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Gesunde Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen

Diese gesunden Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen sind saftig, zuckerfrei und ideal als Frühstück zum Mitnehmen. Für das schnelle Rezept brauchst du keinen Mixer, nur eine Schüssel und ein paar einfache Zutaten. Die Oatmeal Muffins sind auch ein leckerer gesunder Snack für zwischendurch. Wenn du Porridge magst, wirst du diese Muffins sicher auch lieben.

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Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen von oben auf weißem Untergrund mit blauem Leinentuch und einem Apfel. Die Oatmeal Muffins sind von oben sichtbar oder liegen auf der Seite. Einer ist auseinander gebrochen.

Oatmeal Muffins – das beste Frühstück für stressige Tage

Vielleicht kennst du das: Es gibt Tage, an denen du einfach mit dem falschen Fuß aufstehst. Dann fühlt sich alles irgendwie zäh an. Du wirst nicht richtig wach und spulst in Zeitlupe deine Morgenroutine ab.

Du schaust schon leicht nervös auf die Uhr und denkst: „Uuuhh, das wird heute knapp mit dem Frühstück!“ Ja und dann wird es plötzlich nicht nur knapp, sondern es ist beim besten Willen nicht mehr drin.

Bist du einer von diesen Menschen bist, die ihr Frühstück einfach brauchen, um sich dem Tag gewachsen zu fühlen? Dann ist das wahrscheinlich der Punkt, wo du den Tag schon abschreibst. Du musst ohne Frühstück aus dem Haus, also ist alles verloren.

Kommt dir bekannt vor? Aber warte! Du musst nicht ohne Frühstück aus dem Haus! Nur ohne es zu Hause schon zu essen. Die gesunden Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen machen’s möglich.

Drei Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen gestapelt übereinander. Aufnahme von vorne auf Augenhöhe. Sehr viele Details erkennbar.

Gesundes Frühstück to go

Wie wäre es, wenn du sozusagen eine Notvorrat an gesundem Frühstück jederzeit griffbereit hättest, um dich von einem nicht so idealen Start in den Tag nicht ausbremsen zu lassen? Klingt gut für dich?

Dann habe ich heute das perfekte Rezept für dich, denn die gesunden Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen habe ich genau mit diesem Hintergedanken entwickelt.

Wenn morgens irgendwie alles schiefgeht und du unfrisiert mit Zahnpasta-Resten um den Mund und erst halb angezogen aus dem Haus rasen musst, dann lass dir den Tag nicht dadurch verderben, dass dein Frühstück zu Hause ausgefallen ist.

Stattdessen schnappst du dir noch schnell ein, zwei Oatmeal Muffins aus dem Gefrierschrank und packst sie in deine Tasche. Zeitaufwand: 10 Sekunden. Bis du in der Arbeit angekommen bist und dich einigermaßen sortiert hast, sind sie locker aufgetaut. Dann kannst du in deiner Pause ganz in Ruhe dein gesundes Frühstück nachholen.

Drei Oatmeal Muffins auf einem blaugrauen Teller mit einer goldenen Gabel, die einen von ihnen in der Mitte zerteilt hat, sodass das Innere sichtbar ist.

Die gesunden Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen sind:

  • zuckerfrei
  • glutenfrei
  • einfach
  • schnell
  • kernig
  • nussig
  • lecker
  • ein bisschen weihnachtlich im Geschmack
  • wie Porridge in Muffin-Form
  • auch ohne Besteck für unterwegs ideal
  • perfekt zum Einfrieren
  • flexibel bei den Zutaten
Oberfläche eines Oatmeal Muffins in der Nahaufnahme von oben auf einem blaugrauen Teller.

Die besten Zutaten für Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen (Teil 1)

Die Zutaten mit den genauen Mengenangaben findest du im Rezept am Ende dieses Blogbeitrags. Hier bekommst du einen Überblick über die Zutaten und erfährst, welche Rolle sie im Rezept für die Oatmeal Muffins spielen.

  • Apfel: Damit die Oatmeal Muffins eine kräftige Fruchtnote bekommen, empfehle ich dir eine säuerlich-saftige Apfelsorte, am besten Elstar. Schäle den Apfel nicht, denn in der Schale steckt der Großteil der Vitamine!
  • Haferflocken: Für die Oatmeal Muffins brauchst du GROBE Haferflocken, bei Bedarf wie angegeben in der glutenfreien Variante. Mit zarten Haferflocken wie für Porridge funktioniert dieses Rezept nicht wirklich. Dadurch werden die Muffins viel zu weich.
  • Geriebene Mandeln: Die geriebenen Mandeln übernehmen hier dieselbe Rolle wie Mehl im Kuchen. Sie geben der Masse Volumen und lockern die Muffins auf.
  • Haselnüsse: Für den leckeren Crunch kommen die Haselnüsse grob gehackt in die Oatmeal Muffins.
Zutaten für Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen in Schüsseln und Cups. Flatlay auf weißem Untergrund.

