Viele Jahre lang war unser Marillenknödel-Originalrezept mein Lieblingsessen. Und noch heute kann ich nicht nein zu ihnen sagen. Ich mache die Marillenknödel mit Topfenteig und serviere sie mit Butterbröseln.
Marillenknödel Originalrezept auf einen Blick
– sommerliche Süßspeise
– unser Familienrezept aus Österreich
– mit einfachem Topfenteig und leckeren Butterbröseln
– schmeckt als Dessert oder süßes Hauptgericht
– perfekt zum Einfrieren
Zutaten
Für die Knödel
- 250 g Magertopfen
- 25 g weiche Butter (= auf Zimmertemperatur, NICHT geschmolzen)
- ½ Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 g Dinkelmehl Type 630/700
- 50 g Weizengrieß
- 6 Marillen
- 1 EL Rum (optional)
Für die Brösel
- 80 g Dinkelbrösel
- 1 EL Butter
- 1 EL Rohrzucker
- ¼ TL Ceylon Zimt
- Staubzucker zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Den Topfen in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken.250 g Magertopfen
- Butter, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.25 g weiche Butter, ½ Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Das Ei einrühren, Topfen, Mehl und Grieß untermischen.1 Ei, 50 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g Weizengrieß
- Den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer dicken, kurzen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brösel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bereit stellen.80 g Dinkelbrösel
- Die Marillen öffnen (aber die Hälften nicht trennen!) und mit einem Löffelstiel vorsichtig den Kern herausholen.6 Marillen
- In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und Rum (optional) aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr kocht.1 EL Rum
- Die Teigrolle in Scheiben schneiden, diese auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen auseinanderdrücken, je eine Marille darauflegen und mit dem Teig umschließen. Mit den Handflächen Knödel formen und diese auf einer bemehlten Fläche ablegen.
- Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
- Gleichzeitig die Brösel ca. 10 Minuten im Ofen rösten. Behalte sie im Auge, damit sie nicht zu braun werden!
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen Brösel, Zimt und Zucker in die Pfanne geben und untermischen.1 EL Butter, 1 EL Rohrzucker, ¼ TL Ceylon Zimt
- Die Marillenknödel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In den Bröseln wälzen und servieren. Nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen.
Nährwerte
Meine Küchentipps für die besten Marillenknödel mit Topfenteig
Da das unser Marillenknödel-Originalrezept ist, wurde es von mir und anderen in der Familie schon unzählige Male gekocht. Dabei kommt man auf so manche Tricks und die verrate ich dir jetzt.
Tipp 1: Omas Zuckerwürfel-Trick
Diesen Hack habe ich von meiner Oma. Wenn die Marillen noch nicht ganz reif und eher säuerlich sind, machst du Folgendes: Ersetze den Kern durch 1 Stück Würfelzucker oder 1 TL (Rohr-)Zucker.
Mit Würfelzucker funktioniert es etwas besser, da er sich sofort auflöst. Loser Zucker tut das schon. Dadurch kann es sein, dass Flüssigkeit aus den Marillen kommt und sie sich nicht mehr so leicht in den Teig packen lassen.
Tipp 2: Magertopfen wirklich (!) ausdrücken
Es steht auch so oben im Rezept, aber ich betone es nochmal, weil dieser Schritt erfahrungsgemäß gerne übersprungen wird: Drücke den Topfen bitte wirklich aus!
Durch den geringeren Wassergehalt von ausgedrücktem Topfen wird der Teig nicht feucht und klebrig, sondern bekommt die perfekte Konsistenz.
Es ist auch echt nicht viel Arbeit. Du brauchst nur ein sauberes Küchentuch oder Strudeltuch. Das Ganze dauert maximal eine Minute.
Tipp 3: Geduld beim Kochen
Die Marillenknödel nach Omas Rezept werden schön rund und ebenmäßig, wenn du ihnen ein bisschen Zeit gibst.
Sie wollen keinen Whirlpool im Kochtopf, wo sie vom Sprudel durcheinandergewirbelt werden.
Koche das Wasser zuerst auf und reduziere dann die Temperatur so weit, dass es wirklich nicht mehr kocht. Und zwar BEVOR du die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lässt.
Lasse sie einfach sanft im heißen Wasser baden. Das dauert dann zwei, drei Minuten länger, aber dafür werden die Marillenknödel perfekt.
Rezept-Variationen
Es gibt nicht nur österreichische Marillenknödel. Du kannst den Topfenteig auch mit anderen Früchten füllen. Probier’s doch mal mit:
- Zwetschgen
- Pflaumen
- Erdbeeren
- Quitten
Die Zubereitung funktioniert auch bei diesen Variationen genau gleich.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: Knödel luftdicht verschlossen im Kühlschrank, Brösel luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur
- Haltbarkeit: 1-2 Tage
- Einfrieren möglich? – Marillenknödel sind ideal zum Einfrieren (bis zu 6 Monate), die Butterbrösel aber nicht.
- Knödel auftauen: bei Zimmertemperatur
- Aufwärmen: Knödel in der Mikrowelle, Brösel in der Pfanne oder im Backofen
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Anika | Anis bunte Küche
Thursday 9th of August 2018
Mh, das sieht gut aus. Ich habe die Woche welche mit Kloßteig gemacht. Die waren auch sehr kecker. Brauchte nicht mal Zucker in den Aprikosen so süß waren die.
Liebe Grüße Anika
Sarah
Friday 10th of August 2018
Danke, liebe Anika! Schön reife Marillen sind wirklich von sich aus süß genug. Ich greife auch eher selten auf den Zuckertrick zurück. ;-)
Liebe Grüße Sarah