Ein Hingucker wie aus der Sterneküche, aber ganz einfach gemacht: Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen ist eine köstliche vegetarische oder vegane Vorspeise aus rohen oder vorgekochten Rote Rüben. Es passt auch sehr gut als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
1TLHonig oder Ahornsirup (für die vegane Variante)
1TL Senf
¼TLSalz
1Prisefrisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
Für das Dressing den Apfel sehr fein würfeln. Alle anderen Zutaten verrühren und die Apfelstücke untermischen.
Für das Carpaccio den Rucola waschen und trocken schleudern.
Walnüsse und Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften.
Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Dabei unbedingt Einweghandschuhe anziehen, denn die Rote Bete färbt stark!
Rote-Bete-Scheiben auf zwei flachen Tellern kreisförmig auflegen. Mittig den Rucola platzieren. Das Apfel-Dressing auf Rucola und Roter Bete verteilen. Feta, Walnüsse und Mandelsplitter über den Carpaccio streuen. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz verfeinern.
Notizen
Wichtig: Verwende unbedingt Einweghandschuhe, wenn du die Rote Bete verarbeitest! Sie färbt stark und die rote Farbe lässt sich nicht so leicht wieder abwaschen. Auch Holzschneidebretter werden durch die Roten Rüben Rosa, also arbeite lieber auf einem Teller. Ich hoble die Rote Bete in eine große Schüssel aus Chromstahl oder Glas.
Rote Bete: Du kannst auch gekochte Rote Bete verwenden.
Feta: Ich empfehle dir veganen Feta. Der Greek White von Violife ist sehr gut und in den meisten Supermärkten verfügbar.
Lese den Blogbeitrag oben, bevor du den Rote Bete Carpaccio zubereitest. Du findest dort hilfreiche Informationen und Tipps zum Rezept.