FOODLETTER
Skip to Content

Saftiger Schokokuchen ohne Zucker (vegan)

4.41 von 37 Bewertungen
Direkt zum Rezept
Veganer Schokokuchen ohne Zucker auf Holzbrett und Leinentuch.

Dank dieses Rezepts kann ich jeden Tag Schokokuchen essen! Mein Schokokuchen ohne Zucker ist kaum süß und schmeckt dafür intensiv nach Kakao. Ungewöhnlich, aber ich mag es sehr.

Schokokuchen ohne Zucker auf einen Blick

– gesüßt mit selbstgemachter Dattelcreme
– intensiver Kakao-Geschmack
– saftiger Kastenkuchen
– ohne tierische Zutaten (vegan)
– für Kinder geeignet

Schokokuchen saftig und ohne Ei.
Klicke auf die Sterne und bewerte!
Dein Zeitaufwand 15 Minuten
Back-/Kochzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 10 Stücke
Kalorien 353 kcal

Besonderes Zubehör

Zutaten
  

Kuchen

  • 100 g Kuvertüre mit 100% Kakaoanteil (siehe Anmerkungen)
  • 100 g vegane Butter
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Dinkelmehl Type 630/700
  • 50 g Kakaopulver
  • 1 Pck. Backpulver (16 g)
  • ¼ TL Salz
  • 250 g selbstgemachte Dattelcreme
  • 150 g ungesüßtes Apfelmus
  • 250 ml Hafermilch (alternativ Sojamilch)
  • Mark von ½ Vanilleschote oder ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • vegane Butter oder Kokosöl für die Backform

Schokoglasur

  • 75 g Kuvertüre oder Schokolade (siehe oben)
  • 25 g vegane Butter

Zubereitung
 

  • Backofen auf 160 Grad Umluft (Heißluft) vorheizen.
  • Kastenform leicht mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
    vegane Butter oder Kokosöl für die Backform
  • Schokolade bzw. Kuvertüre hacken und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.
    100 g Kuvertüre mit 100% Kakaoanteil, 100 g vegane Butter
  • Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
    200 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g Kakaopulver, 1 Pck. Backpulver, ¼ TL Salz
  • Dattelcreme, Apfelmus, Hafermilch und Vanille mit dem Schneebesen verrühren.
    250 g selbstgemachte Dattelcreme, 150 g ungesüßtes Apfelmus, 250 ml Hafermilch, Mark von ½ Vanilleschote oder ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • Geschmolzene Schokolade und Dattelcreme-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und mit dem Teigschaber oder Kochlöffel kurz (!) verrühren.
    Wichtig: KURZ rühren ist ernst gemeint! Der Teig für Schokokuchen ohne Ei geht nur schön auf, wenn er nicht zu viel gerührt wird. Dadurch macht man die durch das Backpulver entstandenen Luftblasen im Teig kaputt und der Kuchen bleibt sitzen. 
  • Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
    Führe unbedingt eine Stäbchenprobe durch, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst: Stich dafür mit einem Zahnstocher in den Kuchen und ziehe ihn wieder heraus. Wenn feuchter Teig daran haftet, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken. 
  • Nimm den Kuchen aus dem Backofen, lasse ihn ca. 15 Minuten in der Form abkühlen und setze und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
  • Für die Glasur die Schokolade grob in Stücke zerteilen und mit der veganen Butter über dem Wasserbad schmelzen. Dann den Kuchen damit überziehen.
    75 g Kuvertüre oder Schokolade, 25 g vegane Butter

Anmerkungen

  • Schau dir das Rezeptvideo unten an, bevor du den Schokokuchen zubereitest! Ergänzende Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag.
  • Schokolade/Kuvertüre: Ich verwende Kuvertüre mit 100% Kakaoanteil. Hier habe ich eine ganz klare Produktempfehlung: die Kuvertüre von Zotter. Meiner Meinung nach gibt es keine besseren Schokoladen und Kuvertüren. In Österreich findest du die Produkte zum Beispiel bei Spar, Billa und Denn’s. In Deutschland kannst du den Onlineshop nutzen. Kuvertüre mit 100% Kakao ist natürlich sehr bitter. Wenn du den Kuchen lieber etwas süßer magst, verwende alternativ gesüßte Schokolade, zum Beispiel die Dattel-Schokolade von Makri.
  • Alternative Zubereitung ohne Dattelcreme (mit ganzen Datteln): 250 g weiche Medjool-Datteln halbieren und entsteinen. In eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einweichen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann mit Apfelmus, pflanzlicher Milch und Vanillemark in den Mixbehälter geben und zu einer möglichst glatten Creme mixen. Nun so fortfahren, wie mit der Dattelcreme oben beschrieben. 
  • Backform: Du kannst den Schokokuchen ohne Zucker auch in der Springform mit 20 cm (bei 26 cm wird er flacher) oder auf dem Blech backen. Für ein großes Backblech brauchst du jedenfalls die 1,5-fache Menge. Ich habe das Rezept außerdem in der Gugelhupf-Form getestet – funktioniert. 
  • Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur hält sich der Schokoladenkuchen 3-4 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren. 
  • Nährwerte: Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück Schokokuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 10 Stücke ergibt. Nährwerte können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.

