Gesundes Granola ohne Zucker: Knuspriges Müsli selber machen

Granola selber machen: Einfaches Rezept für Granola ohne Zucker – knusprig, gesund und schnell gemacht. Dieses Granola-Rezept ist perfekt als Topping für Porridge, Müsli und Smoothie Bowls. Das gesunde Granola ist auch für Kinder geeignet.

Wer liebt nicht ein bisschen Crunch im Frühstück? Leckeres Granola ist das beste Topping für Porridge, Müsli und Smoothie Bowls.

Leider ist gekauftes Knuspermüsli vollgepackt mit Zucker und anderen Dingen, die in einem gesunden Frühstück nichts verloren haben. Zum Glück kannst du ohne viel Aufwand knuspriges Granola selber machen, das viel besser schmeckt als gekauftes.

In diesem Blogbeitrag bekommst du ein gesundes Granola-Rezept ohne Zucker, das du nach Belieben abwandeln und auf Vorrat zubereiten kannst.

Glaub mir, du wirst um die Müsli-Abteilung im Supermarkt einen großen Bogen machen, sobald du dein eigenes knuspriges Granola im Vorratsschrank hast.

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Warum dieses Granola eine gesündere Alternative zu Knuspermüsli aus dem Supermarkt ist

Herkömmliches Granola aus dem Supermarkt ist nicht nur teuer, sondern enthalten auch jede Menge raffinierten Zucker.

Warum ist das ein Problem?

Nun, übermäßiger Konsum von raffiniertem Zucker (auch Haushaltszucker genannt) kann eine ganze Reihe negativer Auswirkungen auf den Körper haben: von Darm- und Hautproblemen über Karies und erhöhtes Entzündungsrisiko bis hin zu Energielosigkeit und Menstruationsbeschwerden.

Zu viel Zucker kann auch Heißhunger fördern und zu Gewichtsproblemen beitragen.

Selbstgemachtes Granola ohne Zucker ist eine großartige Option, wenn du deinen Zuckerkonsum reduzieren, aber trotzdem leckeres Knuspermüsli zum Frühstück essen möchtest.

Anstatt raffinierten Zucker zu verwenden, können wir natürliche Zuckeralternativen nutzen, die dem Granola eine angenehme Süße verleihen, ohne den Blutzuckerspiegel stark ansteigen zu lassen.

Auch durch Trockenfrüchte, die du nach dem Backen unter das Müsli mischst, kannst du es süßer machen, ohne Haushaltszucker zu benötigen.

Sehen wir uns doch gleich genauer an, wie du Granola ohne Zucker dennoch süß machen kannst.

Wie süßt man zuckerfreies Granola?

Granola ohne raffinierten Zucker heißt nicht komplett ungesüßtes, langweiliges Müsli aus dem Backofen. Glaub mir, das schmeckt nicht gut!

Granola lebt davon, dass es knusprig und leicht süß ist.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie du Granola zuckerfrei und dennoch süß machen kannst.

Unter zuckerfrei verstehe ich frei von raffiniertem Zucker, also herkömmlichem Haushaltszucker. Alle alternativen Süßungsmittel, die ich dir nun vorstellen werde, fallen unter diese Definition.

Vorab noch eine wichtige Information, falls du sehr experimentierfreudig bist:

Meine Testergebnisse: Was NICHT funktioniert

Ich habe für mein Granola-Rezept verschiedene Zuckeralternativen getestet.

Die Ergebnisse mit Bananen, Dattelpulver, Dattelcreme und Dattelsirup haben mich gar nicht überzeugt.

Mit Bananen, Dattelcreme und Dattelsirup wurde das Müsli nicht knusprig, sondern zäh. Mit Dattelzucker wurde es zu trocken.

Um das auszumerzen, müsste man mehr Öl hinzufügen als ich vertretbar finde.

Daher habe ich mich dagegen entschieden, für mein Granola eine dieser Zutaten zu verwenden.

