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Vegane Beerenmuffins ohne Zucker

4.39 von 31 Bewertungen
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Meine einfachen veganen Muffins ohne Zucker hast du in nur 10 Minuten zusammengerührt. Ich mache sie gerne mit frischen Beeren oder auch mal mit Apfelstücken.

Vegane Beerenmuffins auf einen Blick

– super schnell und einfach
– vegane Muffins ohne Zucker
– gesüßt mit selbstgemachter Dattelcreme
– saisonal abwandelbar
– für Kinder geeignet

Vegane zuckerfreien Beerenmuffins
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Dein Zeitaufwand 10 Minuten
Back-/Kochzeit 23 Minuten
Gesamtzeit 33 Minuten
Portionen 12 Muffins
Kalorien 190 kcal

Zutaten
  

Trockene Zutaten

  • 280 g Weizenvollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • ¼ TL Ceylon Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 400 g gemischte frische Beeren (alternativ TK-Beeren)

Feuchte Zutaten

  • 250 ml Sojamilch
  • 100 g selbstgemachte Dattelcreme
  • 100 g ungesüßtes Apfelmus
  • 100 g geschmolzenes Kokosöl
  • 1 TL Apfelessig

Zubereitung
 

  • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
  • Alle trockenen Zutaten außer Beeren vermischen.
    280 g Weizenvollkornmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL gemahlene Vanille, ¼ TL Ceylon Zimt, 1 Prise Salz
  • Die feuchten Zutaten hinzufügen und alles mit dem Schneebesen kurz verrühren. Der Teig muss nicht komplett homogen sein.
    250 ml Sojamilch, 100 g selbstgemachte Dattelcreme, 100 g ungesüßtes Apfelmus, 100 g geschmolzenes Kokosöl, 1 TL Apfelessig
  • Zum Schluss die Beeren unterheben.
    400 g gemischte frische Beeren
  • Den Teig in die Papierförmchen füllen und die Muffins 25 Minuten backen.

Nährwerte

Calories: 190kcal | Carbohydrates: 19.6g | Protein: 3.9g | Fat: 9.5g | Saturated Fat: 0.2g | Sodium: 59mg | Potassium: 49mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin C: 11mg | Calcium: 40mg

Warum diese Muffins gesünder als herkömmliche Beerenmuffins sind

Diese veganen Beerenmuffins sind eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Muffins.

Statt Weißmehl verwende ich Vollkornmehl, das reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist.

Gesüßt werden die Muffins mit meiner selbstgemachten Dattelcreme und ungesüßtem Apfelmus – komplett ohne Industriezucker oder dessen Alternativen wie Ahornsirup, Honig oder Kokosblütenzucker.

Diese natürlichen Zutaten machen die Muffins nicht nur vollwertig und nährstoffreich, sondern auch herrlich saftig und süß auf ganz natürliche Weise.

Muffins ohne Zucker – vegan und mit Beeren.

Zuckerfreie Muffins – mit Dattelcreme natürlich gesüßt

Selbstgemachte Dattelcreme ist eine natürliche und nährstoffreiche Alternative zu Industriezucker. Sie besteht aus wenigen Zutaten – Datteln, heißem Wasser, einer Prise Salz und optional Zitrusschalen für ein feines Aroma.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Nach dem Einweichen der Datteln werden alle Zutaten zu einer cremigen Masse püriert.

Die Creme eignet sich hervorragend zum Süßen von Backwaren, Desserts und Frühstücksgerichten, löst sich aber nicht in Getränken auf.

Am besten verwendest du weiche Medjool-Datteln für die perfekte Konsistenz. Ihre lange Haltbarkeit macht die Creme besonders praktisch.

Mein Rezept für Dattelcreme findest du hier.

Nahaufnahme von veganen zuckerfreien Beerenmuffins von oben auf einer weißen Tortenplatte

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die veganen Beerenmuffins halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage frisch.

Im Kühlschrank bleiben sie länger haltbar, neigen jedoch dazu, etwas fester zu werden.

Für eine längere Lagerung kannst du die Muffins problemlos einfrieren. Einfach einzeln verpacken oder in einer geeigneten Dose lagern – so sind sie bis zu drei Monate haltbar und jederzeit schnell griffbereit.

4.39 from 31 votes (27 ratings without comment)
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Steffi

Wednesday 14th of June 2023

Das Rezept hat bei mir leider auch nicht ganz geklappt. Innen war der Teig noch sehr feucht, als wäre er nicht durchgebacken. Weiß nicht, was schief gelaufen ist.

