Dieses Bananenbrot ohne Zucker mit Haferflocken ist gesund und schnell gemacht. Das Bananenbrot-Rezept besteht aus einfachen Zutaten, ist vegan und auch für Kinder geeignet.
4überreife Bananen(3 für den Teig, eine fürs Topping)
180gDinkelmehl Type 630/700
70gzarte Haferflocken
200gSojajoghurt oder Kokosjoghurt
50mlungesüßter Pflanzendrink(bei mir Sojamilch)
1TLApfelessig
1 ½TLBackpulver
½TLNatron
½TLCeylon Zimt
¼TLgemahlene Vanille
1PriseSalz
25gKokosraspeln
Anleitungen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine kleine Kastenform (20 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
3 Bananen schälen, in Stücke teilen und in eine Rührschüssel geben. Das sollten dann ca. 300 g sein.
4 überreife Bananen
Bananen mit einer Gabel zu einem stückigen Brei zerdrücken.
Sojajoghurt, Sojamilch und Apfelessig zu den zerdrückten Bananen in die Rührschüssel geben.
200 g Sojajoghurt oder Kokosjoghurt, 50 ml ungesüßter Pflanzendrink, 1 TL Apfelessig
Alles mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut vermischen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille, Salz und Kokosraspeln in einer separaten Schüssel vermischen.
180 g Dinkelmehl Type 630/700, 70 g zarte Haferflocken, 1 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Ceylon Zimt, ¼ TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 25 g Kokosraspeln
Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten in die Schüssel geben.
Alles nur kurz miteinander verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. So kurz wie möglich rühren. Ansonsten entweicht die Luft aus dem Teig und das Bananenbrot wird matschig. Der Teig muss nicht glatt sein, sondern kann Klümpchen enthalten.
Teig in die vorbereitete Backform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Die Form vorsichtig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen im Teig zu entfernen.
Die übrige Banane schälen, längs halbieren und mit den Schnittseiten nach oben auf dem Teig platzieren.
Nun das Bananenbrot ca. 1 Stunde backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. (Die Stäbchenprobe bitte nicht weglassen!) Sollte das Bananenbrot beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken.
Anschließend das Bananenbrot in der Form auskühlen lassen.
Notizen
Oben im Blogbeitrag findest du ergänzende Hinweise zu den Zutaten, meine Produktempfehlungen und Tipps, wie du verhinderst, dass dein Bananenbrot matschig wird. Lesen lohnt sich!
Backzeit: Die Backzeit kann variieren, abhängig von deinem Ofen und deiner Backform, aber auch davon, ob das Bananenbrot abgedeckt ist. Mache daher unbedingt die Stäbchenprobe, bevor du das Bananenbrot aus dem Ofen nimmst.
glutenfreie Variante: Um dieses Bananenbrot glutenfrei zu machen, empfehle ich dir eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen. Achte außerdem darauf, glutenfreie Haferflocken zu verwenden.
Nährwerte: Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück Bananenbrot ohne Zucker, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 10 Stücke ergibt. Nährwerte können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.