Deshalb habe ich mich für Ahornsirup entschieden.

Was sehr gut funktioniert

Ahornsirup und drei weitere Zuckeralternativen haben sich in meinen Tests als gut geeignet für Granola erwiesen.

Option 1: Honig

Viele Granola-Rezepte verwenden Honig zum Süßen.

Honig ist ein natürliches Produkt, besteht zwar großteils aus Zucker, liefert aber auch noch andere Nährstoffe.

Für Granola ist er geradezu perfekt, weil er klebt und dadurch schöne große Granola-Stücke (Cluster) erzeugt.

Wenn du nicht vegan lebst, spricht nichts dagegen, dein Granola mit Honig zu süßen.

Nimm Waldhonig oder Blütenhonig (keinen Cremehonig) und schmelze ihn vorsichtig gemeinsam mit dem Kokosöl, damit er flüssig wird.

Wichtig: Kaufe Honig in Bio-Qualität von einem Imker in deiner Region!

Option 2: Ahornsirup

Wie oben bereits kurz erwähnt, verwende ich in der Regel Ahornsirup, in diesem Rezept in Kombination mit Apfelmus.

Ahornsirup klebt weniger als Honig, ist aber ansonsten genauso gut geeignet.

Option 3: Agavendicksaft

Auch Agavendicksaft ist eine Option zum Süßen von Granola ohne Zucker.

Ich persönlich mag ihn nicht so gerne, aber du kannst den Ahornsirup in meinem Granola-Rezept auf jeden Fall 1:1 durch Agavendicksaft ersetzen.

Option 4: Apfelmus

Apfelmus alleine hat mich in meinen Tests nicht überzeugt, aber Ahornsirup in Kombination mit Apfelmus funktioniert es wunderbar.

Deshalb süße ich mein Granola ohne Zucker mit Apfelmus und Ahornsirup.

Was ist mit Kokosblütenzucker, Erythrit und Xylit?

Falls du dich fragst, warum ich Kokosblütenzucker nicht genannt habe: weil Kokosblütenzucker nicht gesünder ist als herkömmlicher Zucker, sondern nur teurer. Das ist reines Marketing! Außerdem färbt er alles dunkel ein. Ich bin kein großer Fan davon.

Dann gibt es noch die bekannten Zuckeraustauschstoffe Erythrit und Xylit.

Beide habe ich vor einigen Jahren regelmäßig in meiner Küche verwendet, bin aber wieder davon abgekommen, weil sie mir nicht gut getan haben und ich insbesondere den kühlen Nachgeschmack von Erythrit nicht mag.

Für knuspriges Müsli braucht man neben Süße auch eine Fettquelle. Im nächsten Abschnitt sehen wir an, welches Öl geeignet ist, um einfaches Haferflockenmüsli in leckeres Crunchy Müsli zu verwandeln.

Kokosöl für perfekt knuspriges Granola

Granola backen heißt nicht, dass man einfach trockenes Haferflockenmüsli in den Ofen schiebt. Das würde nicht gut gehen. Vermutlich würde es verbrennen.

Ich backe mein Granola ohne Zucker mit Kokosöl. Dieses pflanzliche Öl ist hochgradig hitzebeständig und hat einen angenehmen Geschmack, der einfach gut zu Knuspermüsli passt.

Kokosöl hat bei Zimmertemperatur eine cremige Konsistenz (im Winter sogar eine eher feste). Ich schmelze es bei geringer Hitze im Topf.

Ich verwende schon seit vielen Jahren Kokosöl für mein zuckerfreies Knuspermüsli und empfehle dir daher diese Variante.

Wenn du jedoch lieber Granola ohne Kokosöl machen willst, kannst du auch Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Rapsöl verwenden. Alle drei sind aus meiner Sicht geschmacklich nicht optimal, aber möglich ist es.

Du weißt nun, wie du gesundes Granola süßen und mit welchem Öl du es zubereiten kannst. Ich würde sagen, es ist Zeit für die anderen Zutaten.