Sarah

Wednesday 14th of June 2023

Hallo Steffi, hast du frische Beeren verwendet? Wenn ja, hast du den Teig wahrscheinlich zu viel gerührt. Je mehr man rührt, desto mehr Luft entweicht, was dazu führt, dass ein veganer Teig nicht mehr so gut aufgeht und tendenziell "speckig" wird. Ich rühre immer mit einem Teigschaber und nur so kurz, dass sogar noch trockene Mehlspitzen sichtbar sind. So klappt das Rezept bei mir immer einwandfrei.

Liebe Grüße Sarah

Diana

Friday 11th of November 2022

Hallo und danke erstmal für das Rezept. Werde es bald ausprobieren. Gibt es schon Erfahrungen, ob man diese Muffins nach dem backen auch einfrieren kann und ob sie danach bei Raumteperatur aufgetaut, auch noch schmecken? Danke fürs beantworten. Grüsse.

Sarah

Friday 11th of November 2022

Hallo Diana, wie schön, dass du das Rezept ausprobieren möchtest! Du kannst diese Muffins auf jeden Fall einfrieren. Achte nur darauf, dass sie davor vollständig ausgekühlt sind und friere sie gut verschlossen ein. Außerdem empfehle ich dir, frische Heidelbeeren zu verwenden anstatt TK-Heidelbeeren. Tiefgekühlte Beeren geben beim Backen mehr Wasser ab als frische. Dadurch werden die Muffins schon mal tendenziell weicher. Wenn du sie dann noch einfrierst und wieder auftaust, besteht die Gefahr, dass du leicht matschige Stellen bekommst.

Liebe Grüße Sarah

Susi

Saturday 24th of September 2022

Ups, ich habe vorher nicht gecheckt, dass ich auch Sterne vergeben kann, also hier noch fünf Sterne von mir und allen Partygästen :)

Susi

Saturday 24th of September 2022

Die Muffins sind echt super! Ich habe sie für den ersten Geburtstag von unserer Tochter gemacht, weil zuckerfrei und weil eine meiner Freundinnen, die bei der Party war, am liebsten vegan isst und ich ihr nach Möglichkeit entgegenkomme :). Die Muffins haben uns allen echt gut geschmeckt, auch meinem Mann, der sonst am liebten Milkatorte und anderes Industriezeug hat und mit vegan und zuckerfrei nicht viel anfangen kann. Ich habe Dinkelvollkornmehl genommen, statt Apfelmus hatte ich nur noch Apfel-Banane-Hipp und statt Kokosöl und Sojamilch habe ich Maiskeimöl und Hafermilch genommen und es hat super funktioniert (mit frischen Blaubeeren und Himbeeren). Ich werde die auf jeden Fall wieder machen, vielen Dank für das tolle Rezept!!!

Sarah

Monday 26th of September 2022

Wow, das klingt ja großartig! Freut mich, dass meine Muffins die Geburtstagsfeier deiner Tochter versüßen durften, und dass sie allen geschmeckt haben. Danke für deinen Kommentar und deine Bewertung, liebe Susi!

Rebecca Schlegel

Monday 18th of July 2022

Ich liebe dieses Rezept. Beim letzten mal habe ich es 100% nach Anleitung gemacht. Diesmal habe ich ein wenig an den Zutaten gedreht. Ich hatte keine Datteln mehr dafür aber Dattel Sirup von Praline, die ich selbst gemacht hatte übrig. Davon habe ich 50g genommen da ich auch 2 Überreife Bananen die man zwar pur nicht mehr essen kann wegen den Geschmack aber durchaus zum Backen verwenden konnte, genommen und das Beerenobst auf 250g reduziert um zwei kleine Äpfel noch gerieben mit unter zu mischen. Anschluss habe ich auch den Rest ungesüßter zartbitter Schokolade, auch ein Überbleibsel von Praline grob gehakt und drübergestreut. Ich bin Reste Verwerter: XD Super lecker geworden. Oh, weil ich kein Weizenvollkornmehl mehr habe, benutzte ich Roggenvollkorn Mehl und ein Teil normales Weizenmehl verwendet.

Mirjam

Tuesday 5th of December 2023

@Rebecca Schlegel - sorry, aber ich finde es so witzig - hast Du mal in Dinangat gewohnt…?

Sarah

Tuesday 30th of August 2022

Liebe Rebecca, ich sehe gerade, dass ich deinen Kommentar noch nicht beantwortet habe. Sorry für die Verspätung! Deine Variante der Muffins klingt richtig gut. Reste verwerten ist ja immer eine tolle Sache und oft kommen dabei ganz neue Kreationen heraus. Freut mich sehr, dass du das Rezept so magst!

Liebe Grüße Sarah