Apfel-Streuselkuchen (vegan)

Veganer Apfel-Streuselkuchen: einfacher Rührteig, saftige Zimt-Äpfel und knusprige Streusel. Dieser köstliche Streuselkuchen ohne Hefe ist schnell gemacht und perfekt für den Herbst, wenn es frische Äpfel aus der neuen Ernte gibt.

Saftiger Kuchen mit knusprigen Streuseln – die perfekte Kombination

Mal ehrlich: Obstkuchen ist lecker. Aber Obstkuchen mit Streuseln ist unschlagbar! Und ich finde immer noch, dass der klassische Apfel-Streuselkuchen vom Blech oder aus der Springform am allerbesten ist.

Flaumiger Rührteig-Boden, saftige Zimt-Äpfel und knusprige Streusel sind einfach die perfekte Kombination. Ich kenne eigentlich niemanden, der Streuselkuchen nicht mag.

Deshalb kannst du diesen leckeren Kuchen zu jedem Geburtstag mitbringen und wirst alle Gäste glücklich machen. Das weiß ich übrigens aus Erfahrung. 😉

Also: Du lernst in diesem Blogbeitrag, wie du einen Streuselkuchen wie vom Bäcker hinbekommst. Dazu zeige ich dir die besten Zutaten für Streuselkuchen ohne Ei, worauf du bei der Zubereitung achten solltest und wie du die perfekten Streusel hinbekommst.

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte	Dinkelmehl Type 630/700	Rohrohrzucker	Backpulver	Natron	Zimt	Gemahlene Vanille	Vegane Butter	Hafermilch	Apfelmus	Apfelessig
Foto
Empfehlung für DE	Edeka Bio	REWE Bio	REWE Bio	RUF	Sonnentor	Alnatura	Edeka My Veggie No B:)tter	Oatly Barista	REWE Bio	REWE Bio
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Was brauchst du für Streuselkuchen ohne Ei?

Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags.

Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.

Zwecks Übersicht unterteile ich die Liste in trockene und im weitesten Sinne feuchte Zutaten. Zu Letzteren gehört alles, was nicht aus dem Trockensortiment ist.

Trockene Zutaten

• Mehl: Der Teig besteht aus Dinkelmehl. Zum Backen eignet sich die Type 630/700 gut (630 in Deutschland, 700 in Österreich).

• Zucker: Für dieses Rezept habe ich Rohrohrzucker verwendet. Diese Zuckersorte ist nicht nur süß, sondern bringt auch eine ganz leichte Karamellnote mit, die ich beim Backen sehr gut finde.

• Backpulver: Als Triebmittel ist Backpulver für einen Streuselkuchen ohne Ei sehr wichtig. Es sorgt dafür, dass der Rührteig aufgeht.

• Natron: Viele denken, dass Natron dasselbe bewirkt wie Backpulver. Aber das stimmt nicht! Natron lockert auf, Backpulver lässt aufgehen. Das heißt, Backpulver sorgt für die Höhe und Natron für die Konsistenz. Sozusagen. Jedenfalls brauchst du für den Apfel-Streuselkuchen beide.

• Zimt: Achte unbedingt darauf, Ceylon Zimt zu verwenden! Cassia Zimt ist zwar aromatischer, aber er enthält viel Cumarin. Das ist ein Stoff, der in zu hoher Menge gesundheitsschädlich sein kann. Ceylon Zimt ist der hochwertige, echte Zimt.

• Salz: Lass das Salz nicht weg! Ich finde, bei Streuselkuchen merkt man es besonders, wie viel spannender das Salz den Geschmack macht. Am besten verwendest du Steinsalz.

• gemahlene Vanille: Ein Hauch von Vanille gibt vielen Kuchen das gewisse Etwas.

Feuchte Zutaten (+ Produktempfehlungen)

• pflanzliche Butter: In einen Streuselkuchen kommt natürlich nicht ganz wenig Butter. Für den Teig verwenden wir geschmolzene Butter und für die Streusel kalte Butter.

