Apfel-Streuselkuchen (vegan)

Dieser Apfel-Streuselkuchen ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen. Einfacher Rührteig, saftige Zimt-Äpfel und knusprige Streusel. Geht immer und schmeckt allen!

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Dein Zeitaufwand 30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Portionen 12 Stücke

Kalorien 334 kcal

Besonderes Zubehör

• Runde Kuchenform aus Glas mit 24 cm ODER
• Springform 26 cm

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Zutaten

  

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Für den Rührteig

• ▢ 250 g Dinkelmehl Type 630/700
• ▢ 100 g Rohrohrzucker
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ ½ TL Natron
• ▢ 1 TL Ceylon Zimt
• ▢ ¼ TL Salz
• ▢ ¼ TL gemahlene Vanille
• ▢ 150 ml Hafermilch (alternativ Sojamilch)
• ▢ 1 EL Apfelessig
• ▢ 100 g ungesüßtes Apfelmus
• ▢ 100 g geschmolzene vegane Butter

Für die Streusel

• ▢ 150 g Dinkelmehl
• ▢ 75 g Rohrzucker
• ▢ 1 TL Ceylon Zimt
• ▢ 100 g kalte pflanzliche Butter (gewürfelt)

Für den Belag

• ▢ 500 g säuerliche Äpfel (= 3-4 Äpfel)

Zubereitung

 

• Backofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Kuchenform aus Glas (24 cm) oder eine Springform (26 cm) leicht einfetten und mit Mehl ausstreuen.
• Für die Streusel alle Zutaten vermischen und von Hand zu Streuseln verkneten. In eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
  150 g Dinkelmehl, 75 g Rohrzucker, 1 TL Ceylon Zimt, 100 g kalte pflanzliche Butter
• Die Äpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  500 g säuerliche Äpfel
• Für den Rührteig alle trockenen Zutaten vermischen.
  250 g Dinkelmehl Type 630/700, 100 g Rohrohrzucker, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Ceylon Zimt, ¼ TL Salz, ¼ TL gemahlene Vanille
• Feuchte Zutaten in einem Messbecher verrühren.
  150 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig, 100 g ungesüßtes Apfelmus, 100 g geschmolzene vegane Butter
• Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Kochlöffel oder Teigschaber kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
• Den Teig in die Form füllen. Zuerst die Äpfel, dann die Streusel darauf verteilen.
• Backform in den Ofen stellen und den Kuchen 45-50 Minuten backen.

  Stäbchenprobe: Nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Wenn der Zahnstocher sauber wieder herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn noch Teig daran haften bleibt, braucht er noch ein paar Minuten. Die Stäbchenprobe nach fünf Minuten wiederholen, bis der Kuchen fertig ist.
• Apfel-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Anmerkungen

• Weiter unten im Blogbeitrag oben findest du noch Tipps, wie dein Apfel-Streuselkuchen perfekt gelingt. Lies den Beitrag durch, bevor du mit der Zubereitung beginnst! 
• Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Apfel-Streuselkuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 12 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.  

Nährwerte

Calories: 334kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 24g | Fat: 14g | Saturated Fat: 8g | Sodium: 1mg | Potassium: 124mg | Fiber: 4g | Sugar: 21g | Vitamin C: 5mg | Calcium: 32mg

Von: Sarah Helmanseder

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte	Dinkelmehl Type 630/700	Rohrohrzucker	Backpulver	Natron	Zimt	Gemahlene Vanille	Vegane Butter	Hafermilch	Apfelmus	Apfelessig
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Empfehlung für AT	SPAR Natur*pur	SPAR	BILLA Bio	SPAR	Maharishi Ayurveda	BILLA Bio	Flora Plant	SPAR	dmBio	Lidl Ein gutes Stück Heimat

Mit kalter Butter werden die Streusel groß, kompakt und halten besser zusammen.

Du kannst die Butter entweder in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Im Idealfall kühlst du sie dann vor der Verarbeitung noch ein paar Minuten, denn durch den Kontakt mit deinen Händen erwärmt sich die Butter.

Um Letzteres zu vermeiden, kannst du einen Teigmischer einsetzen. Dieses einfache und dennoch geniale Tool ist eines meiner liebsten Küchenutensilien.

Tipp 2: Veganen Kuchenteig nur kurz rühren

Rühre so kurz wie möglich! Das heißt, bis trockene und feuchte Zutaten einigermaßen vermischt sind.

Es muss kein perfekt glatter, homogener Teig sein. Kleine Mehlklümpchen dürfen ruhig noch vorhanden sein.

Da kein Ei vorhanden ist, um den Teig aufgehen zu lassen und aufzulockern, müssen Backpulver und Natron diesen Job erledigen.

Sobald trockene und feuchte Zutaten miteinander in Berührung kommen, gibt es eine chemische Reaktion, die winzige Luftbläschen im Teig erzeugt. Diese Bläschen sind empfindlich. Wenn du den Teig lange und kräftig rührst, zerstörst du sie.

Dadurch entweicht die Luft aus dem Teig und der Kuchen wird beim Backen speckig.

Tipp 3: Äpfel nicht in den Teig drücken

Der letzte Tipp ist schnell erklärt: Wenn man die Apfelstücke auf dem Teig verteilt hat, ist die Versuchung groß, sie in den Teig zu drücken, um eine gerade Fläche für die Streusel zu schaffen.

Ich sage nur: Widerstehe der Versuchung!

Wenn du die Äpfel in den Teig drückst, passiert dasselbe wie wenn du den Teig zu lange rührst: Die Luft entweicht. Nur nicht im gleichen Ausmaß, aber du willst es trotzdem nicht haben.

Denn es führt dazu, dass die Äpfel beim Backen in den Teig einsinken und der Teig zu saftig bis speckig wird.

Verteile die Äpfel einfach gleichmäßig auf dem Teig und belasse es dabei. Vertrau mir! 🙂

Hier sind noch 2 Tipps für dich, wie du mit dieser Herausforderung umgehen kannst:

• Backe den Apfel-Streuselkuchen nicht am Vortag, sondern erst an dem Tag, an dem du ihn brauchst.
• Um die Streusel wieder knuspriger zu machen, kannst du den Kuchen bei 150°C Ober-/Unterhitze nochmal aufbacken.

Sarah Helmanseder

Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.

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