Diese einfachen veganen Schokomuffins werden ohne Zucker und mit Dinkelvollkornmehl gemacht. Durch zuckerfreie Schokolade und Kakaopulver im Teig werden sie besonders saftig und schokoladig. Dieses vegane Muffins-Rezept ist perfekt für alle Naschkatzen.
50gvegane zuckerfreie Schokodrops oder gehackte dunkle Schokolade100% Kakaoanteil
Anleitungen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
8 Mulden einer 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Mehl, Dattelzucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in einer Rührschüssel vermischen.
Apfelmus, Kokosöl, Pflanzenmilch und Essig in einer separaten Schüssel verrühren.
Die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen.
Schokodrops (bis auf ca. 2 EL) hinzufügen und alles mit dem Teigschaber oder Schneebesen nur kurz (!) verrühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Wenn du zu lange rührst, werden die Muffins matschig.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit den restlichen Schokodrops bestreuen.
Die Muffins 25-30 Minuten backen – oder bis ein Zahnstocher fast sauber wieder herauskommt (Stäbchenprobe).
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
In warmer oder heißer Flüssigkeit löst sich das Kakaopulver besser auf als in kalter. Deshalb empfehle ich dir, warme Pflanzenmilch für den Muffins-Teig zu verwenden.
Den Teig nur kurz rühren! Sonst werden die Muffins matschig. Eine ausführliche Erklärung, warum das so ist, findest du oben im Blogbeitrag.
Wenn du lieber klassische Muffins magst, ersetze das Dinkelvollkornmehl durch helles Weizen- oder Dinkelmehl und den Dattelzucker durch herkömmlichen Zucker. Beachte, dass du mit einem leichteren Mehl die Flüssigkeitsmenge anpassen musst, weil es weniger Flüssigkeit aufnimmt als Vollkornmehl.
Weitere Informationen zum Rezept inklusive Tipps zur Aufbewahrung und Ideen für Variationen stehen oben im Blogbeitrag!