Das ist mein Kuchenrezept für Eilige: ein saftiger, schneller Kuchen mit wenig Zutaten. Dafür habe ich immer alles zu Hause. Somit bin ich für Überraschungsbesuch jederzeit gerüstet.
Schneller Kuchen auf einen Blick
– fertig in unter 1 Stunde
– einfacher, saftiger Rührkuchen
– vegan und zuckerfrei
– Topping nach Saison abwandelbar
Besonderes Zubehör
Zutaten
Grundzutaten für den Kuchen
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver (10 g)
- 100 g Dattelpulver (siehe Notizen)
- ¼ TL Salz
- 100 g geschmolzenes Kokosöl (alternativ geschmolzene vegane Butter oder Rapsöl)
- 250 ml Hafermilch (alternativ andere Pflanzenmilch)
Optionale Zutaten zum Verfeinern
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Vorschlag zum Garnieren (optional)
- vegane Schlagsahne
- halbierte Erdbeeren
Zubereitung
- Backofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.200 g Dinkelmehl Type 630, 2 TL Backpulver, 100 g Dattelpulver, ¼ TL Salz, ½ TL gemahlene Vanille, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- Alle flüssigen Zutaten verrühren.100 g geschmolzenes Kokosöl, 250 ml Hafermilch, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Teigschaber oder Kochlöffel kurz (!) rühren, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig muss nicht glatt werden. Wenn du zu lange rührst, entweicht die Luft aus dem Teig und der Kuchen geht beim Backen nicht auf.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Für ein schnelles Topping eignen sich vegane Schlagsahne und halbierte Erdbeeren oder andere Beeren sehr gut. Wenn es nicht zuckerfrei sein muss, kannst du den Kuchen aber auch mit Schokoladen- oder Zitronenglasur überziehen oder einfach nur mit Puderzucker bestreut servieren.vegane Schlagsahne, halbierte Erdbeeren
Anmerkungen
- Grundzutaten: Die 6 Grundzutaten reichen, damit dieser Kuchen funktioniert. Noch leckerer wird er, wenn du die optionalen Zutaten zur Verfeinerung hinzufügst.
- Mehl: Anstelle von Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl Type 480 (Universalmehl) verwenden. Eine Mischung aus Vollkornmehl und hellem Mehl (Weizen oder Dinkel) geht auch, aber der Kuchen wird damit kompakter.
- Natürlich süßen mit Dattelpulver: Dattelpulver wird auch Dattelzucker genannt und besteht aus getrockneten, gemahlenen Datteln. Es ist eine natürliche Zuckeralternative und eignet sich hervorragend zum zuckerfreien Backen. Ich verwende immer den Dattelzucker von Govinda (gibt es z.B. bei dm). Eine andere Option zum Süßen des Kuchens, sodass er trotzdem frei raffiniertem Zucker bleibt, ist selbstgemachte Dattelcreme. Da diese im Gegensatz zu Dattelzucker feucht ist, musst du die Flüssigkeitsmenge im Rezept deutlich reduzieren, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Funktioniert der Kuchen auch mit Zucker? – Klar! Du kannst auch herkömmlichen Kristallzucker oder Rohrohrzucker verwenden. Allerdings ist der Kuchen dann natürlich nicht mehr zuckerfrei.
- Backform: Ich backe diesen Kuchen in einer Springform mit 20 cm*. Wenn du eine große Springform (26 cm) verwenden möchtest, solltest du mindestens die 1,5-fache Menge des Rezepts machen.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Kuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 10 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Calories: 199kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 3g | Fat: 10g | Saturated Fat: 9g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 191mg | Potassium: 29mg | Fiber: 1g | Sugar: 9g | Calcium: 14mg
Von: Sarah Helmanseder
Kuchen ohne Zucker ist voll dein Ding? – Wunderbar, ich habe auch einen saftigen Schokokuchen ohne Zucker für dich!
4 Ideen für leckere Kuchen-Toppings
- Erdbeer-Sahne-Topping: Wie du auf den Fotos siehst, habe ich diese sommerliche Variante gewählt. Dafür brauchst du aufgeschlagene (vegane) Sahne und geschnittene Erdbeeren. In puncto pflanzliche Sahne empfehle ich Schlagfix. Die gibt es für ganz Eilige sogar sprühfertig.
- Quark-Joghurt-Creme: Eine erfrischendes Topping ist eine Creme aus Quark (Topfen) mit 20% Fettgehalt und Naturjoghurt mit 3,6% Fettgehalt. Süßen kannst du sie mit Ahornsirup und verfeinern mit Zitronenschale. Auf der Creme kannst du wie bei der Variante mit Sahne noch Früchte verteilen.
- Schokoladenglasur: Wie du eine zuckerfreie Schokoglasur machst, erfährst du in meinem Rezept für Schokokuchen ohne Zucker. Eine herkömmliche Glasur mit Zucker, wie in diesem Rezept von mir geht auch.
- Zitronenglasur (nicht zuckerfrei): Für die wohl schnellste Kuchenglasur aller Zeiten verrührst du einfach 1-2 EL Zitronensaft mit so viel Puderzucker, dass eine weiße Glasur entsteht und überziehst damit den Kuchen.
Rezept-Variationen
- Schokokuchen: Für eine schokoladige Variante kannst du 3-4 EL Kakaopulver hinzufügen. Du brauchst dann etwas mehr Flüssigkeit, damit der Teig nicht zu trocken wird. Außerdem kannst du Zartbitter-Schokodrops oder gehackte dunkle Schokolade untermischen.
- Heidelbeer-Kuchen: Hebe 2-3 Handvoll frische Heidelbeeren unter den Teig. Das klappt auch mit Johannisbeeren, Himbeeren oder Kirschen.
- Marmelade-Füllung: Schneide den ausgekühlten Kuchen längs in zwei Hälften. Bestreiche den unteren Teil mit Erdbeer- oder Marillenmarmelade und setze die obere Hälfte wieder darauf.
- Schneller Mohnkuchen: Ersetze 30-50 g Mehl durch gemahlenen Mohn.
Welche Backformen kannst du verwenden?
Wenn der schnelle Kuchen wenig Backzeit haben soll, eignen sich eine Springform oder ein Blech am besten. Ein eher flacher Kuchen ist einfach schneller durchgebacken als ein hoher Kastenkuchen oder ein Gugelhupf.
Hier sind deine Optionen:
- kleine Springform mit 20 cm*: Diese Backform verwende ich. Darin wird der Kuchen höher als in einer großen Springform.
- Springform mit 26 cm*: Für diese Form solltest du mindestens die 1,5-fache Rezeptmenge machen. Ansonsten wird der Kuchen wirklich sehr flach.
- Blech/eckige Backform: Für ein Kuchenblech empfehle ich die doppelte Teigmenge. Außer du hast ein kleines Blech. Für meine Backform aus Glas mit 35 x 23 cm*. bereite ich die 1,5-fache Menge Teig zu.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur
- haltbar: 3-4 Tage
- Alternative: bis zu 6 Tage im Kühlschrank (Kuchen wird allerdings fest)
- Einfrieren möglich? – Ja, für 5-6 Monate (ohne Topping)
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.