Dank dieses Rezepts kann ich jeden Tag Schokokuchen essen! Mein Schokokuchen ohne Zucker ist kaum süß und schmeckt dafür intensiv nach Kakao. Ungewöhnlich, aber ich mag es sehr.
Schokokuchen ohne Zucker auf einen Blick
– gesüßt mit selbstgemachter Dattelcreme
– intensiver Kakao-Geschmack
– saftiger Kastenkuchen
– ohne tierische Zutaten (vegan)
– für Kinder geeignet
Besonderes Zubehör
Zutaten
Kuchen
- 100 g Kuvertüre mit 100% Kakaoanteil (siehe Anmerkungen)
- 100 g vegane Butter
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Dinkelmehl Type 630/700
- 50 g Kakaopulver
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- ¼ TL Salz
- 250 g selbstgemachte Dattelcreme
- 150 g ungesüßtes Apfelmus
- 250 ml Hafermilch (alternativ Sojamilch)
- Mark von ½ Vanilleschote oder ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
- vegane Butter oder Kokosöl für die Backform
Schokoglasur
- 75 g Kuvertüre oder Schokolade (siehe oben)
- 25 g vegane Butter
Zubereitung
- Backofen auf 160 Grad Umluft (Heißluft) vorheizen.
- Kastenform leicht mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.vegane Butter oder Kokosöl für die Backform
- Schokolade bzw. Kuvertüre hacken und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.100 g Kuvertüre mit 100% Kakaoanteil, 100 g vegane Butter
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.200 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g Kakaopulver, 1 Pck. Backpulver, ¼ TL Salz
- Dattelcreme, Apfelmus, Hafermilch und Vanille mit dem Schneebesen verrühren.250 g selbstgemachte Dattelcreme, 150 g ungesüßtes Apfelmus, 250 ml Hafermilch, Mark von ½ Vanilleschote oder ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
- Geschmolzene Schokolade und Dattelcreme-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und mit dem Teigschaber oder Kochlöffel kurz (!) verrühren. Wichtig: KURZ rühren ist ernst gemeint! Der Teig für Schokokuchen ohne Ei geht nur schön auf, wenn er nicht zu viel gerührt wird. Dadurch macht man die durch das Backpulver entstandenen Luftblasen im Teig kaputt und der Kuchen bleibt sitzen.
- Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Führe unbedingt eine Stäbchenprobe durch, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst: Stich dafür mit einem Zahnstocher in den Kuchen und ziehe ihn wieder heraus. Wenn feuchter Teig daran haftet, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken.
- Nimm den Kuchen aus dem Backofen, lasse ihn ca. 15 Minuten in der Form abkühlen und setze und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
- Für die Glasur die Schokolade grob in Stücke zerteilen und mit der veganen Butter über dem Wasserbad schmelzen. Dann den Kuchen damit überziehen.75 g Kuvertüre oder Schokolade, 25 g vegane Butter
Anmerkungen
- Schau dir das Rezeptvideo unten an, bevor du den Schokokuchen zubereitest! Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag.
- Schokolade/Kuvertüre: Ich verwende Kuvertüre mit 100% Kakaoanteil. Hier habe ich eine ganz klare Produktempfehlung: die Kuvertüre von Zotter. Meiner Meinung nach gibt es keine besseren Schokoladen und Kuvertüren. In Österreich findest du die Produkte zum Beispiel bei Spar, Billa und Denn’s. In Deutschland kannst du den Onlineshop nutzen. Kuvertüre mit 100% Kakao ist natürlich sehr bitter. Wenn du den Kuchen lieber etwas süßer magst, verwende alternativ gesüßte Schokolade, zum Beispiel die Dattel-Schokolade von Makri.
- Alternative Zubereitung ohne Dattelcreme (mit ganzen Datteln): 250 g weiche Medjool-Datteln halbieren und entsteinen. In eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann mit Apfelmus, pflanzlicher Milch und Vanillemark in den Mixbehälter geben und zu einer möglichst glatten Creme mixen. Nun so fortfahren, wie mit der Dattelcreme oben beschrieben.
- Backform: Du kannst den Schokokuchen ohne Zucker auch in der Springform mit 20 cm (bei 26 cm wird er flacher) oder auf dem Blech backen. Für ein großes Backblech brauchst du jedenfalls die 1,5-fache Menge. Ich habe das Rezept außerdem in der Gugelhupf-Form getestet – funktioniert.
- Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur hält sich der Schokoladenkuchen 3-4 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren.
- Nährwerte: Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück Schokokuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 10 Stücke ergibt. Nährwerte können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Übrigens habe ich noch mehr gesündere Backrezepte für dich! Probier’s doch mal mit einem saftigen Protein-Tassenkuchen, fudgy Protein-Brownies, zuckerfreien veganen Schokomuffins oder meinem schnellen Haferflocken-Kuchen ohne Mehl.
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | Kuvertüre mit 100% Kakao | Dinkelmehl Type 630/700 | Dinkelvollkornmehl | Vegane Butter | Backpulver | Kakaopulver | Salz | Apfelmus | Hafermilch | Gemahlene Vanille |
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| Foto |   |   |   |   |   |   |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Zotter | Edeka Bio | Alnatura | Edeka My Veggie No B:)tter | REWE Bio | Alnatura | Bad Reichenhaller | REWE Bio | Oatly Barista | Alnatura |
| Empfehlung für AT | Zotter | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | Flora Plant | BILLA Bio | Suchard Express | Bad Ischler | dmBio | SPAR | BILLA Bio |
Warum ist dieser Schokokuchen gesünder als „normaler“ Kuchen?
Der offensichtliche Grund: Mein Schokokuchen ist zuckerfrei. Darunter verstehe ich frei von raffiniertem Zucker, also weißem Haushaltszucker, Rohrzucker und Ähnlichem.