• Hafermilch: Meine liebste Pflanzenmilch ist Hafermilch und ich nutze sie für so gut wie alles. Du kannst sie kaufen oder auch selber machen.

• Apfelmus: Ungesüßtes Apfelmus ist dank seiner bindenden Wirkung ein toller Ei-Ersatz. Du kannst es kaufen oder natürlich auch selber machen. Achte bei gekauftem Apfelmus darauf, dass Äpfel die einzige Zutat sind und Bio-Qualität haben.

• Apfelessig: Säure reagiert mit Natron und lockert den Rührteig auf. Deshalb ist sie eine sehr wichtige Zutat. Falls du keinen Apfelessig hast, kannst du stattdessen Zitronensaft verwenden. Von Balsamico-Essig rate ich dir für süße Rezepte ab.

• Äpfel: Am besten wird der Apfel-Streuselkuchen mit saftigen, eher säuerlichen Äpfeln. Ich verwende am liebsten die Sorte Elstar. Auch Granny Smith oder Braeburn sind in Ordnung.

Zubereitung: In 5 Schritten zum perfekten Apfel-Streuselkuchen wie vom Bäcker

Du findest die genaue Anleitung auch zum Ausdrucken in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags!

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Fette eine runde Kuchenform aus Glas (24 cm) oder eine Springform (26 cm) leicht ein und streue sie mit Mehl aus.

Schritt 2: Streusel zubereiten

Vermische alle Zutaten für die Streusel und knete sie von Hand zu Streuseln. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie in den Kühlschrank.

Schritt 3: Äpfel schneiden

Schäle die Äpfel und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel.

Schritt 4: Rührteig zubereiten

Vermische alle trockenen Zutaten für den Teigboden.

Verrühre Hafermilch, Apfelessig, Apfelmus und geschmolzene Butter in einem Messbecher .

Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre sie kurz mit einem Schneebesen, bis gerade so ein Teig entsteht.

Schritt 5: Streuselkuchen backen

Fülle den Teig in die Form. Verteile zuerst die Äpfel, dann die Streusel darüber.

Stelle die Backform in den Ofen und backe den Kuchen 45-50 Minuten.

Stäbchenprobe: Nach 45 Minuten stichst du mit einem Zahnstocher in den Teig. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn noch Teig daran haften bleibt, braucht er noch ein paar Minuten. Wiederhole die Stäbchenprobe alle fünf Minuten, bis der Kuchen fertig ist.

Dann nimm den Apfel-Streuselkuchen aus dem Ofen und lasse ihn auskühlen.

Meine Küchentipps: So gelingt dir der perfekte Apfel-Streuselkuchen wie von Oma

Psst, geheim: Mit diesen 3 Tipps wird dein veganer Streuselkuchen perfekt!

Tipp 1: Kalte Butter für knusprige Streusel

Wenn du knusprige Streusel haben möchtest, dann nimm den Punkt mit der kalten Butter ernst.

Ich backe seit über 10 Jahren und haben viele, viele Streusel-Rezepte ausprobiert.

Meine Erkenntnis: Knusprige Streusel erhält man durch kalte Butter und/oder durch Kühlen der Streuselmasse, wenn man geschmolzene Butter verwendet.

Mit kalter Butter werden die Streusel groß, kompakt und halten besser zusammen.

Du kannst die Butter entweder in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Im Idealfall kühlst du sie dann vor der Verarbeitung noch ein paar Minuten, denn durch den Kontakt mit deinen Händen erwärmt sich die Butter.

Um Letzteres zu vermeiden, kannst du einen Teigmischer einsetzen. Dieses einfache und dennoch geniale Tool ist eines meiner liebsten Küchenutensilien.

