Den Topfen in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken.
Butter, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
Das Ei einrühren, Topfen, Mehl und Grieß untermischen.
Den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer dicken, kurzen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brösel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Die Marillen öffnen (aber die Hälften nicht trennen!), mit einem Löffelstiel den Kern herausholen und etwas Rohrohrzucker hineingeben.
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz, Rum und der Vanilleschote aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr kocht.
Die Teigrolle in Scheiben schneiden, diese auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen auseinanderdrücken, je eine Marille darauflegen und mit dem Teig umschließen. Mit den Handflächen Knödel formen und diese auf einer bemehlten Fläche ablegen.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Gleichzeitig die Brösel ca. 10 Minuten im Ofen rösten. Behaltet sie im Auge, damit sie nicht zu braun werden!
Die Butter in einer Pfanne schmelzen Brösel, Zimt und Zucker in die Pfanne geben und untermischen.
Die Marillenknödel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In den Bröseln wälzen und servieren. Nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen.
Notizen
Pro Portion: 668 kcal | 80,5 g KH | 32,7 g EW | 20,8 g FAuch Erdbeerknödel schmecken wundervoll. Dafür sechs bis acht große Erdbeeren verwenden.