Übermäßiger Konsum von Zucker kann viele negative Auswirkungen auf den Körper haben, zum Beispiel auf Verdauung, Schlafqualität und Leistungsfähigkeit des Gehirns. Deshalb ist es eine gute Idee, wenig Industriezucker in der alltäglichen Ernährung zu haben.
Anstelle von Industriezucker enthält mein Schokokuchen-Rezept natürliche Süße aus Datteln.
Diese enthalten zwar von Natur aus Zucker (Fructose). Sie sind aber auch reich an wertvollen Nährstoffen wie Vitaminen und Ballaststoffen. Das macht es zu einer tollen gesunden Zuckeralternative.
Ich süße den Schokokuchen-Teig mit meiner selbstgemachten Dattelcreme. Die ist super schnell gemacht und kann als Zuckerersatz fast überall eingesetzt werden.
Wichtig: Dieser Schokokuchen ist bewusst kaum süß. Wenn du herkömmlichen Schokoladenkuchen mit Zucker gewöhnt bist, wird dir dieser Schokokuchen ohne Zucker gar nicht süß vorkommen. Gib deinen Geschmacksnerven einfach mal die Chance, sich an weniger Süße zu gewöhnen. Wenn du süßen Schokokuchen möchtest, empfehle ich dir mein klassisches Rezept.
Meine Backtipps für saftigen Schokokuchen ohne Zucker
Tipp 1: Mit Umluft backen
Für die meisten meiner Backrezepte verwende ich Ober-/Unterhitze. Allerdings empfehle ich für Gugelhupf und hohe Kuchen aus der Kastenform wie den Schokokuchen ohne Zucker gerne Umluft.
Meiner Erfahrung nach geht der Kuchen damit besser auf und hält seine Form, anstatt nach dem Backen einzusinken.
Tipp 2: Geschmolzene Schokolade
Mit geschmolzener Schokolade wird der Kuchen besonders saftig.
Viele Schokokuchen-Rezepte enthalten gar keine Schokolade, sondern nur Kakaopulver. Es ist mir völlig unverständlich, wie man sowas überhaupt Schokoladenkuchen nennen kann. 😉
Tipp 3: Nicht zu lange backen
Wenn du den Schokokuchen zu lange im Ofen lässt, wird er trocken. Führe nach 45 Minuten Backzeit die Stäbchenprobe durch. Backe den Kuchen nur weiter, wenn feuchter Teig auf dem Stäbchen haften bleibt.
Ansonsten ist der Kuchen fertig und du solltest ihn aus dem Ofen nehmen, damit er schön saftig bleibt.
Rezept-Variationen
- mit Kirschen: Du kannst ca. 100 g entkernte Kirschen oder Weichseln aus dem Glas (gut abgetropft) oder frisch unter den Teig mischen.
- mit Himbeeren: Auch etwa 100 g frische Himbeeren machen sich sehr gut in diesem Kuchen. Keine tiefgekühlten Beeren verwenden! Diese machen den Teig matschig.
- mit Nüssen: Wenn du Nüsse magst, kannst du 50 g Dinkelvollkornmehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
- mit Kokos: Mische 30 g Kokosraspeln unter den Teig und ergänze 3-4 EL pflanzliche Milch, wenn der Rührteig zu trocken wird.
- Schokokuchen im Glas: Du kannst den Kuchenteig auch in ofenfesten Gläsern backen. Wenn du sie noch heißt luftdicht verschließt, ist der Schokokuchen ohne Zucker im Glas haltbar. So kannst du ihn mindestens eine Woche aufbewahren.
Aufbewahrung
- Lagerung: bei Zimmertemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Kuchensturz.
- Haltbarkeit: 3-4 Tage
- Einfrieren möglich? – Ja, für 4-5 Monate
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Judith
Tuesday 23rd of January 2024
Hallo :) vielen Dank für das tolle Rezept! Bei mir wurde der Kuchen leider sehr saftig UND bröselig. Hast Du da noch Tips? Ich denke das sehr saftige könnte an der Form liegen, da würde ich das nächste Mal eine größere nehmen. Aber das bröselige... vielleicht beim nächsten Mal noch Stärke rein?
Vielen Dank!
Stefanie Albrecht
Saturday 20th of April 2024
@Sarah Helmanseder,
Geht das Rezept auch für muffinförmchen?
Sarah Helmanseder
Tuesday 23rd of January 2024
Liebe Judith, ich frage mich gerade, wie ein Kuchen saftig UND bröselig gleichzeitig sein kann. 😅 Meinst du das vielleicht im Sinne von brüchig? Dieses Problem hatte ich selbst zwar mit dem Kuchen noch nie, aber ich denke auch, dass Stärke helfen müsste. 1-2 EL unter das Mehl gemischt. Eventuell auch den Anteil an Vollkornmehl reduzieren, also Vollkorn- und helles Mehl 1:1 nehmen (jeweils 125 g).
Wenn der Kuchen ZU saftig geworden ist, war er (abgesehen von der Form, wie du angemerkt hast) womöglich nicht lange genug im Ofen. Backzeiten können je nach Ofen leider stark variieren. Da immer Stäbchenprobe machen und im Zweifelsfall lieber ein paar Minuten länger drin lassen. Oberfläche locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht anbrennt.
Ich hoffe, das hilft dir weiter. Berichte mir gerne, ob sich was verändert hat, wenn du den Kuchen nochmal gebacken hast. 😊
Liebe Grüße Sarah
Andrea
Friday 20th of October 2023
Ein wunderbarer schokoladiger Kuchen der bestimmt gelingt👍
Sarah
Saturday 21st of October 2023
Ja, schokoladig geht auch ohne Zucker. 😁👍🏻