Zutaten für gesundes Granola ohne Zucker

Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags.

Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.

• Haferflocken: Ich verwende für mein gesundes Granola zarte Haferflocken und grobe Haferflocken gemischt. Du kannst auch nur grobe Haferflocken nehmen. Nur zarte empfehle ich dir nicht. Damit wird das Müsli nicht richtig kernig. Achte darauf, glutenfreie Haferflocken zu kaufen, wenn du das Granola glutenfrei machen möchtest. Du kannst auch Dinkelflocken verwenden, aber Granola aus Haferflocken schmeckt erfahrungsgemäß am besten.

• Cornflakes: Für extra knuspriges Müsli sind ungesüßte Cornflakes oder Dinkelflakes meine Geheimzutat. Ersatzweise kannst du gepufften Amaranth oder gepufften Quinoa verwenden. Damit wird das Müsli nicht ganz so knusprig wie mit Cornflakes, aber auch lecker.

• Nüsse: Grob gehackte Nüsse dürfen in keinem Crunchy Müsli fehlen. Im Grunde passt jede Sorte, die du magst. Ich mische gerne Mandeln und Haselnüsse.

• Kerne: Ich mag am liebsten Sonnenblumenkerne in meinem gesunden Knuspermüsli. Kürbiskerne passen auch gut. Wenn du Samen bevorzugst, kannst du gerne Leinsamen, Sesam, Hanfsamen oder Chiasamen verwenden.

• Zimt: Hochwertiger Ceylon Zimt harmoniert wunderbar mit Nüssen (vor allem Mandeln) und darf in meinem Granola-Grundrezept nicht fehlen.

• Vanille: Das liebliche, leicht süße Aroma von Vanille macht sich im Knuspermüsli ohne Zucker auch hervorragend. Du kannst gemahlene Vanille oder das frische Mark einer halben Vanilleschote verwenden. Wenn du dich für Letzteres entscheidest, rühre das Mark unter das geschmolzene Kokosöl, damit sich die Vanille gleichmäßig verteilt und nicht klumpt.

• Salz: Eine gute Prise Salz ist ein Muss in süßen Rezepten und darf auch im Knuspermüsli nicht fehlen.

• Kokosöl: Ich verwende für mein Granola-Rezept geschmolzenes Kokosöl. Wie du Granola ohne Kokosöl machen kannst und ob Granola ölfrei möglich ist, hast du im vorigen Abschnitt dieses Blogbeitrags bereits erfahren.

• Ahornsirup und Apfelmus: Wie ich im vorletzten Abschnitten schon erklärt habe, süße ich mein zuckerfreies Knuspermüsli mit Ahornsirup und ungezuckertem Apfelmus. Wenn du dich für Alternativen interessierst, lies nochmal weiter oben nach!

Diese einfachen Zutaten brauchst du für mein schnelles Granola-Grundrezept. Sehr wahrscheinlich hast du schon alle im Haus und kannst gleich mit der Zubereitung weitermachen.

Granola selber machen: Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

• das Rezept ergibt: ca. 15 Portionen
• die Zubereitung dauert: 10 Minuten
• die Backzeit beträgt: 30 Minuten

Schritt 1: Backen vorbereiten

Heize den Backofen auf 160℃ Umluft (Heißluft) vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen

Nimm eine Rührschüssel und vermische darin die trockenen Zutaten: Haferflocken, Cornflakes, grob gehackte Nüsse, Kerne oder Samen, Ceylon Zimt, gemahlene Vanille und Salz.

Schritt 3: Flüssige Zutaten vermischen

Schmelze das Kokosöl in einem Topf bei geringer bis mittlerer Hitze.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Ahornsirup und ungesüßtes Apfelmus in das geschmolzene Kokosöl.

