Saftiger Haferflocken-Kuchen (ohne Mehl)

Dieser saftige Haferflocken-Kuchen ohne Mehl ist eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Kuchen. Der Teig wird aus glutenfreien Haferflocken und ohne Industriezucker gemacht. Der Kuchen mit Haferflocken ist ein leckeres gesundes Frühstück und passt auch als Snack für zwischendurch.

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Gesunder Kuchen zum Frühstück

Porridge und Müsli sind tolle Frühstücksrezepte, keine Frage. Aber von Zeit zu Zeit ist Abwechslung am Morgen auch schön, oder?

Dafür ist mein saftiger Haferflocken-Kuchen ohne Mehl perfekt. Das ist ein gesunder Kuchen mit Haferflocken und Heidelbeeren, ohne Industriezucker und ohne Weizen- oder Dinkelmehl.

Der Kuchenteig wird aus ganzen und gemahlenen Haferflocken gemacht. Dadurch ist der Kuchen sättigend und reich an Ballaststoffen. Obwohl das Rezept kein Proteinpulver enthält, liefert 1 Stück Haferflocken-Kuchen immerhin 5 Gramm Protein.

Haferflocken enthalten von Natur aus Eiweiß. Der Haferflocken-Kuchen ist also auch interessant für dich, wenn du wie ich Wert auf deine Fitness legst. Wenn du zusätzlich Proteinpulver in den Teig gibst, geht das Rezept schon als Fitnesskuchen mit Haferflocken durch, würde ich sagen.

Mein Haferflocken-Kuchen-Rezept verzichtet auf Industriezucker. Ich verwende die natürliche Süße von reifen Bananen. Wenn die Bananen nicht schon überreif sind, ist mir der Kuchen erfahrungsgemäß nicht süß genug. Deshalb ergänze ich gerne ein bisschen Ahornsirup.

Der Kuchen mit Haferflocken ist nicht nur ein leckeres Frühstück, sondern lässt sich auch wunderbar als Snack für unterwegs mitnehmen. Bei Kaffee und Kuchen ist er eine tolle gesündere Alternative zu „normalem“ Kuchen mit Mehl, Zucker und Eiern.

Zutaten für Haferflocken-Kuchen (+ Alternativen)

Mein einfacher Haferflocken-Kuchen besteht eigentlich nur aus Grundzutaten, von denen du die meisten wahrscheinlich schon zu Hause hast. Die genauen Mengenangaben findest du im Rezept unten am Ende des Blogbeitrags.

Trockene Zutaten

• zarte Haferflocken: Ein Teil der Haferflocken wird im Standmixer zu Hafermehl gemahlen. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du auch gekauftes Hafermehl verwenden. Das gibt es zum Beispiel bei dm. Für einen glutenfreien Kuchen verwende wie ich glutenfreie Haferflocken (das Hafermehl von dm enthält auch kein Gluten)!

• Kokosflocken: Eine feine Kokos-Note passt sehr gut zu diesem Kuchen. Wenn du keine Kokosflocken hast oder sie nicht magst, kannst du sie einfach weglassen oder stattdessen geriebene Mandeln verwenden.

• Backpulver und Natron: Damit der Haferkuchen nicht fest und dünn wie ein Müsliriegel wird, kommen Backpulver und Natron in den Teig. Sie lassen ihn aufgehen, sodass er zumindest so hoch wie ein flacher Blechkuchen wird.

• Gewürze: Zimt, Kardamom, Vanille und eine gute Prise Salz geben dem Rezept das gewisse Etwas. Das Salz auf keinen Fall weglassen! Bei den anderen Gewürzen reichen gegebenen falls auch eines oder zwei, wenn du nicht alle da hast.

• Heidelbeeren: Verwende frische Heidelbeeren, damit der Kuchen nicht matschig wird. Du kannst natürlich auch Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren nehmen.

Feuchte Zutaten

• zerdrückte Bananen: Du brauchst möglichst überreife Bananen. Eine Banane ist perfekt zum Backen, wenn ihre Schale schon durchgehend braun ist, sodass du sie nie und nimmer einfach so essen würdest. Ersetze die Bananen NICHT durch Apfelmus!

• pflanzliche Milch: Ich verwende Hafermilch oder Sojamilch. Nussmilch geht auch.

