Rote Bete Carpaccio mit Feta und Walnüssen
Servings: 2
Kochutensilien
- Einweghandschuhe
Zutaten
Carpaccio
- 1 Rote Bete, frisch (Rote Rübe)
- 25 g Rucola
- 40 g Feta (oder vegane Alternative)
- 25 g Walnüsse
- 1 EL Mandelsplitter
- 4 EL frischer Dill, gezupt
Dressing
- 30 g säuerlicher Apfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante)
- 1 TL Senf
- ¼ TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Für das Dressing den Apfel sehr fein würfeln. Alle anderen Zutaten verrühren und die Apfelstücke untermischen.
- Für das Carpaccio den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Walnüsse und Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften.
- Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Dabei unbedingt Einweghandschuhe anziehen, denn die Rote Bete färbt stark!
- Rote-Bete-Scheiben auf zwei flachen Tellern kreisförmig auflegen. Mittig den Rucola platzieren. Das Apfel-Dressing auf Rucola und Roter Bete verteilen. Feta, Walnüsse und Mandelsplitter über den Carpaccio streuen. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz verfeinern.
Notizen
- Wichtig: Verwende unbedingt Einweghandschuhe, wenn du die Rote Bete verarbeitest! Sie färbt stark und die rote Farbe lässt sich nicht so leicht wieder abwaschen. Auch Holzschneidebretter werden durch die Roten Rüben Rosa, also arbeite lieber auf einem Teller. Ich hoble die Rote Bete in eine große Schüssel aus Chromstahl oder Glas.
- Rote Bete: Du kannst auch gekochte Rote Bete verwenden.
Nährwerte
Calories: 381kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 5g | Fat: 32g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Sodium: 1mg | Potassium: 588mg | Fiber: 3g | Sugar: 13g | Vitamin C: 25mg | Calcium: 68mg | Iron: 2mg