Schritt 4: Alles vermischen

Gib die Mischung aus dem Topf zu den anderen Zutaten in die Schüssel und vermische alles gründlich, sodass keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

Schritt 5: Granola backen

Verteile die Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech und backe das Granola zunächst für 10 Minuten.

Wende es dann vorsichtig und backe es weitere ca. 15 Minuten, bis es goldbraun ist.

Schritt 6: Knuspermüsli auskühlen lassen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse das Granola vollständig auskühlen. Fülle es dann in ein Vorratsglas oder einen luftdicht verschlossenen Behälter, um es aufzubewahren.

Jetzt hast du dein knuspriges Granola ohne Zucker selbst gemacht! Du kannst es nach Belieben als Topping für Porridge und Smoothie Bowls oder mit Joghurt und Früchten genießen. Guten Appetit!

Oben in der Zutatenliste habe ich schon einige Alternativen angeführt. Damit du mein Granola-Grundrezept ganz nach deinen Vorlieben abwandeln kannst, kommt jetzt noch mehr Inspiration für leckere Granola-Varianten.

Granola-Varianten: Ideen für kreatives Knuspermüsli

Mein Granola-Rezept ist der perfekte Ausgangspunkt für eine Vielzahl an möglichen Varianten. Du kannst hier kreativ werden und dein persönliches Lieblingsgranola entwickeln.

Hier kommen ein paar Ideen, die dich dabei inspirieren sollen.

Ergänzende Zutaten VOR dem Backen

Mit ganz einfachen Zutaten kannst du den Geschmack des Knuspermüslis vielseitig variieren.

• Kakao: Einem knusprigen Schoko-Granola kann niemand widerstehen. Verrühre dafür einfach etwas Kakaopulver mit dem Kokosöl.

• Kokosflocken: Kokos-Granola ist eine meiner liebsten Varianten. Mische dafür ein paar Löffel Kokosflocken unter die Masse.

• Mohn: Eine etwas ausgefallenere Idee ist Granola mit Mohn. Vielleicht bis du jetzt skeptisch, aber probiere es mal aus und mische 4-5 EL Mohnsamen unter die Müsli-Masse.

• Zitrone: Ich liebe ja alles, was zitronig schmeckt. Abgeriebene Zitronenschale oder Limettenschale macht sich auch im Crunchy Müsli richtig gut. Verrühre sie mit dem geschmolzenen Kokosöl.

• Gewürzmischungen: Besonders im Herbst und Winter sind wohlige Gewürzmischungen ein heißer Tipp. Pumpkin Spice Granola und Knuspermüsli mit Lebkuchengeschmack sind sehr beliebt. Übrigens kannst du Granola verschenken! Die meisten Menschen freuen sich sehr über selbstgemachte Geschenke aus der Küche. Gesundes Granola im Glas ist dafür eine großartige Idee.

Diese ergänzenden Zutaten kommen mit in die Granola-Masse und werden gebacken. Es gibt noch viele weitere Zutaten, mit denen du das Knuspermüsli abwandeln kannst.

Diese kommen aber erst dazu, wenn das Granola vollständig ausgekühlt ist. Im Backofen würden sie schmelzen oder verbrennen. Sehen wir uns an, welche Möglichkeiten es da gibt.

Ergänzende Zutaten NACH dem Backen

Dein Granola ist so weit fertig und du willst es noch mit ein paar weiteren Zutaten verfeinern? – Kein Problem, ich habe dir einige Ideen mitgebracht.

• Trockenfrüchte: Von Rosinen und Cranberrys über getrocknete Aprikosen (Marillen), Dörrpflaumen und Feigen bis hin zu Apfelchips und gefriergetrockneten Beeren passen wirklich ALLE Trockenfrüchte zu Knuspermüsli.

• Schokolade: Gehackte dunkle Schokolade oder Zartbitter-Schokotropfen gehören zu meinen Lieblingszutaten im Granola.

• Kakaonibs: Die gesündere Alternative zu Schokolade sind knackige Kakaonibs.

