.

Nüsse passen hervorragend zu diesem Rezept. Vor allem Walnüsse machen sich im Brot eigentlich immer gut. Mische einfach 50-100 g grob gehackte Walnüsse oder andere Nüsse deiner Wahl unter die trockenen Zutaten.

Auch Samen und Kerne wie etwa Leinsamen, Sesam oder Kürbiskerne sind eine tolle Ergänzung. Davon reichen meist schon 50 g. Du kannst aber auch mehr verwenden.

Für eine besonders saftige Variante, kannst du eine fein geriebene Karotte unter den Teig mischen.

Wenn du dein Haferbrot glutenfrei machen möchtest, ist das hier nicht das richtige Rezept.

Weiter oben im Abschnitt „Warum gibt es kein reines Haferbrot aus Hefeteig?“ habe ich dir ein paar Tipps aufgeschrieben. Dort erfährst du, was du tun kannst, wenn du reines Brot aus Haferflocken backen möchtest.

Selbstgemachtes Brot schmeckt zwar pur schon unfassbar köstlich. Dennoch isst man Brot ja für gewöhnlich mit Belag. Auch dazu erwarten dich jetzt noch ein paar Ideen.

Womit kannst du veganes Haferflockenbrot kombinieren?

Wie ich in der Einleitung schon angedeutet habe, habe ich eine Schwäche für Kressebrot. Wenn du das noch nicht ausprobiert hast, ist es höchste Zeit.

Bestreiche dafür einfach eine Scheibe Haferbrot mit veganer Butter und gib großzügig frische Kresse drauf. Das schmeckt sensationell! Mit anderen Greens geht es natürlich auch.

Zusätzlich kannst du das Brot mit einem Hauch Kräutersalz oder frisch gemahlenem Steinsalz verfeinern.

Was auch immer schmeckt, ist Avocadobrot. Belege dafür eine oder zwei Scheiben Haferflockenbrot mit einer geschnittenen und aufgefächerten Avocado. Beträufle sie mit Zitronensaft. Bestreue sie mit Chiliflocken, Schwarzkümmel und frisch gemahlenem Steinsalz.

Unter Veganern ein Dauerbrenner ist natürlich das Hummusbrot. Hummus kannst du kaufen oder selber machen – aus Kichererbsen oder Linsen.

Bestreiche dein Brot großzügig mit Hummus und gib als Topping Paprikastreifen, feine Gurkenscheiben oder Tomatenscheiben drauf. Und natürlich Greens. Sooooo gut!

Selbstverständlich kannst du das Haferflockenbrot auch mit süßen Aufstrichen kombinieren. Vor allem ein Marmeladebrot mit selbstgemachter Marmelade ist immer ganz großes Gaumenkino.

Ich wette, spätestens jetzt läuft dir das Wasser im Mund zusammen. Damit entlasse ich dich jetzt auch in deine Küche und wünsche dir viel Freude beim Brotbacken!

Dieses Haferflockenbrot ist…

• gesund
• knusprig
• einfach (auch für Anfänger im Brotbacken geeignet)
• saftig
• gut aufzubewahren
• vegan
• vielseitig abwandelbar

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Am meisten freue ich mich natürlich über 5 Sterne. Falls du dem Rezept nur 1 oder 2 Sterne geben möchtest, würde mich sehr interessieren, warum es dir nicht gefällt. Schreib mir gerne dein konstruktives (und bitte dennoch freundliches) Feedback in die Kommentare!

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