Die besten Zutaten für Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen (Teil 2)

  • Chiasamen und geschrotete Leinsamen: Beide sind gesund und sorgen dafür, dass die Muffins zusammenhalten.
  • Backpulver: Damit die Oatmeal Muffins nicht pappig und fest werden, kommt etwas Backpulver in die Masse
  • Zimt und Spekulatiusgewürz: Diese beiden Gewürze sind einfach die perfekte Ergänzung zu Apfel und Nüssen.
  • Milch: Die Milch ist eine wichtige Zutat für dieses Rezept. Denn sie sorgt dafür, dass sich die Haferflocken aufweichen und mit den anderen Zutaten verbinden.
  • Honig: Der klebrige Honig macht die Oatmeal Muffins stabiler und passt auch geschmacklich gut ins Rezept.
  • Ei: Ohne Ei würden die Muffins zerfallen. Es fungiert sozusagen als Kleber.
  • Mandelmus: Auch das Mandelmus ist für die Bindung der Masse zuständig und bringt außerdem seinen genialen Geschmack mit ein, der wunderbar mit den anderen Zutaten harmoniert.

Gesunde Oatmeal Muffins selber machen – so geht’s!

Die Zubereitung der Oatmeal Muffins ist so einfach und schnell – das kriegst du sogar am Feierabend hin. Du brauchst dafür keinen Mixer und nur eine Schüssel! Es sind nämlich im Wesentlichen nur drei Schritte! Die Details findest du unten im Rezept am Ende des Blogbeitrags. Hier ein kurzer Überblick:

  1. Alle trockenen Zutaten vermischen.
  2. Die feuchten Zutaten dazugeben und alles verrühren.
  3. Die Masse in die Muffinform füllen und backen.

Tipp: Wenn du Zeit und Hunger hast, iss einen Oatmeal Muffin gleich noch warm! Der zerfällt zwar wahrscheinlich ein bisschen, wenn du ihn gleich nach dem Backen aus der Form holst, aber der Geschmack ist einfach köstlich! Beim Auskühlen stabilisieren sich die Muffins dann.

Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen in der Nahaufnahme von oben auf weißem Untergrund mit blauem Leinentuch. Von zwei Muffins ist die Oberfläche sichtbar, der dritte liegt auf der Seite.

Wie kannst du Zutaten in diesem Rezept ersetzen?

  • Apfel: Birne oder Nektarine funktioniert auch sehr gut. Beeren würde ich dir nicht empfehlen. Da sie beim Backen viel Wasser verlieren, müsste man das Rezept dafür anders konzipieren.
  • Haferflocken: Auch jede andere Sorge grobe Getreideflocken passt.
  • Nüsse: Mandeln und Haselnüsse kannst du natürlich beliebig gegen andere geriebene Mandeln und gehackte Nüsse austauschen.
  • Leinsamen und Chiasamen: Weglassen solltest du die Samen auf keinen Fall, aber du kannst auch entweder nur Leinsamen oder nur Chiasamen verwenden.
  • Spekulatiusgewürz: Wenn dir das zu weihnachtlich schmeckt, kannst du es einfach weglassen und stattdessen mehr Zimt verwenden.
  • Milch: Anstelle von Milch kannst du jeden ungesüßten Pflanzendrink verwenden.
  • Honig: Auch Ahornsirup und Dattelsirup funktionieren hier.
  • Ei:
  • Mandelmus: Du kannst nach Belieben jedes andere Nussmus verwenden.
Ein Oatmeal Muffin mit Apfel und Nüssen in der Nahaufnahme von oben auf weißem Untergrund mit blauem Leinentuch. Stücke eines zweiten Muffins liegen daneben.

Gibt es eine vegane Variante für dieses Rezept?

Ja! Oben habe ich zwar geschrieben, dass das Ei wichtig ist, damit die Oatmeal Muffins nicht zerfallen. Es gibt aber schon eine Möglichkeit, ohne Ei auszukommen.

So kannst du die Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen vegan machen:

  • Ersetze das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus und verdopple die Menge der Chiasamen von 3 auf 6 EL.
  • Wenn du Flohsamenschalen besitzt, kannst du 2 TL davon dazugeben. Sie quellen in Flüssigkeit stark auf und halten die Masse zusammen.
  • Verwende Pflanzenmilch und fette die Form mit Kokosöl statt Butter ein. 

Wie kannst du die Oatmeal Muffins einfrieren?