• vegane Butter: In den Kuchenteig kommt etwas geschmolzene vegane (oder auch nicht-vegane) Butter. Stattdessen kannst du auch Kokosöl verwenden.

• Ahornsirup: Nur mit Bananen finde ich persönlich den Kuchen zu wenig süß – es sei denn, die Bananen sind wirklich schon sehr überreif. Deshalb helfe ich gerne mit etwas Ahornsirup nach. Du kannst die Menge auch erhöhen, wenn du es gerne süßer magst. Statt Ahornsirup kannst du den Teig auch mit selbstgemachter Dattelcreme, Dattelzucker, Agavendicksaft oder Reissirup süßen.

• Zitronensaft und -schale: Den Zitronensaft brauchst du, damit das Natron arbeiten kann (es reagiert mit Säure). Die abgeriebene Zitronenschale dient dem Aroma. Achte darauf, Bio-Zitronen zu kaufen!

Kuchen mit Haferflocken backen – so einfach geht’s!

Portionen: 9 Stücke

Ausrüstung: Backform 20 x 20 cm*

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Schritt 1: Backen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fette eine kleine quadratische Backform* leicht mit veganer Butter oder Kokosöl ein.

Schritt 2: Haferflocken mahlen

Etwa zwei Drittel der Haferflocken in den Mixer geben und zu feinem Hafermehl zerkleinern.

Schritt 3: Trockene Zutaten vermischen

Vermische Hafermehl und übrige Haferflocken mit den anderen trockenen Zutaten.

Schritt 4: Feuchte Zutaten vermischen

Schäle die Bananen, zerteile sie in Stücke und zerdrücke sie in einer Rührschüssel mit der Gabel zu Mus.

Gib pflanzliche Milch, geschmolzene vegane Butter (oder Kokosöl) und Zitronenschale dazu und vermische alles gut.

Schritt 5: Trockene mit feuchten Zutaten verrühren

Füge die trockenen Zutaten und die Heidelbeeren hinzu. Verrühre alles kurz (!) mit dem Teigschaber oder Kochlöffel.

Schritt 6: Haferflocken-Kuchen backen

Fülle den Kuchenteig in die Backform und verstreiche ihn gleichmäßig.

Backe den Haferflocken-Kuchen 30-40 Minuten.

Du kannst den Kuchen zum Frühstück warm servieren oder auskühlen lassen und später als Snack genießen.

Aufbewahren und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der vegane Haferflocken-Kuchen luftdicht verschlossen 3-4 Tage.

Du kannst ihn auch einfrieren. Lasse ihn dafür vollständig auskühlen und schneide ihn in Stücke. Gib die Kuchenstücke in einen Gefrierbeutel oder gefriergeeigneten Behälter und verstaue sie im Tiefkühlschrank. Dort bleibt der gesunde Kuchen 4-5 Monate haltbar.

Du kannst dann jederzeit einzelne Stücke herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank oder (wenn es schneller gehen soll) bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wenn du ihn gerne wieder warm essen möchtest, erhitze den Haferflocken-Kuchen in der Mikrowelle oder wärme ihn im Backofen bei 100 Grad Ober-/Unterhitze auf.

Dieser Haferflocken-Kuchen ohne Mehl ist…

• saftig
• sättigend
• ohne Industriezucker
• ohne gewöhnliches Mehl
• mit Bananen gesüßt
• schnell und einfach
• vegan
• glutenfrei
• gesünder und kalorienärmer als herkömmlicher Kuchen
• ein leckeres gesundes Frühstück
• ideal als gesunder Snack für unterwegs

Rezept-Variationen

Du kannst mein Haferflocken-Kuchen-Rezept als einfaches Grundrezept für gesunden Kuchen mit Haferflocken betrachten. Es lässt sich wunderbar abwandeln. Hier kommen ein paar Ideen für dich.

Apfel-Haferflocken-Kuchen

Für einen gesunden Haferflocken-Kuchen mit Apfel ersetze die Heidelbeeren durch dieselbe Menge geschälten und gewürfelten Apfel. Verwende am besten eine säuerliche Sorte, wie zum Beispiel Elstar oder Braeburn.

