Veganer Kürbiskuchen mit Frischkäsecreme

Dieser leckere Kürbiskuchen vom Blech ist wunderbar saftig, vegan und frei von raffiniertem Zucker. Für das schnelle Rezept verwendest du am besten selbstgemachtes Kürbispüree. Die einfache vegane Frischkäsecreme ist auch nur mit Datteln gesüßt und in zwei Minuten zusammengerührt. Der vegane Kürbiskuchen ist perfekt zum Kaffee an gemütlichen Herbsttagen.

Springe zum Rezept

Es ist Mitte November und langsam endet die Kürbiszeit. Schade! Kulinarisch ist das für mich eine der schönsten Zeiten des Jahres, weil Kürbis in jeder Hinsicht ein großartiges Lebensmittel ist:

• Kürbis schmeckt köstlich.
• Er ist sehr nährstoffreich.
• Die Möglichkeiten, mit Kürbis zu kochen und zu backen, sind vielfältig.

Das Beste am Kürbis ist für mich seine Vielseitigkeit. Es gibt wirklich kaum ein Produkt, das sich sowohl in herzhaften als auch in süßen Kreationen so gut macht wie der Kürbis.

Wenn ich nachdenke, was ich in einer Kürbissaison alles mache, überwiegt zwar das Herzhafte, aber zum Beispiel Kürbis-Cookies und Kürbis-Pancakes dürfen nie fehlen. Und natürlich keinesfalls fehlen darf ein Kürbiskuchen. Deshalb habe ich dir heute das Rezept für meinen veganen Kürbiskuchen mit Frischkäsecreme mitgebracht!

Alle Rezepte hier werden vegan!

Der Herbst 2021 steht bei mir ganz im Zeichen vom Veganisieren meiner vegetarischen Kürbisrezepte. Denn im Herbst 2020 war ich noch nicht vegan. Mit den neuen veganen Varianten meiner Rezepte möchte ich dir zeigen, dass du so gut wie alles vegan machen kannst, und dass das gar nicht schwierig ist.

Die vegetarischen Rezepte werden durch die veganen Rezepte ersetzt. Ich möchte aus ethischen Gründen langfristig keine ganzen Blogposts mehr haben, die indirekt zum Konsum tierischer Lebensmittel aufrufen. Bis ich das erreicht habe, wird es noch ein bisschen dauern, aber jeder kleine Schritt zählt.

Ist das Originalrezept noch verfügbar?

Wenn du jetzt entsetzt bist, weil du unbedingt meinen Original-Kürbiskuchen machen wolltest:

1. Noch vor einem Jahr war ich veganen Rezepten gegenüber genauso skeptisch wie du es vielleicht bist. Ich kann das total verstehen.
2. Probier mal etwas Neues und gib dem vegane Kürbiskuchen eine Chance! Er schmeckt genauso köstlich wie das Original.
3. Wenn du das absolut nicht willst, scrolle ganz ans Ende dieses Beitrags. Unter dem veganen Rezept habe ich die vegetarische Variante notiert.

Warum du den veganen und zuckerfreien Kürbiskuchen lieben wirst

Dieses Rezept für veganen Kürbiskuchen ist ein Mittelding zwischen gesund und klassisch. Es ist zuckerfrei, aber nicht vollwertig, denn ich verwende helles Mehl und pflanzliche Butter. Damit habe ich einfach das beste Backergebnis erzielt und ich halte es für einen guten Kompromiss.

Bestimmt wirst du mit mir einer Meinung sein, wenn du das Rezept ausprobierst.

Dieser Kürbiskuchen ist:

• wunderbar weich und saftig
• vegan (eifrei, laktosefrei, ohne Butter)
• frei von raffiniertem Zucker
• perfekt zum Einkuscheln auf der Couch mit einer Tasse Kakao und einem Stück Kuchen

Die besten Zutaten für saftigen Kürbiskuchenteig – Teil 1

• geriebene Mandeln: Die Mandeln geben dem Kuchen seine nussige Note und machen ihn saftig.
• Mehl: Mit 100% Vollkornmehl fand ich das Backergebnis weniger gut. Deshalb habe ich mich für eine Mischung aus Vollkornmehl und hellem Mehl entschieden.
• Backpulver und Natron + Apfelessig: Natron reagiert mit Säure (Apfelessig). Gemeinsam mit dem Backpulver lässt es den Teig aufgehen.
• Pumpkin Spice, Zimt und Salz: Das ist DIE Gewürzmischung für den Herbst. In meiner Anleitung erfährst du, wie du Pumpkin Spice selbst mischen kannst. Zusätzlich wird der Teig mit etwas Ceylon-Zimt und einer Prise Salz verfeinert.
• Kürbispüree: Die wichtigste Zutat für dieses Rezept ist das Kürbispüree. Wie du es selber machen kannst, erfährst du in diesem Blogpost.

Die besten Zutaten für saftigen Kürbiskuchenteig – Teil 2

• Süße: Ich habe den Kürbiskuchen mit selbstgemachter Dattelcreme, Apfelmus und etwas Kokosblütenzucker gesüßt. Wie du die einfache Dattelcreme machst, erfährst du weiter unten.
• pflanzliche Butter: Ich verwende zum Backen gerne die Flora. Du kannst aber auch eine andere vegane Butter nehmen.
• Leinsamen-Eier: Ein Leinsamen-Ei ist eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen und Wasser, die man ein paar Minuten quellen lässt. Sie sorgt für Bindung im Teig.
• Hafermilch: Damit der Teig nicht zu fest wird, kommt Hafermilch dazu. Natürlich kannst du auch jede andere Pflanzenmilch verwenden.