Tipp 2: Veganen Kuchenteig nur kurz rühren

Während man klassischen Kuchenteig gefühlt ewig rühren und aufschlagen muss, ist bei Rührteig ohne Ei das Gegenteil gefragt: So kurz wie möglich rühren.

Warum? – Wenn gar kein Ei vorhanden ist, um den Teig aufgehen zu lassen und aufzulockern, müssen Backpulver und Natron diesen Job erledigen.

Sobald trockene und feuchte Zutaten miteinander in Berührung kommen, gibt es eine chemische Reaktion, die winzige Luftbläschen im Teig erzeugt. Diese Bläschen sind empfindlich. Wenn du den Teig lange und kräftig rührst, zerstörst du sie.

Dadurch entweicht die Luft aus dem Teig und der Kuchen wird beim Backen speckig.

Halte dich deshalb bitte an folgende 3 Regeln für gelungenen Rührteig ohne Ei:

1. Keine Küchenmaschine und keinen elektrischen Handmixer verwenden, sondern mit dem Kochlöffel oder Teigschaber rühren.
2. Nicht wie wild rühren, als würdest du Sahne händisch aufschlagen wollen, sondern etwas langsamer und gleichmäßiger.
3. Nur so lange rühren, bis trockene und feuchte Zutaten einigermaßen vermischt sind. Es muss kein perfekt glatter, homogener Teig sein. Kleine Mehlklümpchen dürfen ruhig noch vorhanden sein.

Tipp 3: Äpfel nicht in den Teig drücken

Der letzte Tipp ist schnell erklärt: Wenn man die Apfelstücke auf dem Teig verteilt hat, ist die Versuchung groß, sie in den Teig zu drücken, um eine gerade Fläche für die Streusel zu schaffen.

Ich sage nur: Widerstehe der Versuchung!

Wenn du die Äpfel in den Teig drückst, passiert dasselbe wie wenn du den Teig zu lange rührst: Die Luft entweicht. Nur nicht im gleichen Ausmaß, aber du willst es trotzdem nicht haben.

Denn es führt dazu, dass die Äpfel beim Backen in den Teig einsinken und der Teig zu saftig bis speckig wird.

Verteile die Äpfel einfach gleichmäßig auf dem Teig und belasse es dabei. Vertrau mir! 🙂

Ok, du weißt jetzt alles, was du wissen musst, um einen perfekten Apfel-Streuselkuchen hinzubekommen.

Abschließend habe ich noch ein paar Tipps zu Aufbewahrung und Haltbarkeit für dich.

Aufbewahrung und Haltbarkeit von Streuselkuchen

Zum Glück ist Streuselkuchen unwiderstehlich lecker und immer schnell aufgegessen. Denn mit seiner Haltbarkeit ist es so eine Sache.

Theoretisch könntest du ihn luftdicht verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Empfehlenswert ist das aber nicht, denn die Streusel verlieren rasant schnell an Knusprigkeit.

Soll heißen: Am nächsten Tag sind sie weich.

Das ist natürlich alles andere als optimal, denn die Streusel müssen einfach knusprig sein, wenn du den Kuchen servierst.

Deshalb habe ich hier 3 Tipps für dich, wie du mit dieser Herausforderung umgehen kannst:

1. Backe den Apfel-Streuselkuchen nicht am Vortag, sondern erst an dem Tag, an dem du ihn brauchst.
2. Wenn du Reste hast, kannst du den Streuselkuchen einfrieren oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern.
3. Um die Streusel wieder knuspriger zu machen, kannst du den Kuchen bei 150°C Ober-/Unterhitze nochmal aufbacken.

Eingefrorenen Streuselkuchen kannst du übrigens einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Du bist dran!

Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken, genieße deinen Apfel-Streuselkuchen!

Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast und es dir gefällt, schreibe mir bitte einen Kommentar und hinterlasse deine 5-Sterne-Bewertung!