  1. Lasse die Oatmeal Muffins vollständig auskühlen.
  1. Gib drei bis vier Muffins in einen kleinen Zipperbeutel und lege sie so ins Eisfach, dass sie sich nicht berühren. Somit kannst du die gefrorenen Muffins nachher ganz leicht einzeln herausnehmen.
  1. Auftauen: Entweder bei Zimmertemperatur oder im Backofen bei 150 Grad für ca. 15 Minuten.

Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und hoffe, dass ich dir damit den einen oder anderen stressigen Morgen erleichtere!

Weitere Rezepte mit Haferflocken

Drei Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen gestapelt übereinander. Aufnahme von vorne auf Augenhöhe. Sehr viele Details erkennbar.

Gesunde Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen

Diese gesunden Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen sind saftig, zuckerfrei und ideal als Frühstück zum Mitnehmen. Für das schnelle Rezept brauchst du keinen Mixer, nur eine Schüssel und ein paar einfache Zutaten. Die Oatmeal Muffins sind auch ein leckerer gesunder Snack für zwischendurch. Wenn du Porridge magst, wirst du diese Muffins sicher auch lieben.
Arbeitszeit 15 Min.
Koch-/Backzeit 30 Min.
Gesamtzeit 45 Min.
Gericht Frühstück, Snack
Land & Region USA
Portionen 12 Muffins
Kalorien 235 kcal

Zutaten
  

  • 250 g grobe Haferflocken
  • 50 g geriebene Mandeln
  • 50 g grob gehackte Haselnüsse
  • 3 EL Chiasamen
  • 3 EL geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Spekulatiusgewürz alternativ: je ⅛ TL gemahlener Ingwer, Nelken und Kardamom
  • TL Salz
  • 250 ml Milch oder Pflanzenmilch
  • 100 g Honig
  • 1 Ei
  • 50 g Mandelmus
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1 gewürfelter Apfel mit Schale, ca, 150 g

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform leicht mit Butter einfetten.
  • Haferflocken, geriebene Mandeln, Haselnüsse, Chiasamen, Leinsamen, Backpulver und Gewürze in einer großen Rührschüssel vermischen.
  • Milch, Honig, Ei, Mandelmus, Vanille und Apfel hinzufügen und mit dem Kochlöffel verrühren.
  • Masse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen, bis die Oatmeal Muffins leicht gebräunt sind.
  • Auskühlen lassen, mit einem feinen Messer am Rand der Muffins entlangfahren und sie dann vorsichtig aus der Form lösen.

Notizen

  • Bevor du die Oatmeal Muffins zubereitest, lies dir den Blogbeitrag oben durch! 
  • Sei beim Einfetten der Muffinform nicht übermäßig sparsam! Die Masse ist kein Kuchenteig – sie enthält wenig Fett und bleibt daher leicht in der Form kleben.
  • Ich empfehle dir, für dieses Rezept keine Papierformen zu verwenden, weil sie sich von den Muffins nur schwer abziehen lässt. 
  • Vegane Variante: Ersetze das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus und verdopple die Menge der Chiasamen (auf 6 EL). Wenn du Flohsamenschalen besitzt, kannst du 2 TL davon dazugeben. Sie quellen in Flüssigkeit stark auf und halten die Masse zusammen. Verwende Pflanzenmilch und fette die Form mit Kokosöl statt Butter ein. 
  • Lagerung: Im Kühlschrank halten sich die Oatmeal Muffins etwa eine Woche lang.
  • Einfrieren: Du kannst die ausgekühlten Oatmeal Muffins bis zu drei Monate einfrieren. Lasse sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen! 

Nutrition

Calories: 235kcalCarbohydrates: 22.8gProtein: 7.8gFat: 11.2gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2.3gCholesterol: 2mgSodium: 59mgPotassium: 80mgFiber: 5.7gSugar: 9.6gVitamin C: 2mgCalcium: 39mg
Schlagwörter Clean Eating, Glutenfrei
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Bewertung




UsLee

Monday 13th of June 2022

Was für ein Rezept! Ich bin begeistert. Seit langem bin ich auf der Suche nach dem idealen Frühstücksrezept, dass man gut vorbereiten und einfrieren kann. Hier ist es. Und außerdem schmeckt es köstlich und ist zudem noch gesund. Besser geht es nicht. Das ist MEIN Rezept geworden.

Zofia Reid

Tuesday 3rd of May 2022

Danke für's tolle Rezept. Hab statt Honig zwei EL ungesüssten Apfelmus gegeben und 1TL AgarAgar. Auch statt in der Muffin Form, wie Cookies flach auf dem Backblech gebacken. Sind dann za. 50g pro stück, wenig süß- also für meinen Diabetiker Mann perfekt!

Sarah

Thursday 5th of May 2022

Danke für deinen Kommentar und deine Bewertung, liebe Zofia! 😍 Freut mich, dass du das Rezept magst und so gut für deinen Mann anpassen konntest.

Liebe Grüße Sarah

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