Saftige Blaubeer-Muffins ohne Zucker

Diese Blaubeer-Muffins ohne Zucker sind schnell fertig und super saftig. Dank Dattelsüße klappt Muffins backen auch zuckerfrei. Die Heidebeer-Muffins sind ein leckerer gesunder Snack und für Kinder geeignet.

Saftige Blaubeer-Muffins (in Österreich Heidelbeer-Muffins) liebt eigentlich jeder.

Allerdings sind klassische Muffins meist vollgepackt mit Zucker. Von gekauften ganz zu schweigen.

Ein Glück, dass Muffins backen auch gesünder geht.

Wie du ganz einfach Muffins ohne Zucker machen kannst, zeige ich dir in diesem Blogbeitrag.

Du brauchst keinen Mixer und die leckeren Blaubeer-Muffins sind schnell fertig.

Sie sind ideal als gesündere Alternative für den Kindergeburtstag, aber auch als Snack für den Alltag.

Empfohlene Produkte	Dinkelmehl Type 630/700	Backpulver	Gemahlene Vanille	Salz	Muskatnuss	Butter	Dattelsüße	Buttermilch
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Empfehlung für DE	Edeka Bio	REWE Bio	Alnatura	Bad Reichenhaller	Sonnentor	Kerrygold	Lebepur	REWE Bio
Empfehlung für AT	SPAR Natur*pur	BILLA Bio	BILLA Bio	Bad Ischler	Sonnentor	SPAR Natur*pur	Lebepur	Ja! Natürlich!

Muffins backen ohne Zucker: mit Dattelsüße

Meinen Blaubeer-Muffins sieht man nicht an, dass sie zuckerfrei sind, stimmt’s?

Das liegt daran, dass ich mich für Dattelsüße als Zuckeralternative entschieden habe.

Man bezeichnet sie auch als Dattelpulver oder Dattelzucker. Letzteres ist etwas irreführend. Denn es handelt sich keineswegs um Zucker, sondern um eine natürliche Alternative dazu.

Der Begriff „Dattelpulver“ ist viel treffender. Dattelsüße besteht nämlich aus getrockneten und zu feinem Pulver gemahlenen Datteln.

Zutaten: 100% Datteln

Warum ist Dattelsüße nun gesünder als Haushaltszucker, fragst du dich?

Hier ist die Antwort:

• Datteln sind frei von raffiniertem Zucker.
• Sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als weißer Zucker. Das macht sie auch für Menschen mit Blutzuckerproblemen oder Diabetes zur besseren Wahl.
• Während Haushaltszucker einfach nur „leere“ Kalorien liefert, sind Datteln nährstoffreich. Sie liefern u.a. Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalzium. Außerdem enthalten sie B-Vitamine und die Aminosäure Tryptophan. Diese wird vom Körper zu Melatonin umgebaut, weshalb Datteln einen nervenberuhigende Wirkung haben können.

Wie du siehst, sind Datteln mehr als nur ein Süßungsmittel. Ich verwende sie gerne in Form von selbstgemachter Dattelcreme oder eben als Dattelpulver, wie in diesem Muffins-Rezept.

Meine Produktempfehlung für Dattelsüße habe ich dir oben im Einkaufszettel verlinkt.

Zutaten: Das brauchst du für Blaubeer-Muffins ohne Zucker

Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags.

Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.

Teil 1

• Mehl: Ich verwende Dinkelmehl Type 630(DE)/700(AT). Griffiges Weizenmehl Type 480(AT)/550(DE) geht auch. Ebenfalls möglich ist eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl 1:1 (Dinkel oder Weizen).
• Dattelsüße: Man nennt sie auch Dattelpulver oder Dattelzucker. Letzteres ist anfällig für Missverständnisse, denn es handelt sich hier keineswegs um Zucker. Dattelsüße besteht aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Ich verwende am liebsten die sehr feine Bio-Dattelsüße von Lebepur. Wenn du dort bestellen möchtest, kannst du gerne meinen 10%-Rabattcode oatsandcrumbs10 nutzen. Ich bekomme dann eine kleine Provision und freue mich über deine Unterstützung
• Backpulver: Das Backpulver lässt die leckeren Muffins schön aufgehen. Nicht durch Natron ersetzen!
• Vanille: Als gesunde Alternative zu Vanillezucker oder Vanilleextrakt (der auch reichlich Zucker enthält) verwende ich gerne gemahlene Bourbon-Vanille. Das ist ein Naturprodukt ohne jegliche Zusätze. Meine Produktempfehlung habe ich dir oben am Einkaufszettel verlinkt.