Haferflocken-Kuchen mit Äpfeln passt vor allem im Herbst sehr gut. Hier kannst du wirklich einen Apfel-Haferflockenkuchen ohne Zucker zubereiten, denn Äpfel sind süßer als Heidelbeeren und somit kannst du den Ahornsirup weglassen.

Grundsätzlich kannst du für einen Haferflocken-Kuchen mit Obst jegliche Sorte Früchte verwenden.

Kuchen mit Haferflocken und Quark ohne Mehl

Wenn du nicht vegan lebst, kannst du die pflanzliche Butter (bzw. das Kokosöl) durch Quark (Topfen) ersetzen. So wird der Kuchen fettarm und enthält damit auch weniger Kalorien. Außerdem kommen ein paar Gramm Protein dazu. Stichwort Fitnesskuchen mit Haferflocken und Quark. 😉

Haferflocken-Tassenkuchen

Keine Lust auf einen Blechkuchen? Dann fülle den Teig zur Abwechslung in ofenfeste Förmchen* oder Kaffeetassen und mache Tassenkuchen daraus.

Hättest du gedacht, dass Kuchen aus Haferflocken so vielseitig sein kann?

Kuchen mit Haferflocken und Apfelmus

Wenn du den Haferflocken-Bananen-Kuchen ohne Zucker zubereiten möchtest, kannst du den Ahornsirup durch Apfelmus ersetzen. Ahornsirup ist zwar kein Industriezucker, besteht aber streng genommen auch großteils aus Zucker. Apfelmus ist genau wie Banane eine gesündere, natürliche Zuckeralternative.

Haferflocken-Schoko-Kuchen

Dieses Rezept eignet sich auch gut für einen Kuchen mit Haferflocken und Schokolade.

Ergänze dafür einfach 30 Gramm Kakaopulver, das du mit den anderen trockenen Zutaten vermischst. Zusätzlich kannst du gemeinsam mit den Heidelbeeren 50 Gramm Zartbitter-Schokotropfen oder gehackte dunkle Schokolade unter den Teig heben.

So bekommst du einen köstlichen Bananen-Schoko-Haferflocken-Kuchen.

Backen mit Haferflocken

Wenn du kein Gluten verträgst oder einfach weniger Gluten konsumieren möchtest, sind glutenfreie Haferflocken als Mehlersatz eine sehr gute Möglichkeit.

Sind Haferflocken glutenfrei?

Hafer enthält von Natur aus kein Gluten. Die meisten Hersteller verarbeiten Haferkörner allerdings auf denselben Walzen und in denselben Mühlen wie glutenhaltiges Getreide. So gelangt Gluten in die Haferflocken.

Glutenfreie Haferflocken werden von anderem Getreide getrennt hergestellt. Für dich bedeutet das: Kaufe Haferflocken mit dem Vermerk „glutenfrei“ auf der Packung, wenn du Gluten vermeiden möchtest.

Falls Gluten für dich kein Thema ist, kannst du selbstverständlich mit beliebigen Haferflocken backen.

Wird Kuchen ohne Mehl überhaupt flaumig?

Weizenmehl und Dinkelmehl haben gegenüber Haferflocken den Vorteil, dass man damit sehr lockere, flaumige Kuchen backen kann. Ein Kuchen ohne Mehl und Zucker mit Haferflocken wird nie so hoch und flaumig werden wie einer aus hellem Weizenmehl. Das ist klar.

Aber auch Kuchen aus Haferflocken wird mit meinem Rezept sehr gut. Es ist einfach kein klassisches süßes Backwerk. Haferkuchen wird eher niedrig und sehr saftig. Trotzdem schmeckt er wirklich lecker und ist viel gesünder als gewöhnliche Backwaren.

Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate und lassen daher den Blutzuckerspiegel weniger ansteigen als helles Auszugsmehl, insbesondere in Kombination mit Heidelbeeren.

Es lohnt sich also auf jeden Fall, dem Backen mit Haferflocken eine Chance zu geben und einen Kuchen mit Haferflocken statt Mehl auszuprobieren. Damit du direkt loslegen kannst, kommt hier gleich das Rezept.

Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, schreibe mir einen Kommentar und hinterlasse deine Sterne-Bewertung! Für weitere vegane Rezeptideen findest du mich auch hier auf Pinterest.

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