Wichtig: Diese Zutaten kommen NACH dem Backen zum Granola. Sie würden im Backofen verbrennen. Mische sie unter das ausgekühlte Knuspermüsli, bevor du es zum Aufbewahren abfüllst.

Granola ohne Nüsse

Falls du keine Nüsse verträgst oder sie einfach nicht magst, fragst du dich bestimmt, ob dieses Granola-Rezept ohne Nüsse auch funktioniert.

Die erfreuliche Antwort für dich lautet: Ja, das tut es!

Wenn du mein Granola ohne Nüsse zubereiten möchtest, kannst du anstelle der Nüsse einfach mehr Haferflocken, gepufften Amaranth, gepufftes Quinoa oder Kerne und Samen verwenden.

Tatsächlich ist auch ein simples Crunchy Müsli, das fast nur aus Haferflocken besteht, ziemlich lecker. Vor allem, wenn du es mit frischen Früchten kombiniert genießt.

Du willst nicht selbst experimentieren? – Auch kein Problem. Das hier ist nicht das erste Granola-Rezept auf diesem Blog. Lies weiter!

Weitere leckere Granola-Rezepte

Im Laufe der Jahre habe ich schon einige Granola-Rezept hier auf dem Blog veröffentlicht. Gerne kannst du auch auf eines davon zurückgreifen, wenn du keine Lust hast, mein Granola-Grundrezept selbst abzuwandeln.

• Schoko-Haselnuss-Granola (weltbestes Granola, ich schwöre!)
• Vanille-Mandel-Granola
• Pistazien-Cranberry-Kokos-Granola
• Super Seed Granola
• Lebkuchen-Granola
• Mango-Bananen-Kokos-Granola

Ich schätze, du bist jetzt mit Granola-Ideen und Varianten bestens ausgestattet.

Damit das Projekt Granola selbst machen reibungslos abläuft und nichts schief geht, möchte ich mit dir abschließend ein paar Punkte durchgehen, die bei der Zubereitung zu beachten sind.

Meine Küchentipps für weltbestes Granola ohne Zucker

Ja, Granola selber machen ist denkbar einfach. Und nein, das heißt nicht, dass es absolut unmöglich ist, es zu verhauen. Es soll Menschen geben, die das schon geschafft haben. 😉

Spaß beiseite, natürlich gibt es auch beim Granola-Rezept einige Fragen, die aufkommen könnten, und die ich gerne schon vorab mit dir klären möchte.

Ist für Granola Umluft oder Ober-/Unterhitze besser?

Ob du deinen Backofen auf Umluft (Heißluft) oder Ober-/Unterhitze einstellst, spielt erstmal keine Rolle. Wichtig ist, dass du die richtige Temperatur und Backzeit wählst!

In meinem Granola-Grundrezept nutze ich Umluft. Wie die Bezeichnung schon sagt, kommt die Hitze dabei von allen Seiten und ist auch tendenziell trockener.

Wenn du mit Umluft arbeitest, solltest du immer eine deutlich niedrigere Temperatur wählen als bei Ober-/Unterhitze.

Ich backe mein Knuspermüsli bei 160 Grad Umluft. Es braucht ungefähr 30 Minuten, bis es fertig ist.

Du könntest auch Ober-/Unterhitze wählen. Dann musst du die Temperatur höher einstellen (180 Grad), dafür wird das Müsli aber nicht so lange gebacken (ca. 15 Minuten).

Wenn du dich also fragst, wie lange Granola im Backofen braucht, lautet die Antwort: 15-30 Minuten je nach Temperatur und Modus.

„Irgendwie ist mein Granola nicht knusprig. Was habe ich falsch gemacht?“

Hast du das Granola gerade frisch aus dem Ofen geholt? Dann ist es ganz normal, dass es noch nicht knusprig ist. Granola wird erst beim Auskühlen knusprig!