Teil 2

• Muskatnuss: Eine winzige Menge von diesem Gewürz gibt den zuckerfreien Muffins das gewisse Etwas. Falls du es nicht zu Hause hast, kannst du es aber auch weglassen.
• Salz: Das Salz in Backrezepten bitte nie weglassen! Es unterstreicht die Süße und hebt die anderen Aromen hervor.
• Butter: Geschmacklich am besten ist Weidebutter. Pflanzliche Butter geht natürlich genauso.
• Buttermilch: Ich mache meine Muffins mit Buttermilch. Das ist die Geheimzutat. Sie macht die Muffins saftig – so richtig saftig. Bitte nicht durch „normale“ Milch oder Joghurt ersetzen!
• Eier: Ich verwende zwei große Eier von glücklichen Hühnern hier bei uns in der Nähe. Sollten deine Eier eher klein sein, kannst du drei nehmen.
• Heidelbeeren: Ich empfehle frische Blaubeeren (Heidelbeeren) oder auch eine andere Beerensorte. TK-Beeren sind zwar nicht sehr förderlich für die Konsistenz der Muffins. Aber notfalls sind sie auch okay.

Wenn du zum ersten Mal mit Dattelsüße backst, decke dich am besten gleich damit ein. Sie ist wirklich perfekt zum Backen und du wirst sie wieder verwenden wollen. 😉

Abgesehen davon sind es recht einfache Zutaten, wie du siehst. Bis auf Buttermilch und Blaubeeren hast du wahrscheinlich sowieso alles zu Hause.

Also lass uns gleich mit der Zubereitung fortfahren!

Zubereitung: So machst du Heidelbeer-Muffins ohne Zucker

Du findest die genaue Anleitung auch zum Ausdrucken in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags!

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Lege eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Vermische alle trockenen Zutaten außer Dattelsüße sorgfältig in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Verrühre geschmolzene Butter und Dattelsüße kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Rühre zuerst die Eier einzeln und dann die Buttermilch ein.

Füge die Mehlmischung hinzu und rühre alles zu einem Teig.

Hebe die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Köchlöffel oder Teigschaber unter.

Schritt 3: Muffins backen

Fülle den Teig in die Papierförmchen und backe die Muffins ca. 25 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Nimm die Muffinform aus dem Ofen. Lasse die Muffins ca. 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst und auf ein Kuchengitter setzt. Lasse sie dort vollständig auskühlen.

Und fertig sind deine leckeren Heidelbeer-Muffins ohne Zucker!

So kannst du zuckerfreie Muffins aufbewahren

Luftdicht verschlossen und bei Raumtemperatur gelagert halten sich die Muffins ca. 2 Tage.

Wenn dir 12 Muffins zu viel sind, kannst du einen Teil davon einfrieren. Muffins sind perfekt zum Einfrieren.

Gib sie dafür in einen Gefrierbeutel oder einen anderen gefriergeeigneten Behälter.

Im Tiefkühler sind sie 4-5 Monate haltbar.

Auftauen kannst du sie einfach bei Raumtemperatur.

Um die Muffins wieder etwas aufzufrischen, kannst du die aufgetauten Muffins bei 100°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Rezept-Variationen

Du musst dieses Muffins-Rezept nicht zwingend mit Beeren zubereiten. Betrachte es als Grundrezept für einfache Muffins ohne Zucker, das du vielseitig abwandeln kannst.

Hier kommen ein 4 Ideen für leckere Rezept-Variationen der zuckerfreien Muffins:

• Zitronen-Muffins: Rühre unter Schritt 4 (siehe Rezeptkarte unten) nach der Buttermilch die abgeriebene Schale und den Saft von ½ Bio-Zitrone ein.
• Marmor-Muffins: Fülle die Hälfte des fertig angerührten Teigs (nach Schritt 5) in eine andere Schüssel um und rühre 2-3 EL Kakaopulver ein. Gib dann hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Muffinformen.
• Apfel-Muffins: Verwende statt gemahlener Vanille dieselbe Menge Ceylon-Zimt. Hebe unter Schritt 6 (anstelle der Heidelbeeren) 200 g geschälten und gewürfelten Apfel unter den Teig.
• Rübli-Muffins (Karotten-Muffins): Nimm hier anstelle der Vanille ⅛ TL gemahlene Nelken, ⅛ TL Kardamom und ¼ TL Ceylon Zimt. Hebe unter Schritt 6 200 g fein geriebene Karotten unter den Teig.
• Johannisbeer-Muffins: Wenn sie Saison haben, sind Muffins mit Johannisbeeren (in Österreich Ribisel) eine köstliche Variante. Ersetze dafür die Heidelbeeren aus dem Rezept unten durch rote Johannisbeeren.

Anmerkung: Bei diesen Variationen lässt du die Blaubeeren einfach weg. Das versteht sich vermutlich von selbst. Ich weise dich sicherheitshalber trotzdem nochmal darauf hin.

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