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Einfache vegane Frischkäsecreme

Frischkäsecreme lässt sich sehr leicht veganisieren. Dafür brauchst du nur diese drei Zutaten:

• veganer Frischkäse: Ich verwende immer den veganen Frischkäse von Violife, weil es den sogar hier bei mir im Dorfsupermarkt gibt.
• vegane Crème fraîche: Hier verwende ich die Creme Vega von Dr. Oetker. Auch die gibt es bei mir im gewöhnlichen Supermarkt und sie hat eine tolle Konsistenz.
• Dattelcreme: Das klassische amerikanische Cream Cheese Frosting wird mit sehr viel Staubzucker hergestellt. So könntest du es auch bei der veganen Variante machen, aber mir ist das einfach zu süß. Ich verwende lieber Dattelcreme. Du kannst auch Ahornsirup oder Dattelsirup nehmen. Die Dattelcreme hat aber den Vorteil, dass sie viel fester ist und die Frischkäsecreme dadurch nicht zu weich wird.

Ich verfeinere die Frischkäsecreme gerne noch mit gemahlener Vanille. Ist aber kein Muss, wenn du keine hast.

Nutze meine Rezepte für Kürbispüree und Pumpkin Spice!

Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft, eigene „Rezepte“ für zwei wichtige Grundzutaten in vielen Kürbisrezepten zu machen: Kürbispüree und Pumpkin Spice.

In beiden Blogposts findest du praktische Tipps und einfache Anleitungen für diese beiden Basics in der Herbstküche. Mit den Rezepten erhältst du natürlich eine größere Menge Kürbispüree und Pumpkin Spice als du für den Kürbiskuchen brauchst. Dann kannst du gleich mehrere Rezepte ausprobieren.

Hier kommst du zum Rezept für Kürbispüree!

Mein Rezept für Pumpkin Spice findest du hier!

Selbstgemachte Dattelcreme für zuckerfreie Rezepte

Was bei mir immer im Kühlschrank steht, ist ein Glas selbstgemachte Dattelcreme. Ich nutze sie zum Süßen für alles: Porridge, Kakao, Kuchen, Kekse, Pancakes, Desserts… Nur für Tee und Kaffee ist sie nicht so gut geeignet, weil sie sich in Wasser nicht auflöst.

Dattelcreme ist sehr einfach und schnell zubereitet. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Wochen.

Für ca. 300 g Dattelcreme brauchst du:

• 250 g weiche Datteln, entsteint
• ¼ TL gemahlene Vanille
• 2 TL Zitronensaft
• 150 ml warmes Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer füllen und pürieren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Das Dattelmus in ein Schraubglas füllen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Wochen. 

Wenn deine Datteln nicht weich sind, kannst du sie vor der Verarbeitung 3-5 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen. 

Veganer Kürbiskuchen: Zubereitung im Überblick

Wenn du Kürbispüree und Pumpkin Spice ready to go hast, brauchst du für den veganen Kürbiskuchen nur ein paar Minuten. Alle Details findest du unten im Rezept. Hier ein kleiner Überblick:

1. Die trockenen Zutaten vermischen.
2. Alle feuchten Zutaten vermischen.
3. Die trockenen mit den feuchten Zutaten verrühren.
4. Den Kuchen backen.
5. Die Zutaten für die Frischkäsecreme vermischen und den Kuchen damit bestreichen.

Kein Hexenwerk, nicht wahr? – Dann bist du jetzt ja bereit für das Rezept!

Wenn du eines meiner Rezepte ausprobierst, teile ein Foto auf Instagram in deiner Story und markiere mich @sarah_oatsandcrumbs! Darüber freue ich mich immer sehr! Natürlich freue ich mich ganz besonders auch, wenn du mir auf Instagram folgst.

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Mein vegetarisches Originalrezept für Kürbiskuchen

Wenn du im letzten Jahr bereits mein erstes Rezept für Kürbiskuchen mit Frischkäsecreme ausprobiert hast und dabei bleiben möchtest, findest du es hier:

TEIG

• 150 g Vollkorn-Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
• 150 g geriebene Mandeln
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Pumpkin Spice siehe Notizen!
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• 100 g geschmolzenes Kokosöl leicht abgekühlt
• 100 ml Ahornsirup
• 3 Eier Zimmertemperatur
• 400 g Kürbispüree abgetropft (siehe Anmerkung zur Herstellung von Kürbispüree!)
• 125 ml Buttermilch Zimmertemperatur
• 1 TL Kokosöl für die Form

CREME

• 350 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g weiche Butter Zimmertemperatur
• ½ TL Vanilleextrakt
• 50 ml Ahornsirup
• Zimt zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eckige Backform (ca. 26 x 22 cm) mit Kokosöl einfetten.
2. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Pumpkin Spice, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
3. Kokosöl, Ahornsirup, Eier und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 2-3 Minuten cremig rühren, bis die Masse die Farbe von hellem Milchkaffee hat. Kürbispüree und Buttermilch 30 Sekunden kräftig unterrühren.
4. Die Mehlmischung dazugeben und einrühren, bis der Teig homogen ist. So kurz wie möglich und so lange wie nötig: Die Masse nicht „übermixen“, sonst geht der Kuchen nicht richtig auf bzw. fällt nach dem Backen zusammen.
5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und 35-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, um zu überprüfen, ob er fertig ist. Wenn Teig am Holz haften bleibt, braucht er noch ein paar Minuten.
6. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Der Prozess lässt sich beschleunigen, wenn du den Kuchen nach ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellst. Er muss wirklich komplett ausgekühlt sein, denn das Frosting enthält etwas Butter, die nicht schmelzen darf.
7. Für die Creme Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt gemeinsam cremig aufschlagen. Ahornsirup einrühren. Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit Zimt bestreuen.