Nährwerte

Calories: 353kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 7g | Fat: 22g | Saturated Fat: 9g | Potassium: 246mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Calcium: 58mg

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte Kuvertüre mit 100% KakaoDinkelmehl Type 630/700DinkelvollkornmehlVegane ButterBackpulverKakaopulver
SalzApfelmusHafermilchGemahlene Vanille
FotoProduktfoto Kuvertüre mit 100% Kakao von Zotter.Produktfoto Dinkelmehl von EDEKA Bio.Produktfoto Dinkelvollkornmehl von Alnatura.Produktfoto vegane Butter von EDEKA My Veggie.Produktfoto Backpulver von REWE Bio.Produktfoto Kakaopulver von Alnatura.Produktfoto Jodsalz von Bad Reichenhaller.Produktfoto Apfelmus von REWE Bio.Produktfoto Hafermilch von OatlyProduktfoto gemahlene Vanille von Alnatura
Empfehlung
für DE
ZotterEdeka BioAlnaturaEdeka My Veggie No B:)tter REWE Bio
AlnaturaBad ReichenhallerREWE Bio
Oatly BaristaAlnatura
Empfehlung
für AT
ZotterSPAR Natur*purSPAR Natur*pur


Flora PlantBILLA Bio Suchard ExpressBad IschlerdmBioSPAR
BILLA Bio
Ein Stück Schokokuchen ohne Zucker mit Schokoglasur auf schwarzem Teller.

Warum ist dieser Schokokuchen gesünder als „normaler“ Kuchen?

Der offensichtliche Grund: Mein Schokokuchen ist zuckerfrei. Darunter verstehe ich frei von raffiniertem Zucker, also weißem Haushaltszucker, Rohrzucker und Ähnlichem.

Übermäßiger Konsum von Zucker kann viele negative Auswirkungen auf den Körper haben, zum Beispiel auf Verdauung, Schlafqualität und Leistungsfähigkeit des Gehirns. Deshalb ist es eine gute Idee, wenig Industriezucker in der alltäglichen Ernährung zu haben.

Anstelle von Industriezucker enthält mein Schokokuchen-Rezept natürliche Süße aus Datteln.

Diese enthalten zwar von Natur aus Zucker (Fructose). Sie sind aber auch reich an wertvollen Nährstoffen wie Vitaminen und Ballaststoffen. Das macht es zu einer tollen gesunden Zuckeralternative.

Ich süße den Schokokuchen-Teig mit meiner selbstgemachten Dattelcreme. Die ist super schnell gemacht und kann als Zuckerersatz fast überall eingesetzt werden.

Meine Backtipps für saftigen Schokokuchen ohne Zucker

Tipp 1: Mit Umluft backen

Für die meisten meiner Backrezepte verwende ich Ober-/Unterhitze. Allerdings empfehle ich für Gugelhupf und hohe Kuchen aus der Kastenform wie den Schokokuchen ohne Zucker gerne Umluft.

Meiner Erfahrung nach geht der Kuchen damit besser auf und hält seine Form, anstatt nach dem Backen einzusinken.

Tipp 2: Geschmolzene Schokolade

Mit geschmolzener Schokolade wird der Kuchen besonders saftig.

Viele Schokokuchen-Rezepte enthalten gar keine Schokolade, sondern nur Kakaopulver. Es ist mir völlig unverständlich, wie man sowas überhaupt Schokoladenkuchen nennen kann. 😉

Tipp 3: Nicht zu lange backen

Wenn du den Schokokuchen zu lange im Ofen lässt, wird er trocken. Führe nach 45 Minuten Backzeit die Stäbchenprobe durch. Backe den Kuchen nur weiter, wenn feuchter Teig auf dem Stäbchen haften bleibt.