Falls du dem Rezept nur 1 oder 2 Sterne geben möchtest, würde mich sehr interessieren, warum es dir nicht gefällt. Schreib mir gerne dein konstruktives und freundliches (!) Feedback in die Kommentare.

Vielen Dank! Ich weiß das sehr zu schätzen.

Apfel-Streuselkuchen (vegan)

Von: Sarah Helmanseder

Veganer Apfel-Streuselkuchen: einfacher Rührteig, saftige Zimt-Äpfel und knusprige Streusel. Dieser köstliche Streuselkuchen ohne Hefe ist schnell gemacht und perfekt für den Herbst, wenn es frische Äpfel aus der neuen Ernte gibt.

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Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Dessert

Küche Europa

Portionen 12 Stücke

Kalorien 334 kcal

Kochutensilien

• ▢
  Runde Kuchenform aus Glas mit 24 cm ODER
• ▢
  Springform 26 cm

Display nicht verdunkeln

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Rührteig

• ▢ 250 g Dinkelmehl Type 630/700
• ▢ 100 g Rohrohrzucker
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ ½ TL Natron
• ▢ 1 TL Ceylon Zimt
• ▢ ¼ TL Salz
• ▢ ¼ TL gemahlene Vanille
• ▢ 150 ml Hafermilch (alternativ Sojamilch)
• ▢ 1 EL Apfelessig
• ▢ 100 g ungesüßtes Apfelmus
• ▢ 100 g geschmolzene vegane Butter

Für die Streusel

• ▢ 150 g Dinkelmehl
• ▢ 75 g Rohrzucker
• ▢ 1 TL Ceylon Zimt
• ▢ 100 g kalte pflanzliche Butter (gewürfelt)

Für den Belag

• ▢ 500 g säuerliche Äpfel (= 3-4 Äpfel)

Anleitungen

 

• Backofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Kuchenform aus Glas (24 cm) oder eine Springform (26 cm) leicht einfetten und mit Mehl ausstreuen.
• Für die Streusel alle Zutaten vermischen und von Hand zu Streuseln verkneten. In eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
  150 g Dinkelmehl, 75 g Rohrzucker, 1 TL Ceylon Zimt, 100 g kalte pflanzliche Butter
• Die Äpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  500 g säuerliche Äpfel
• Für den Rührteig alle trockenen Zutaten vermischen.
  250 g Dinkelmehl Type 630/700, 100 g Rohrohrzucker, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Ceylon Zimt, ¼ TL Salz, ¼ TL gemahlene Vanille
• Feuchte Zutaten in einem Messbecher verrühren.
  150 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig, 100 g ungesüßtes Apfelmus, 100 g geschmolzene vegane Butter
• Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Kochlöffel oder Teigschaber kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
• Den Teig in die Form füllen. Zuerst die Äpfel, dann die Streusel darauf verteilen.
• Backform in den Ofen stellen und den Kuchen 45-50 Minuten backen.

  Stäbchenprobe: Nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Wenn der Zahnstocher sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn noch Teig daran haften bleibt, braucht er noch ein paar Minuten. Die Stäbchenprobe nach fünf Minuten wiederholen, bis der Kuchen fertig ist.
• Apfel-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Notizen

• Im Blogbeitrag oben findest du Infos zu den Zutaten, Produktempfehlungen und Tipps, mit denen dein Apfel-Streuselkuchen perfekt gelingt. Lies den Beitrag durch, bevor du mit der Zubereitung beginnst! 
• Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Apfel-Streuselkuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 12 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.  

Nährwerte

Calories: 334kcalCarbohydrates: 46gProtein: 24gFat: 14gSaturated Fat: 8gSodium: 1mgPotassium: 124mgFiber: 4gSugar: 21gVitamin C: 5mgCalcium: 32mg

Schlagwörter Apfel, Herbst, Kuchen, Streusel, Vegan

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Häufige Fragen zu diesem Rezept

Sarah Helmanseder

Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.

www.oatsandcrumbs.com/ueber-mich/