Gesunde Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen

Author: Sarah Helmanseder

Diese gesunden Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen sind saftig, zuckerfrei und ideal als Frühstück zum Mitnehmen. Für das schnelle Rezept brauchst du keinen Mixer, nur eine Schüssel und ein paar einfache Zutaten. Die Oatmeal Muffins sind auch ein leckerer gesunder Snack für zwischendurch. Wenn du Porridge magst, wirst du diese Muffins sicher auch lieben.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit45

Servings: Muffins

Zutaten

250 g grobe Haferflocken
50 g geriebene Mandeln
50 g grob gehackte Haselnüsse
3 EL Chiasamen
3 EL geschrotete Leinsamen
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Spekulatiusgewürz alternativ: je ⅛ TL gemahlener Ingwer, Nelken und Kardamom
⅛ TL Salz
250 ml Milch oder Pflanzenmilch
100 g Honig
1 Ei
50 g Mandelmus
1 TL gemahlene Vanille
1 gewürfelter Apfel mit Schale, ca, 150 g

Anleitungen

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform leicht mit Butter einfetten.
Haferflocken, geriebene Mandeln, Haselnüsse, Chiasamen, Leinsamen, Backpulver und Gewürze in einer großen Rührschüssel vermischen.
Milch, Honig, Ei, Mandelmus, Vanille und Apfel hinzufügen und mit dem Kochlöffel verrühren.
Masse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen, bis die Oatmeal Muffins leicht gebräunt sind.
Auskühlen lassen, mit einem feinen Messer am Rand der Muffins entlangfahren und sie dann vorsichtig aus der Form lösen.

Notizen

Bevor du die Oatmeal Muffins zubereitest, lies dir den Blogbeitrag oben durch!
Sei beim Einfetten der Muffinform nicht übermäßig sparsam! Die Masse ist kein Kuchenteig – sie enthält wenig Fett und bleibt daher leicht in der Form kleben.
Ich empfehle dir, für dieses Rezept keine Papierformen zu verwenden, weil sie sich von den Muffins nur schwer abziehen lässt.
Vegane Variante: Ersetze das Ei durch 50 g ungesüßtes Apfelmus und verdopple die Menge der Chiasamen (auf 6 EL). Wenn du Flohsamenschalen besitzt, kannst du 2 TL davon dazugeben. Sie quellen in Flüssigkeit stark auf und halten die Masse zusammen. Verwende Pflanzenmilch und fette die Form mit Kokosöl statt Butter ein.
Lagerung: Im Kühlschrank halten sich die Oatmeal Muffins etwa eine Woche lang.
Einfrieren: Du kannst die ausgekühlten Oatmeal Muffins bis zu drei Monate einfrieren. Lasse sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen!

Nährwerte