Wenn das Granola nicht knusprig ist, kann das 2 Gründe haben:

1. Du hast die Masse nicht sorgfältig genug vermischt. Trockene Haferflocken werden nicht knusprig, sondern verbrennen eher. Vermische die Zutaten so lange, bis wirklich alles mit einem glänzenden Film überzogen ist!

2. Wenn das Granola zu feucht ist, war es nicht lange genug im Backofen. Unfertig gebackenes Granola ist nicht knusprig. Es sollte goldbraun sein, wenn du es aus dem Ofen holst.

Um das Troubleshooting abzuschließen, sehen wir uns noch an, was du tun kannst, wenn das Gegenteil passiert: Das Granola ist nicht zu wenig knusprig, sondern ZU knusprig.

Granola verbrannt – was tun?

Wegwerfen und beim nächsten Mal nicht aus den Augen lassen, wenn es im Ofen ist!

Jeder Backofen ist anders. Bei der Herstellung von Granola bekommst du das ganz besonders zu spüren. Wenn ich meinen Ofen auf 160 Grad einstelle, heißt das noch lange nicht, dass es da drinnen wirklich 160 Grad hat. Es könnten auch 155 oder 170 Grad sein.

Manche Öfen sind auch viel „aggressiver“ als andere. Da ist das Granola nach 10 Minuten gefühlt schon fast fertig.

Bestimmt weißt du, worauf ich hinaus will: Du musst die ideale Backzeit in deinem Ofen selbst herausfinden!

Deshalb ist es überaus sinnvoll, häufig einen Blick in den Ofen zu werfen, wenn du zum ersten Mal Granola backst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du wirst staunen, wie lange sich selbstgemachtes zuckerfreies Knuspermüsli hält! Bei mir ist es wirklich noch nie schlecht geworden, auch wenn ich es ein halbes Jahr lang im Vorratsregal stehen hatte.

So lagerst du dein Knuspermüsli richtig

Wichtig ist, dass du das Granola nach dem Backen vollständig auskühlen lässt.

Fülle es dann in ein großes, luftdicht verschließbares Vorratsglas. Wenn du kein Glas hast, kannst du auch einen anderen luftdicht verschließbaren Behälter verwenden.

Lagere es trocken und achte darauf, dass du das Glas immer fest verschließt, damit das Granola knusprig bleibt. So hält es sich bis zu 6 Monate und wahrscheinlich sogar noch länger (habe ich nur noch nicht getestet).

Granola einfrieren ist übrigens keine gute Idee! Das gilt für alles, was knusprig ist. Nach dem Auftauen ist es nämlich matschig und lässt sich auch nicht mehr retten.

Aber du hast ja gerade erfahren, dass Granola lange haltbar ist. Da erübrigt sich das Einfrieren ohnehin.

Granola verschenken

Wegen der langen Haltbarkeit ist Granola das perfekte selbstgemachte Geschenk aus der Küche. Ich habe schon sehr oft Granola im Glas verschenkt und es ist bei den Beschenkten immer sehr gut angekommen.

Wenn du Granola verschenken möchtest, füllst du es am besten in ein Marmeladeglas oder ein Einmachglas in beliebiger Größe. Das Glas kannst du dann noch verzieren und beschriften.

Ok, du hast alles gelernt, was es über selbstgemachtes Granola zu wissen gibt. Zeit, das Ganze in die Praxis umzusetzen!

Backe dein erstes zuckerfreies Knuspermüsli und nutze es als leckeres Topping für deinen Porridge oder jetzt im Sommer für erfrischende Smoothie Bowls.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!

Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast und es dir gefällt, schreibe mir bitte einen Kommentar und hinterlasse deine 5-Sterne-Bewertung!

Falls du dem Rezept nur 1 oder 2 Sterne geben möchtest, würde mich sehr interessieren, warum es dir nicht gefällt. Schreib mir gerne dein konstruktives und freundliches (!) Feedback in die Kommentare.

Vielen Dank! Ich weiß das sehr zu schätzen.

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