Ansonsten ist der Kuchen fertig und du solltest ihn aus dem Ofen nehmen, damit er schön saftig bleibt.

Ein Stück saftiger veganer Schokokuchen mit Dinkelvollkornmehl auf schwarzem Teller.

Rezept-Variationen

  • mit Kirschen: Du kannst ca. 100 g entkernte Kirschen oder Weichseln aus dem Glas (gut abgetropft) oder frisch unter den Teig mischen.
  • mit Himbeeren: Auch etwa 100 g frische Himbeeren machen sich sehr gut in diesem Kuchen. Keine tiefgekühlten Beeren verwenden! Diese machen den Teig matschig.
  • mit Nüssen: Wenn du Nüsse magst, kannst du 50 g Dinkelvollkornmehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
  • mit Kokos: Mische 30 g Kokosraspeln unter den Teig und ergänze 3-4 EL pflanzliche Milch, wenn der Rührteig zu trocken wird.
  • Schokokuchen im Glas: Du kannst den Kuchenteig auch in ofenfesten Gläsern backen. Wenn du sie noch heißt luftdicht verschließt, ist der Schokokuchen ohne Zucker im Glas haltbar. So kannst du ihn mindestens eine Woche aufbewahren.

Aufbewahrung

  • Lagerung: bei Zimmertemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Kuchensturz.
  • Haltbarkeit: 3-4 Tage
  • Einfrieren möglich? – Ja, für 4-5 Monate
Rezept für saftigen Schokokuchen ohne Zucker von Oats and Crumbs.
4.41 from 37 votes (36 ratings without comment)
Bewerte das Rezept!




Yvonne

Sunday 3rd of November 2024

Welche Backzeit empfiehlst du, wenn wir Muffins aus dem Teig machen? Dann lieber Ober-/Unterhitze? Danke und liebe Grüße

Sarah Helmanseder

Monday 4th of November 2024

Liebe Yvonne, ich würde erstmal bei Umluft bleiben und mich langsam an die Backzeit herantasten – d.h. nach 25 Minuten zum ersten Mal prüfen, wie es aussieht (Stäbchenprobe), und dann immer 5 Minuten weiterbacken, bis die Muffins fertig sind.

Liebe Grüße Sarah

Judith

Tuesday 23rd of January 2024

Hallo :) vielen Dank für das tolle Rezept! Bei mir wurde der Kuchen leider sehr saftig UND bröselig. Hast Du da noch Tips? Ich denke das sehr saftige könnte an der Form liegen, da würde ich das nächste Mal eine größere nehmen. Aber das bröselige... vielleicht beim nächsten Mal noch Stärke rein?

Vielen Dank!

Stefanie Albrecht

Saturday 20th of April 2024

@Sarah Helmanseder,

Geht das Rezept auch für muffinförmchen?

Sarah Helmanseder

Tuesday 23rd of January 2024

Liebe Judith, ich frage mich gerade, wie ein Kuchen saftig UND bröselig gleichzeitig sein kann. 😅 Meinst du das vielleicht im Sinne von brüchig? Dieses Problem hatte ich selbst zwar mit dem Kuchen noch nie, aber ich denke auch, dass Stärke helfen müsste. 1-2 EL unter das Mehl gemischt. Eventuell auch den Anteil an Vollkornmehl reduzieren, also Vollkorn- und helles Mehl 1:1 nehmen (jeweils 125 g).

Wenn der Kuchen ZU saftig geworden ist, war er (abgesehen von der Form, wie du angemerkt hast) womöglich nicht lange genug im Ofen. Backzeiten können je nach Ofen leider stark variieren. Da immer Stäbchenprobe machen und im Zweifelsfall lieber ein paar Minuten länger drin lassen. Oberfläche locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht anbrennt.

Ich hoffe, das hilft dir weiter. Berichte mir gerne, ob sich was verändert hat, wenn du den Kuchen nochmal gebacken hast. 😊

Liebe Grüße Sarah

Andrea

Friday 20th of October 2023

Ein wunderbarer schokoladiger Kuchen der bestimmt gelingt👍

Sarah

Saturday 21st of October 2023

Ja, schokoladig geht auch ohne Zucker. 😁👍🏻