Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen

Wie in der Sterneküche fühle ich mich immer, wenn ich mein Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen serviere. Zu besonderen Anlässen gibt es das bei uns als Vorspeise und im Sommer gerne auch mal als leichtes Hauptgericht.

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Dein Zeitaufwand 10 minutes mins

Total Time 10 minutes mins

Servings 2

Calories 381 kcal

Besonderes Zubehör

• Gemüsehobel
• Einweghandschuhe

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Zutaten

  

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Carpaccio

• ▢ 1 Rote Bete, frisch (Rote Rübe)
• ▢ 25 g Rucola
• ▢ 40 g Feta (oder vegane Alternative)
• ▢ 25 g Walnüsse
• ▢ 1 EL Mandelsplitter
• ▢ 4 EL frischer Dill, gezupt

Dressing

• ▢ 30 g säuerlicher Apfel
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 EL heller Balsamico
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ 1 TL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ ¼ TL Salz
• ▢ 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

 

• Für das Dressing den Apfel sehr fein würfeln. Alle anderen Zutaten verrühren und die Apfelstücke untermischen.
• Für das Carpaccio den Rucola waschen und trocken schleudern.
• Walnüsse und Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften.
• Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Dabei unbedingt Einweghandschuhe anziehen, denn die Rote Bete färbt stark!
• Rote-Bete-Scheiben auf zwei flachen Tellern kreisförmig auflegen. Mittig den Rucola platzieren. Das Apfel-Dressing auf Rucola und Roter Bete verteilen. Feta, Walnüsse und Mandelsplitter über den Carpaccio streuen. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz verfeinern.

Anmerkungen

• Wichtig: Verwende unbedingt Einweghandschuhe, wenn du die Rote Bete verarbeitest! Sie färbt stark und die rote Farbe lässt sich nicht so leicht wieder abwaschen. Auch Holzschneidebretter werden durch die Roten Rüben Rosa, also arbeite lieber auf einem Teller. Ich hoble die Rote Bete in eine große Schüssel aus Chromstahl oder Glas.
• Rote Bete: Du kannst auch gekochte Rote Bete verwenden.

Nährwerte

Calories: 381kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 5g | Fat: 32g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 1mg | Potassium: 588mg | Fiber: 3g | Sugar: 13g | Vitamin C: 25mg | Calcium: 68mg | Iron: 2mg

Von: Sarah Helmanseder

Hier ein paar Beispiele:

• Ihre tiefrote Farbe verdankt die Rote Bete dem Farbstoff Betanin, den man auch als natürliche Lebensmittelfarbe verwenden kann. Betanin zählt zu den Antioxidantien (Flavonoiden). Diese können entzündungshemmend, blutdrucksenkend und gegen Thrombosen wirken. Sie können die Zellen auch vor oxidativem Stress schützen und damit chronischen Krankheiten vorbeugen.
• Betanin kann auch die Leber bei der Entgiftung unterstützen und das Cholesterin senken.
• Der hohe Gehalt an Folat (ein B-Vitamin) und Eisen kann die Bildung von roten Blutkörperchen unterstützen.
• Interessant für Sportler: Das in Roter Bete enthaltene Nitrat wirkt gefäßerweiternd. Dadurch wird mehr Sauerstoff zu den Muskeln transportiert. Außerdem fördert es die Gehirndurchblutung, was sich positiv auf Konzentration und Organisationsfähigkeit auswirken kann.

So kannst du Rote Bete Carpaccio vorbereiten

Gerade wenn du das Rote Rüben Carpaccio als Teil eines mehrgängigen Menüs servieren willst, ist es hilfreich, so viel wie möglich vorzubereiten.

Diese Schritte kannst du bereits am Vortag machen:

• Rote Bete schälen, fest in Frischhaltefolie wickeln und dann unbedingt im Kühlschrank lagern.
• Feta zerbröckeln.
• Walnüsse und Mandelsplitter abwiegen und bereit stellen.
• Apfel-Vinaigrette zubereiten und in den Kühlschrank stellen.

Somit musst du am nächsten Tag nur noch die Roten Rüben schneiden, die Rucola waschen und alles hübsch anrichten.

Als Beilage passt das Carpaccio sehr gut zum Grillen und zu eher gemüsearmen Gerichten wie etwa Pasta mit Käsesauce.

Wenn es eine Vorspeise sein soll, kannst du das Carpaccio auch solo servieren, also ohne Baguette.

Rote Bete Carpaccio mit Parmesan und Walnüssen

Wenn du keinen Feta magst, kannst du ihn durch fein gehobelten Parmesan ersetzen. Es gibt sogar bereits pflanzlichen Parmesan auf Linsenbasis, den man hobeln kann. Diese Variante ist also auch vegan möglich.

Rote Bete Carpaccio mit Schafskäse und Pinienkernen

Wo Feta ist, passen Pinienkerne immer perfekt. Wenn du geröstete Pinienkerne verwendest, lasse die Walnüsse weg. Sie kommen sich geschmacklich in die Quere, finde ich.

Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse

Der kräftige, würzige Ziegenkäse harmoniert sehr gut mit dem leicht süßen Aroma der Roten Bete und auch mit der Apfel-Vinaigrette. Auch hier passen die Walnüsse perfekt. Diese Variation ist vegetarisch.

Sarah Helmanseder

Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.

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